Polpettone al sentore d'affumicato.

[ropa55]

Preparate un impasto con 1\2 kg di tritato magro di vitello,2 uova, 2 pizzichi di sale e parmigiano qb per renderlo saporito poi aggiungete pan grattato fino a ricavare un composto morbido ma lavorabile.
Con questa dose di carne uscirà un polpettone per 6-7 porzioni.

Vai alla gallery »

Per farcire occorre una fetta di Montasio da cui ricavare 200g di fettine o cubetti.

Vai alla gallery »

Procedete stendendo l'impasto di carne cercando di dare una forma rettangolare e uno spessore di un paio di centimetri.

Vai alla gallery »

Iniziate a farcire con fettine di bacon parte del formaggio e due uova sode intere.

Vai alla gallery »

Completate la farcitura con il restante formaggio e 2 belle fette di prosciutto cotto che abbia nella concia una sensibile nota di noce moscata o volendo un sapore più deciso della buona mortadella bologna.

Vai alla gallery »

Chiudete il polpettone, ci vorrà un pò di pazienza e manualità in modo che sia ben sigillato, per aiutarvi nella successiva fase di cottura legatelo con 6 giri di spago da cucina.

Vai alla gallery »

Trasferitelo in una casseruola a bordi alti e col fondo spesso e cuocetelo in passata di pomodoro fresco profumato con unpo spicchio d'aglio intero e pelato.

Vai alla gallery »

Per completare la cottura occorre circa un'ora a fiamma bassa tenendo la pentola incoperchiata, girate il polpettone dopo 30 minuti, conviene scuotere ogni tanto la casseruola in cui cuoce in modo che non s'attacchi al fondo ,alla fine apparirà così.

Vai alla gallery »

Mentre la carne riposa e si assoda stringete la salsa a cui unirete un giro d'olio d'oliva e un ciuffo di basilico.
Eliminate lo spago, affettate la carne e servitela accompagnando con qualche cucchiaio di salsa.

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Beveteci un Etna Rosso D.O.C. o un Aglianico Irpinia D.O.C. o un Rosso di Montefalco.

Buon Appetito e Cin. Cin.

ropa55.

[cla73]

Certo che postare ste cose di primo mattino è una vera cattiveria!
Procedimento perfetto, avrei solo fritto un pò il polpettone prima di metterlo nel sugo

[ropa55]

la rosolatina in olio ogni tanto la faccio se voglio una spece di crosticina periferica stavolta non avevo carattere

[P@tty66]

Fantastico Ropa!!!!
una domanda...il bacon lo metti a crudo o passato prima in padella??
io con le legature ( avevo aperto anche un post ) non vado d'accordo....se provo uso il metodo della carta forno passato in padella con un dito di acqua per compattarlo e poi lo metto nel sugo
fameeeeeeeeeeee

[mary.at]

Bono questo polpettone, lo voglio provare! Ti farò sapere.

[ropa55]

Fantastico Ropa!!!!
una domanda...il bacon lo metti a crudo o passato prima in padella??
io con le legature ( avevo aperto anche un post ) non vado d'accordo....se provo uso il metodo della carta forno passato in padella con un dito di acqua per compattarlo e poi lo metto nel sugo
fameeeeeeeeeeee

a crudo voglio che tutto il grassetto col sapore d'affumicato resti dentro il polpettone

[P@tty66]

a crudo voglio che tutto il grassetto col sapore d'affumicato resti dentro il polpettone

Grassie! mi sa che lo faccio domenica

[ropa55]

se lo fai-------------fotina

[P@tty66]

se lo fai-------------fotina

certoooooooooooooooooooo

[Romina]

deve essere buonissimo!!!! da provare di sicuro