Impasto perfetto per pasta trafilata al torchio

[PERNINO]

trafilare ci fà rendere conto della pasta che mangiamo, tutti sapori piatti, tutti uguali

Concordo pienamente! poi la gioia e la soddisfazione del trafilaggio è qualcosa di unico!

Buona giornata.
Daniele

[PERNINO]

ciao daniele, sei gentilissimo e disponibile, come del resto tutte le cookine e i cookini a cui mi sono rivolta.....

Ciao "Francesca"Franca"Fra.. mi sfugge il nome, ammesso che il nik sia il diminutivo :-) :-) :-).
Penso che sia il minimo di prendersi "cura" di chi con tanta gentilezza e speranza si affida ad un post che si è messo on line, sennò che senso ha e sarebbe troppo facile inserire e "fregarsene" ;-).

dunque ti spiego il mistero del regalo: a tutti coloro che acquistavano un kkf entro dicembre 2011, la de longhi regalava un attrezzatura a scelta tra alcune da loro proposte, previo l'invio di un coupon debitamente compilato e corredato di scontrino.....e così, nonostante fossi scettica, dopo 3 m mi è rrivato tramite corriere senza pagare neanche le spese di spedizione

Gran bella promozione! e complimenti per aver avuto l'occasione di "approfittarne".
Grazie tanto per avermi illuminato svelandomi l'arcano :-).

adesso mi è tutto più chiaro, vi farò vedere le mie prove........grazie a tutti ragazzi e soprattutto a te daniele

Sono veramente contento.
Aspetto le tue nuove prove ;-).
Grazie a te per aver fiducia nel provare..

P.S.: per qualsiasi dubbio o necessità non esitare..

Buona giornata.
Daniele

[PERNINO]

Per l'acqua mi regolo così. Peso la farina e mi preparo la quantità d'acqua corrispondente a 0.4. Poi impasto con la farina e 3/4 dell'acqua e aggiungo la restante, se serve, in base all'umidità dell'impasto. A naso mi sembra la cosa più sensata

:-) ;-).

Daniele

[PERNINO]

già , seguire il proprio istinto ed usare i sensi.......e così trafilare si trasforma in un'esperienza multisensoriale......

Multisensoriale da paura per le fragranze che emanano gli impasti preparati con vari tipi di farine e liquidi, odori indescrivibili che preannunciano già quello che poi si andrà a gustare successivamente..

del resto è quello che facevano i nostri nonni quando preparavano la pasta in casa, nn erano mai rigidamente legati alle dosi

Già!.
Mi hai fatto venire in mente una cosa: tempo fa ricevetti in dono delle carte di ricette di nonna, in alcune sono riportate a malapena l'elenco degli ingredienti.. in altre un pugno di, un bicchiere di, una spolversata di.. con indicazioni alquanto singolari sulle cotture ed altre cose..
Quando ho chiesto "chiarimenti" alla nonnina dicendogli: ma che so dosi nò?, in tutta la sua semplicità mi ha risposto: a bello de nonna e ricette sò arte e ogni artista usa o strumento che vole, alla fine so le mano, l'occhi, la lingua e er naso che te deveno giudà pe avè er risultato sperato, si capito a'nnò?! (nonna era troppo romanaccia dentro, che sera capito? :-))

P.S.: Bè a distanza di tanto tempo.. si! ho capito nonnè!.
Daniele

[fraluba]

[/FONT]Ciao "Francesca"Franca"Fra.. mi sfugge il nome, ammesso che il nik sia il diminutivo :-) :-) :-).
Penso che sia il minimo di prendersi "cura" di chi con tanta gentilezza e speranza si affida ad un post che si è messo on line, sennò che senso ha e sarebbe troppo facile inserire e "fregarsene" ;-).

Gran bella promozione! e complimenti per aver avuto l'occasione di "approfittarne".
Grazie tanto per avermi illuminato svelandomi l'arcano :-).

Sono veramente contento.
Aspetto le tue nuove prove ;-).
Grazie a te per aver fiducia nel provare..

P.S.: per qualsiasi dubbio o necessità non esitare..

Buona giornata.
Daniele

in realtà mi chiamo antonella, ma francesca nn mi sarebbe dispiaciuto........dunque circa la promozione io le avrei volute tutte...xrò in particolare ero indecisa tra il macinagranaglie, che secondo me ha delle grandi potenzialità, e il torchio
circa il post è bello sapere che qualcuno si prenda cura di te, questi attrezzi sono favolosi , ma se nn li sai usare si rivelano diabolici
stai tranquillo che nn ti mollo più

[fraluba]

Multisensoriale da paura per le fragranze che emanano gli impasti preparati con vari tipi di farine e liquidi, odori indescrivibili che preannunciano già quello che poi si andrà a gustare successivamente..

