Besciamella all'olio di oliva, ma anche no.

[Madamadorè]

Attrezzature:
Gancio a mezzaluta per cottura

Ingredienti:
50/60g. di farina
500ml di latte
3 cucchiari di olio evo
sale qb
noce moscata (se piace)

mettera nella ciotola la farina e l'olio e accendere il ken a velocità 1 (attenzione quella senza cottura) fino a che i due ingredienti non si sono ben amalgamati.


Ci spostiamo a questo punto alla velocità (1) e aggiungiamo il latte a freddo piano piano, per non far formare grumi. ù


Una volta versato tutto il latte portiamo la temperatura a 80° e facciamo cuocere per 12 minuti circa


Mantenendo una temperatura non eccessiva la besciamella non si attacca


Se si volesse fare quella classica con il burro, basta farlo sciogliere sempre nella ciotola, mettendo poi a 0 la temperatura e procedere come questa ricetta.

[kelly]

viene bella densa? Da provare l'ho sempre fatta con il burro e senza KCC

[Madamadorè]

viene bella densa? Da provare l'ho sempre fatta con il burro e senza KCC

Se la fai con soli 50g. di farina non viene densissima, si addensa parecchio quando si raffredda per questo io preferisco usare sempre questa dose.

[euridice77]

non ho ben capito il passaggio del latte, tu lo aggiungi sempre a freddo e solo dopo accendi la temperatura?
quando la faccio io (burro o olio o dolce con zucchero) aggiungo il latte con la temperatura già accesa in modo che gradualmente si scaldi...

[demava]

la sto' facendo ora