Conoscete il VERO latticello?

[Spitz]

al posto dei liquidi, tutti o in parte.

ma nel pane nella pizza o negli impasti salati in generale ? ( credo non nei dolci ) - ma che effetti da in pratica ad un impasto ?

[Ornella Angela]

ma nel pane nella pizza o negli impasti salati in generale ? ( credo non nei dolci ) - ma che effetti da in pratica ad un impasto ?

Certo, anche nei dolci, nei muffin specialmente. Ho letto che i batteri fermentanti favoriscono molto la lievitazione, soprattutto se abbini il latticello al bicarbonato di sodio. Provare per credere.

[cri1401]

Certo, anche nei dolci, nei muffin specialmente. Ho letto che i batteri fermentanti favoriscono molto la lievitazione, soprattutto se abbini il latticello al bicarbonato di sodio. Provare per credere.

Per non parlare dell'Irish Soda Bread.....fantastico

[nicodvb]

Per non parlare dell'Irish Soda Bread.....fantastico

quell è un discorso diverso: essendo il latticello leggermente acido la reazione con il bicarbonato fa in modo che si sprigionino più gas e che l'impasto cresca di più. Stesso discorso per l'abbinamento con il lievito chimico.
Nei lievitati oltre ai vantaggi comportati da un componente acido (il glutine si sviluppa meglio) ci deve essere anche quello comportato dagli emulsionanti (ammesso che ci siano): il glutine diventa più estensibile e lievita di più.

[Spitz]

grazie a tutti per la lezione non lo immaginavo neppure -provero' se come dite va bene anche nei dolci domani faccio la treccia ormai è sera e la giornata è quasi finita spero che l'incontro di nicodvb e amici sia andata bene ( nel senso che non abbia piovuto ) -quando c'è l'entusiasmo comunque niente va mai male è sempre positivo

[nespola]

Io in questi giorni ci ho fatto tre ciambelle (ne avevo comperato un barattolo) usandolo al posto del latte e sono venute benissimo, più soffici del solito.

[kiki100]

ma l'Irish Soda Bread è buono davvero? vale la pena di provarlo?

[nespola]

ma l'Irish Soda Bread è buono davvero? vale la pena di provarlo?

A me piace molto. E' una buona soluzione per avere pane in poco tempo.

[Ornella Angela]

A proposito di irish soda bread, sul libro allegato al numero di aprile di Sale e pepe ho trovato una ricetta che gli assomiglia molto, i buttermilk biscuits, ovvero panini al burro e latticello, in versione salata e dolce. Hanno praticamente gli stessi ingredienti dell'irish soda bread, con aggiunta di zucchero e burro. Mi ripropongo di farli presto, perchè dalla foto devono essere morbidissimi.

[nicodvb]

A proposito di irish soda bread, sul libro allegato al numero di aprile di Sale e pepe ho trovato una ricetta che gli assomiglia molto, i buttermilk biscuits, ovvero panini al burro e latticello, in versione salata e dolce. Hanno praticamente gli stessi ingredienti dell'irish soda bread, con aggiunta di zucchero e burro. Mi ripropongo di farli presto, perchè dalla foto devono essere morbidissimi.

puoi mettere la ricetta? Mi è venuta voglia