Già!.
Mi hai fatto venire in mente una cosa: tempo fa ricevetti in dono delle carte di ricette di nonna, in alcune sono riportate a malapena l'elenco degli ingredienti.. in altre un pugno di, un bicchiere di, una spolversata di.. con indicazioni alquanto singolari sulle cotture ed altre cose..
Quando ho chiesto "chiarimenti" alla nonnina dicendogli: ma che so dosi nò?, in tutta la sua semplicità mi ha risposto: a bello de nonna e ricette sò arte e ogni artista usa o strumento che vole, alla fine so le mano, l'occhi, la lingua e er naso che te deveno giudà pe avè er risultato sperato, si capito a'nnò?! (nonna era troppo romanaccia dentro, che sera capito? :-))

P.S.: Bè a distanza di tanto tempo.. si! ho capito nonnè!.
Daniele

e tu mi fai venire in mente la mia di nonna, che era beneventana, ma la pensava esattamente come la tua: panificava, pizzificava e faceva la pasta con fatica e maestria, senza nessuna ricetta scritta, usando solo "l'occhio", il pugno, l'odore.....ed io mangiavo tutte quelle cose genuine ma nn lo sapevo, un profumo ed un sapore di altri tempi che vorreitanto ricreare nella mia di cucina.....purtroppo all'epoca ero una spettatrice simpatizzante del cibo e della sua preparazione, e nn ho avuto modo e tempo di chiederle le sue ricette
pps. anch'io, come te, ho capito a distanza di tempo.......mò , mi sà che devo recuperare tutto il tempo perduto

[fraluba]

[QUOTE=PERNINO;4572235]
Multisensoriale da paura per le fragranze che emanano gli impasti preparati con vari tipi di farine e liquidi, odori indescrivibili che preannunciano già quello che poi si andrà a gustare successivamente..

appunto, che nostalgia

[emilia.77]

Ciao Daniele, come promesso ti mando le foto dell'impasto e dei fusilli e rigatoni che ho preparato ieri sera per farti vedere il risultato che ottengo con la trafila kitchenaid.
Non peso l'acqua ma guardo l'impasto ad occhio.
Ciao Pina



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[vanessa73]

e tu mi fai venire in mente la mia di nonna, che era beneventana, ma la pensava esattamente come la tua: panificava, pizzificava e faceva la pasta con fatica e maestria, senza nessuna ricetta scritta, usando solo "l'occhio", il pugno, l'odore.....ed io mangiavo tutte quelle cose genuine ma nn lo sapevo, un profumo ed un sapore di altri tempi che vorreitanto ricreare nella mia di cucina.....purtroppo all'epoca ero una spettatrice simpatizzante del cibo e della sua preparazione, e nn ho avuto modo e tempo di chiederle le sue ricette
pps. anch'io, come te, ho capito a distanza di tempo.......mò , mi sà che devo recuperare tutto il tempo perduto

Anche mia suocera è una donna d'altri tempi, fa tutto benissimo, pasta, dolci, conserve... Ho provato più volte a chiederle le ricette delle sue bontà, ma più di "quanto serve" e "a occhio" non ottengo. Molti anni fa i figli le regalarono un mega robot da cucina, il migliore per quegli anni. Lei provò a fare lo zucchero a velo, non le piacque il risultato... Ed è ancora lì bello imballato come nuovo! Io non sono così e mi dispiace... Però qualche bel risultato lo ottengo... Così mio marito non rimpiange la mamma!!!

[PERNINO]

in realtà mi chiamo antonella, ma francesca nn mi sarebbe dispiaciuto........dunque circa la promozione io le avrei volute tutte...xrò in particolare ero indecisa tra il macinagranaglie, che secondo me ha delle grandi potenzialità, e il torchio
circa il post è bello sapere che qualcuno si prenda cura di te, questi attrezzi sono favolosi , ma se nn li sai usare si rivelano diabolici
stai tranquillo che nn ti mollo più

Ciao Antonella,

Piacere di "conoscerti".
Ecco come volevasi dimostrare, il nik non c'entra niente :-).
E ci credo bene che le avresti volute tutte, lo credo bene! ;-).
È altrettanto bello sapere che si può risultare utili.
Bene bene, allora aspetto le valanghe di messaggi che invierari :-D.

Daniele