Crema milleusi senza uova

[Innamorara]

brava la procedura è professionale nei laboratori di pasticceria la fanno cosi', pero' ci sono due varianti da fare.
il primo è: mettono nel pentolino latte,zucchero, stecca di vaniglia e lo portano ad ebollizione, poi sciolgono l'amido in una scodella piccolina con un po di latte.
Dal momento che il latte bolle versi l'amido sciolto con un po' di latte e nel frattempo mescoli, e vedrai che si addensa in un instante. L'altra cosa è che aggiungono un pizzico di colore in polvere "uovo" è sull'arancione in modo che non rimane bianca la crema. tutto qui ;-)

interessanti suggerimenti!

Chiaraaaaaaa invitantissimo quel bicchierino!certo poverino, rimasto solo soletto!!

[unuragnu]

anche io ne ho fatti minibicchierini dietetici con latte scremato per domani li faccio alla rosa!

[chiarucciaaa]

interessanti suggerimenti!

Chiaraaaaaaa invitantissimo quel bicchierino!certo poverino, rimasto solo soletto!!

Non più... già digerito a poche ore dai suoi fratelli...
Grazie Lallina!

anche io ne ho fatti minibicchierini dietetici con latte scremato per domani li faccio alla rosa!

Sìsì, il bello è che non hanno grassi!!!!

[cipa]

rifatta per l'ennesima volta!!! che bontà!
l'ho fatta con gocce di cioccolato bianco ed al latte e cocco disidratato e ho farcito una torta scura al cacao. col cocco è speciale!!!

[natsuco]

rifatta per l'ennesima volta!!! che bontà!
l'ho fatta con gocce di cioccolato bianco ed al latte e cocco disidratato ed ho farcito una torta scura al cacao. col cocco è speciale!!!

Vedo che riesce bene un pò a tutti..perchè a me no? stesse dosi e stesso procedimento, alla fine mi inizia a fare i grumi! perchè!? la lascio cuocer troppo? mi dite i vostri tempi di cottura per favore? voglio riuscirci anch'io!!

[cipa]

Vedo che riesce bene un pò a tutti..perchè a me no? stesse dosi e stesso procedimento, alla fine mi inizia a fare i grumi! perchè!? la lascio cuocer troppo? mi dite i vostri tempi di cottura per favore? voglio riuscirci anch'io!!

allora... ho notato che effettivamente quando comincia a scaldarsi, la parte sul fondo si inspessisce. quindi quando cuoci la crema, stalle dietro di continuo e mescola.
quando vedi che sotto è più solida, vai di frusta a mano ogni tanto, solo se si inspessisce, così sciogli i nodi in un batter d'occhio!
per i tempi, io aspetto - mescolando col cucchiaio di legno - il bollore, e poi lascio sul fuoco ancora un po', giusto il tempo per non sentire più il gusto della farina (io assaggio di continuo!!) e di ottenere la consistenza che mi serve...
spero di esserti stata utile...
provala di nuovo, che è speciale!

[natsuco]

allora... ho notato che effettivamente quando comincia a scaldarsi, la parte sul fondo si inspessisce. quindi quando cuoci la crema, stalle dietro di continuo e mescola.
quando vedi che sotto è più solida, vai di frusta a mano ogni tanto, solo se si inspessisce, così sciogli i nodi in un batter d'occhio!
per i tempi, io aspetto - mescolando col cucchiaio di legno - il bollore, e poi lascio sul fuoco ancora un po', giusto il tempo per non sentire più il gusto della farina (io assaggio di continuo!!) e di ottenere la consistenza che mi serve...
spero di esserti stata utile...
provala di nuovo, che è speciale!

cara cipa, grazie! in cucina ho tanta buona volontà ma sono ancora una frana!
sì, la giro continuamente per evitare che si attacchi, ma poi credo che sbaglio sempre a tenerla quell'attimo fatale in più sul fuoco, dopo il bollore, temendo di toglierla troppo presto.. I grumi mi si formano dopo..
Io non uso la farina ma l'amido, se già sta prendendo consistenza prima, va bene se la tolgo dal fuoco non appena arriva a bollore continuando a mescolare un pò fuori dal fuoco?

[cipa]

cara cipa, grazie! in cucina ho tanta buona volontà ma sono ancora una frana!
sì, la giro continuamente per evitare che si attacchi, ma poi credo che sbaglio sempre a tenerla quell'attimo fatale in più sul fuoco, dopo il bollore, temendo di toglierla troppo presto.. I grumi mi si formano dopo..
Io non uso la farina ma l'amido, se già sta prendendo consistenza prima, va bene se la tolgo dal fuoco non appena arriva a bollore continuando a mescolare un pò fuori dal fuoco?

riguardo l'usare farina o amido, ricordo che c'era una discussione sul forum... io, ad esempio, preferisco usare la farina, mi ci trovo meglio proprio dal punto di vista dei grumi e dell' "addensamento"!
prova ad usare le dosi della ricetta, sia amido che farina... può cambiare qualcosa...
comunque assaggiala.
penso che cookine più esperte sapranno darti consigli più seri, ma io tolgo dopo un po' dal bollore quando non sento più il sapore della farina... prova ad assaggiare!

[natsuco]

riguardo l'usare farina o amido, ricordo che c'era una discussione sul forum... io, ad esempio, preferisco usare la farina, mi ci trovo meglio proprio dal punto di vista dei grumi e dell' "addensamento"!
prova ad usare le dosi della ricetta, sia amido che farina... può cambiare qualcosa...
comunque assaggiala.
penso che cookine più esperte sapranno darti consigli più seri, ma io tolgo dopo un po' dal bollore quando non sento più il sapore della farina... prova ad assaggiare!

Proverò come dici tu, cipa, se poi arrivano altri suggerimenti usando solo l'amido, ben vengano!.
Avrei intenzione di usare questa crema al posto della crema al cioccolato nella zuppa inglese, farei una parte di crema pasticcera e una di questa crema bianca, dici che può essere un'idea?

[cipa]

Proverò come dici tu, cipa, se poi arrivano altri suggerimenti usando solo l'amido, ben vengano!.
Avrei intenzione di usare questa crema al posto della crema al cioccolato nella zuppa inglese, farei una parte di crema pasticcera e una di questa crema bianca, dici che può essere un'idea?

sììììì!!! buono!!
io l'ho usata in abbinamento alla pasticcera, ottimo!!
poi se ci abbini pezzi di frutta...