La preparazione della pasta madre per i grandi lievitati

[Ciokkyna]

chiarissimo.....grazie!!!

[EmOmar]

My dear friend!!! Domandina da gnurantona...ma il sacchetto di propilene..... dove lo pesco??

[Sbrisolona78]

Ciao sbrisolona, strano che la tua pasta madre sia cremosa, in pratica quando la rinfreschi dovrebbe essere come la mia...
baci

Dipendera' dal fatto che la tengo nel contenitore di vetro e tu invece la tieni legata?quando potrei iniziare a legarla ?o visto che e' ancora giovane e' meglio tenerla ancora nel contenitore?

[Ciokkyna]

mai successo in tre anni ......da qualche mese tengo la pm legata in questo modo, per evitare il barattolo di vetro in frigo che ogni tanto si infrangeva per terra (legavo la pm solo per rinforzarla in vista di grandi opere....... )...questa mattina l'ho tirata fuori per rinfrescarla e dopo una ventina di minuti a temperatura ambiente è letteralmente esplosa ...ho pm dappertutto.....dopo se ho tempo metto le foto.....ti è mai capitato???????

sul pavimento a circa 4 metri da dove è esplosa.........

[francesco82]

My dear friend!!! Domandina da gnurantona...ma il sacchetto di propilene..... dove lo pesco??

Ciao Fede, non saprei proprio dalle tue parti dove potresti trovarli, io li prendo al panificio sotto casa...
Baci

Dipendera' dal fatto che la tengo nel contenitore di vetro e tu invece la tieni legata?quando potrei iniziare a legarla ?o visto che e' ancora giovane e' meglio tenerla ancora nel contenitore?

Ciao Sbrisolona, una volta che la tua pasta madre ha preso corpo, puoi tranquillamente legarla...
Baci

mai successo in tre anni ......da qualche mese tengo la pm legata in questo modo, per evitare il barattolo di vetro in frigo che ogni tanto si infrangeva per terra (legavo la pm solo per rinforzarla in vista di grandi opere....... )...questa mattina l'ho tirata fuori per rinfrescarla e dopo una ventina di minuti a temperatura ambiente è letteralmente esplosa ...ho pm dappertutto.....dopo se ho tempo metto le foto.....ti è mai capitato???????

sul pavimento a circa 4 metri da dove è esplosa.........

Ciocchina, sono senza parole!!! è la prima volta che vedo una cosa simile, a me non è mai successo nemmeno quando sono tornato dalle ferie che è stata in frigo legata per 17 giorni, dopo un rinfresco era perfetta e pronta all' uso.
Tu la tieni legata e nel sacchetto in propilene? quando la tiri fuori dal frigo la sleghi giusto? io la lascio ancora avvolta nel sacco e nel telo....come ha fatto a scoppiare così?
Quello che mi viene in mente è che magari ha fermentato tanto e si sono creati all' interno dei gas che hanno causato questa esplosione...
sto ipotizzando perchè a me non è mai successo...
Mi dispiace tanto...
Baci

[Ciokkyna]

Ciocchina, sono senza parole!!! è la prima volta che vedo una cosa simile, a me non è mai successo nemmeno quando sono tornato dalle ferie che è stata in frigo legata per 17 giorni, dopo un rinfresco era perfetta e pronta all' uso.
Tu la tieni legata e nel sacchetto in propilene? quando la tiri fuori dal frigo la sleghi giusto? io la lascio ancora avvolta nel sacco e nel telo....come ha fatto a scoppiare così?
Quello che mi viene in mente è che magari ha fermentato tanto e si sono creati all' interno dei gas che hanno causato questa esplosione...
sto ipotizzando perchè a me non è mai successo...
Mi dispiace tanto...
Baci

Figurati ..............oddio vuoi vedere che è esplosa perchè non l'ho slegata??? la tiro fuori dal frigo aspetto una mezz'ora poi rinfresco.....però la lascio legata..........

[francesco82]

Figurati ..............oddio vuoi vedere che è esplosa perchè non l'ho slegata??? la tiro fuori dal frigo aspetto una mezz'ora poi rinfresco.....però la lascio legata..........

Ecco spiegato l' arcano, quando la tiri fuori dal frigo per farla acclimatare devi slegarla e lasciarla avvolta nel sacco di propilene e telo, passata la mezz' ora la rinfreschi come spiego nel post.
Purtroppo in questi giorni fa troppo caldo....

[Ciokkyna]

Ecco spiegato l' arcano, quando la tiri fuori dal frigo per farla acclimatare devi slegarla e lasciarla avvolta nel sacco di propilene e telo, passata la mezz' ora la rinfreschi come spiego nel post.
Purtroppo in questi giorni fa troppo caldo....

grazie Francesco.......non immagini quanto ci ho messo per pulire.....era appiccicata praticamente in tutta la cucina.........pensa che pressione si doveva essere sviluppata all'interno: era rimasta pochissima pasta del panetto originale, l'interno è fuoriuscito da un piccolo strappo sul telo.............

[francesco82]

grazie Francesco.......non immagini quanto ci ho messo per pulire.....era appiccicata praticamente in tutta la cucina.........pensa che pressione si doveva essere sviluppata all'interno: era rimasta pochissima pasta del panetto originale, l'interno è fuoriuscito da un piccolo strappo sul telo.............

Ci credo che hai impiegato tantissimo a pulire, sono davvero dispiaciuto per l' accaduto!! spero solo che tu non abbia perso del tutto la tua pasta madre!!
Un abbraccio

[dreammachine]

Ciao complimenti per il metodo che usi, ho il libro ed è spettacolare.
Ho solamente un dubbio, questo sistema facendo magari solo due rinfreschi preparatori lo si può usare anche per pane e pizza?