Vitello tonnato

[mammina70]

ho bisogno di una ricetta super collaudata da voi, mi aiutate?

[Corinna_72]

Prova a vedere uno di questi

Vitello tonnato
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Vitello tonnato (come l'ho fatto io)
Vitello Tonnato (Piemonte)
Vitello Tonnato - particolare

[mammina70]

Le ho viste, ma non so quale decidere, perciò chiedevo una ricetta provata da voi

[Corinna_72]

c'è anche questa Vitello Tonnato
Ropa è una garanzia

[mammina70]

Grazie!!!

[Isuz]

Io ti dico la mia, il vitello tonnato è il mio cavallo di battaglia!

La carne: magatello di vitello, un bel pezzo.
Lo metti a bollire in acqua (ferdda) con una carota, un gambo di sedano e una cipolla, sale. Deve cuocere un paio d'ore, anche due e mezza, dipende dalle dimensioni del pezzo. Lo fai raffreddare nella sua acqua.

Poi fai la maionese. Io la faccio col minipimer: nel boccale metto 250 ml di olio di semi, un uovo, mezzo limone spremuto, un pizzico di sale (poco perchè dopo ci vanno capperi e acciughe). Infilo il minipimer e lo tengo fermo in fondo fino a che non si forma quasi tutta la maio, poi inizio a muoverlo piano (altrimenti impazzisce!) e alla fine amalgamo l'ultimo olio muovendolo di più. Non so se mi sono spiegata, ma è più facile farlo che dirlo...

Quano la maio è pronata aggiungo una bella manciata di capperi salati (ben lavati), un'acciuga (o sott'olio o sotto sale lavata, è lo stesso), e una scatoletta piccola di tonno, scolata dall'olio. Amalgamo bene sempre col minipimer, ed è fatta.

Non ti resta che ragliare la carne sottile e salsarla! Voilà!

L'ho fatto l'altro ieri per 10 persone, è sempre molto apprezzato.

Bacioni!

[mariolina58]

Buongiorno, ecco la mia versione, che è semplice e buonissimo. Un pezzo di codino di vitello tenerissimo, mettilo in pentola a pressione con sedano carota cipolla prezzemolo, qualche grano di pepe intero nero e binaco, un bicchiere di vino bianco secco, sale, e metti a bollire per 15-20 minuti dipende dal peso, fai freddare nella pentola , poi affetti sottile, nel mentre si fredda prepari la cremina, maionese tonno qualche sottaceto capperi sotto aceto e un filetto di acciuga sott'olio, frulli tutti col minipimer o frullatore piccolo , disponi le fettine sul piatto di portata, spalmi sopra la cremina generosamente , guarnisci con ciuffetti di prezzemolo e qualche sottaceti, copri con pellicola, e metti in frigo x insaporire almeno due o tre ore, ma anche il giorno prima, più sta in frigo più si insaporisce, e il gioco è fatto, Ottimo piatto freddo

[fedia]

Ti dico anche la mia.
Uso il girello di vitello (ma anche di manzo va bene) perchè è magrissimo e non ha venature di grasso all'interno ( i miei figli non lo mangerebbero, se sentono cose di consistenza diversa dalla carne la lasciano lì ). Metto a bollire per almeno 10 minuti l'acqua con carota, cipolla, sedano e sale così si insaporisce per bene, poi aggiungo il pezzo di carne e lo lascio cuocere. In pentola a pressione, dipende da quanto è grande il pezzo, dai 30 ai 45 minuti.
Lascio raffreddare e poi taglio a fettine sottili.
La salsa la faccio con tonno (due scatolette grandi), maionese, non troppa, preferisco si senta il sapore del tonno, circa 3-4 cucchiai, capperi ed un cetriolino sott'aceto. Frullo il tutto e se vedo che è troppo densa ci aggiungo qualche cucchiaio di brodo di cottura uno alla volta facendo attenzione a non ottenere l'effetto troppo liquido.
Spalmo la carne e metto tutto in frigo per alcune ore.
Buonissimo e sempre estremamente apprezzato.
Poi lo guarnisci come vuoi sul piatto di portata, rondelle di uova sode (che ci stanno a meraviglia con la salsa tonnata), capperi, cetriolini ecc.

[Chiaragiubbo]

la mia è tra quelle indicate da Corinna ed è .... buonissimo

[mammina70]

Grazie mille a tutte