Impasto perfetto per pasta trafilata al torchio

[monny61]

Direi che il sondaggio è chiuso...vincono silatelli e spaghetti quadri .
Grazie!

[PERNINO]

Direi che il sondaggio è chiuso...vincono silatelli e spaghetti quadri .
Grazie!

Ha avuto vita breve.. :-). Ti posso assicurare che non te ne pentirai delle trafile scelte ;-).
A presto.

Daniele

[fraluba]

ciao daniele, finalmente sono riuscita a fare i maccheroncini rigati grazie alle tue proporzioni: come puoi vedere ci sono entrambi i buchi e la pasta ha tenuto magnificamente la cottura, inoltre ho notato che gli ultimi pezzi sono venuti perfetti, penso che ciò sia dovuto al calore che si era creato all'interno della trafila x cui i maccheroncini venivano fuori asciutti asciutti ( nn so se ho reso l'idea)
ricapitolando ho usato 600 gr di farina di grano duro conad e circa 220 gr di acqua, cotti in circa 5 min. , conditi con sugo di pomodoro semplice e imbiancati con un trito di parmiggiano e rucola
metto anche le foto di come è venuto l'impasto, scusa se sono tante ma sono troppo contenta del risultato

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »


Vai alla gallery »


Vai alla gallery »


Vai alla gallery »

[fraluba]

A dimostrazione che si può: legare con qualsiasi liquido, impastare con qualsiasi ingrediente e trafilare qualsiasi formato.
vi mostro la richiesta di pasta che mi è stata fatta e che ho trafilato in due ore il 01/04/2012

SILATELLI AI BROCCOLETTI
100 g. Semola Rimacinata di Grano Duro
400 g. Farina 0
195 g. Broccoletti




CASARECCE ALL'UOVO
100 g. Semola Rimacinata di Grano Duro
400 g. Farina 0
195 g. Uova




BIGOLI AL PEPE NERO
100 g. Semola Rimacinata di Grano Duro
400 g. Farina 0
Pepe Nero
195 g. Uova




CONCHIGLIETTE AL PAPAVERO
100 g. Semola Rimacinata di Grano Duro
400 g. Farina 0
195 g. Acqua
Papavero




MACCHERONI RIGATI
100 g. Semola Rimacinata di Grano Duro
400 g. Farina 0
195 g. Acqua

Buona giornata.
Daniele

scusa daniele ma nn vedo le foto

[vanessa73]

scusa daniele ma nn vedo le foto

nemmeno io ...

[euridice77]

nemmeno io vedo le foto, ma per quel che riguarda gli "ingredienti" io non trafilo quasi più con le uova intere. ho provato:
albumi + farina
passato di verdura + farina
passato di ceci + farina (grazie ZIAFRA!)
passato di lenticchie + farina
carote + farina
spinaci + farina
acqua + farina di ceci
acqua + farina di fagioli (fagioli secchi frullati con omogeneizzatore)
zucca + farina
cavolfiore + farina

tutto quello di si può omogeneizzare l'ho trafilato

[fefeticaf]

nemmeno io vedo le foto, ma per quel che riguarda gli "ingredienti" io non trafilo quasi più con le uova intere. ho provato:
albumi + farina
passato di verdura + farina
passato di ceci + farina (grazie ZIAFRA!)
passato di lenticchie + farina
carote + farina
spinaci + farina
acqua + farina di ceci
acqua + farina di fagioli (fagioli secchi frullati con omogeneizzatore)
zucca + farina
cavolfiore + farina

tutto quello di si può omogeneizzare l'ho trafilato

Ma reggono la cottura? Con la farina di riso? o grano saraceno?

[euridice77]

Ma reggono la cottura? Con la farina di riso? o grano saraceno?

in che senso reggono la cottura? se si rompono? assolutamente no.
farina di riso non l'ho mai usata per la pasta.
uso o 50% semola e 50% 00 oppure 25% semola, 25% grano saraceno e 50% 00 o tutta semola.
ho fatto anche semola e integrale...insomma faccio un po' i mix. non uso mai una dose precisissima, parto con il famoso 0,39 e poi correggo in base alla consistenza della pasta.

[fefeticaf]

in che senso reggono la cottura? se si rompono? assolutamente no.
farina di riso non l'ho mai usata per la pasta.
uso o 50% semola e 50% 00 oppure 25% semola, 25% grano saraceno e 50% 00 o tutta semola.
ho fatto anche semola e integrale...insomma faccio un po' i mix. non uso mai una dose precisissima, parto con il famoso 0,39 e poi correggo in base alla consistenza della pasta.

Si intendevo se si rompono ...ah ok grazie .

[stensil]

Ciao a tutti,
per Pasqua mio marito mi ha regalato il torchio del KCC e una trafila in bronzo aggiuntiva per fare le caserecce.

Così abbiamo subito fatto le caserecce con la ricetta riportata nella prima pagina.. eccole!

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Mentre stasera ho fatto i maccheroni con farina 00 e semola di grano duro, eccoli:

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Sono davvero molto soddisfatta e vi ringrazio per aver condiviso le vostre utilissime ricette!