Gnocchi di semolino alla romana

[nuvido]

DOSE PER 4 PERSONE

Ingredienti:
1 lt. di latte intero
250 gr. semolino
70 gr. parmigiano grattugiato
70 gr. burro
2 tuorli d'uovo
2 pizzichi di sale

Utensile: gancio a mezzaluna

Inserire la copertura termica e il paraschizzi. Regolare al massimo la temperatura, versare il latte nella ciotola con un pizzico di sale e inserire il gancio a mezzaluna. Mettere a 3 la velocità di mescolamento e portare il latte a ebollizione. Appena bolle abbassare a 100° la temperatura, versare il semolino a pioggia e spostare a 1 la velocità di mescolamento.

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Far cuocere per 5 minuti circa (dopo due-tre minuti sarà già addensato).

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Mentre mescola, verso la fine del tempo impostato, mettere nella ciotola metà circa del burro, un altro buon pizzico di sale, i tuorli e infine una metà circa del parmigiano (assaggiare comunque il composto per sentire se va bene di sale).

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Spegnere e travasare il semolino sulla leccarda del forno rivestita con carta da forno e leggermente bagnata con un pò d'acqua.

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Con una spatola livellarlo a 1,5 -2 cm. circa.

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Far raffreddare. Preriscaldare il forno a 200° (io ho usato la funzione ventilata). A questo punto, invece di tagliarli a cerchio e metterli a montagnetta su una pirofila (metodo che 1) richiede più tempo 2) restano gli scarti di impasto 3) vengono gratinati solo gli gnocchi dello strato superiore mentre quelli sotto restano bianchi) io procedo sempre così (è un metodo velocissimo, gli gnocchi vengono tutti belli gratinati allo stesso modo e non c'è nessuno scarto):
quando il composto si è un pò freddato (non ci vuole molto, si solidifica subito, bastano anche 10 minuti e se restano tiepidini va benissimo lo stesso) faccio ammorbidire al microonde (o se preferite sul fuoco o a temperatura ambiente) il resto del burro e con un pennello lo passo su tutto il composto.

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Spolvero con il parmigiano rimasto su tutta la superficie del composto.

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Taglio a quadrotti con un coltellino di plastica.

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Inforno a 200° ventilato per 20 minuti circa fino a che sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

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Eccoli belli dorati dopo il passaggio in forno.

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Ed eccoli serviti, caldi e fumanti, croccanti sulla superficie e morbidi e gustosi all'interno..

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Vi assicuro sono deliziosi e anche belli sostanziosi! Le quantità di burro e parmigiano possono essere variate in base ai gusti personali ma queste dosi secondo me sono già belle ricche. Li facevo spesso anche prima ma girare il semolino quando si è addensato è veramente faticoso visto che ha la consistenza della polenta invece col KCC è una passeggiata dato che la fatica di mescolare la fa lui

Servire ben caldi e ... buon appetito!!

Emanuela

[Mukka]

mamma che bontà!!!!!!!!!!!!!! ho l'acquolina li adoro! e deve essere bello farli senza faticare grazie al Ken!!!

[euridice77]

simpatica come idea, lo dirò a mia nonna che ha sempre il pensiero degli scarti (e il "sacrificio" di mangiarseli da crudi )però confesso che io mangio sempre quelli sotto proprio perchè non sono "bruciacchiati"

[Chiaragiubbo]

come sono buoni... i piacciono tanto

[matricolina]

sono da sempre uno dei miei piatti preferiti

[francesco82]

Ho proprio in casa un sacchetto di semolino...mi sa che li provo...
grazie per aver condiviso la ricetta!!
baci

[nuvido]

Ho proprio in casa un sacchetto di semolino...mi sa che li provo...
grazie per aver condiviso la ricetta!!
baci

Figurati, se li provi posta la fotina se riesci così li vediamo anche noi... Vedrai che sono deliziosi e velocissimi da fare..

[nuvido]

simpatica come idea, lo dirò a mia nonna che ha sempre il pensiero degli scarti (e il "sacrificio" di mangiarseli da crudi )però confesso che io mangio sempre quelli sotto proprio perchè non sono "bruciacchiati"

Io invece quando da piccolina me li faceva mia zia andavo sempre a rubare quelli con la crosticina.. Anche gli scarti sono buoni per carità però così non ne hai proprio quindi risolvi il problema alla radice.. E non devi neanche travasarli dal vassoio alla pirofila, li versi direttamente nella leccarda, li cuoci, li tagli e li inforni sulla stessa leccarda quindi oltre a far prima sporchi anche poco..

[francesco82]

Figurati, se li provi posta la fotina se riesci così li vediamo anche noi... Vedrai che sono deliziosi e velocissimi da fare..

Puoi starne certa!!
intanto grazie per la ricetta!!
le cose semplici sono sempre le migliori!!
Baci