ravioli di formaggio con radicchio e noci di alessandra spisni

[jessika]

l'ha fatta pochi giorni fa (venerdì) alla prova del cuoco e non ho resistito...

gli ingredienti sono per 5-6 persone ...

Per la sfoglia:
500 gr di farina per sfoglia
5 uova

Per il ripieno ai formaggi :
200 gr di ricotta
100 gr di stracchino
100 gr di mascarpone
100 gr di gorgonzola
100 gr di parmigiano grattugiato
un uovo
sale
pepe

Per condire:
500 gr di radicchio lungo di Treviso
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe macinati freschi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di gherigli di noci tritati grossolanamente

fare la pasta e mentre riposa fare il ripieno...
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mescolare tutti i formaggi in una terrina, condirli con sale, pepe e un uovo.
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metterlo in una sacca da pasticcere
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e confezionare i ravioli.
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Sbianchirli (cioè sbollentarli in acqua pochi istanti)e conservarli in frigo fino al momento di cuocerli.
mettere a bollire l’acqua per cuocere i ravioli e nel frattempo preparare la salsa. in un tegame dai bordi alti e largo, scaldare l’olio con l’aglio; pulire e tagliare a pezzetti alti un cm le foglie del radicchio e lavarle in acqua fredda,poi unirlo all’olio, senza togliere l’acqua rimasta attaccata alle foglie durante il lavaggio. Condire con sale e pepe, mescolare e coprire con coperchio. Cuocere, per pochi minuti a fuoco vivace. Unire il prezzemolo e mescolare. Aggiungere anche le noci e lasciare asciugare il liquido residuo a fuoco vispo e tegame scoperto.
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Nel frattempo cuocere i ravioli e, appena cotti condirli direttamente nel tegame, a fiamma spenta. Servire subito!!
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SONO TROPPO BUONI!!!

e vi dirò... quelli che non abiamo mangiato sul momento li abbiamo cotti qualche giorno dopo..e conditi con il pomodoro non sono buoni uguali!!

io vi consiglio davero di mangiarli proprio con il sugo di radicchio!!

a presto

[Poomba]

devono essere meravigliosi
ma quel primo passaggio in acqua bollente a che serve?

[jessika]

devono essere meravigliosi
ma quel primo passaggio in acqua bollente a che serve?

lei lo consiglia per tutte le paste ripiene perchè così non si dovrebbero rompere in cottura e io l'ho fatto per la prima volta! e ad essere sincera sarà un caso ma non se ne sono rotti praticamente nessuno!!

[Poomba]

capito grazie
a me comunque non si apre la pasta ripiena, che faccio tutto a mano e la pasta è più ruvida

[P@tty66]

che meraviglia jessika

[jessika]

capito grazie
a me comunque non si apre la pasta ripiena, che faccio tutto a mano e la pasta è più ruvida

perfetto!!

che meraviglia jessika

sono buonissimi!!

[angelialati]

il ripeno me gusta molto

[jessika]

il ripeno me gusta molto

sono davvero buoni!!

[chiarucciaaa]

Mamma mia che bontà!!!
Qualche volta devo provarlo questo ripieno con questo bel sughino!!!

[antonella73]

buoooni! io mangerei tutto ciò che cucina la Spisni mi sà che li farò per Pasqua