Sfida regionale italiana: la cucina della Sicilia

[marble]

ingredienti:
fette di carne
aceto bianco
pecorino grattugiato (nella foto mi sono dimenticata )
sale
pepe
uova
pangrattato
aglio
prezzemolo
olio



come prima cosa si passano le fettine nell'aceto bianco



poi le passiamo nel pecorino mescolato a pepe nero



poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe



ed infine nel pan grattato mischiato ad aglio e prezzemolo tritati



lasciamo riposare un'oretta e le andiamo a friggere in olio



eccole pronte



buonissssssssssiiiiiiimmmeeeeeeeeeeee!!!!!!!!


grazie Ropa!

[marble]

ingredienti:
zucchine
olio
aglio
menta
origano
sale pepe
aceto bianco
pangrattato



si tagliano le zucchine a rondelle e si passano in padella con olio ed uno spicchio d'aglio in camicia fino a che non sono dorate



intanto ci prepariamo il pangrattato facendolo tostare in una padellina con un filo d'olio



andiamo a preparare in piatto finale: in una teglia mettiamo un primo strato di zucchine



poi aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo uno strato di pangrattato, un pò di origano, aglio tritato e foglioline di menta



un altro strato uguale e poi finiamo con una spruzzata di aceto bianco e un filo d'olio



in forno a 200° una decina di minuti, poi si cerca di rigirare il tutto e si ripassaain forno altri 5'

ecco il piatto finito:



buonissime anche queste, molto profumate!

grazie Ropa!

[laura66]

Gli involtini di carne, qui da noi li chiamiamo braciole, anzi spiedo di braciole ........
oltre ad usare molto la mollica condita
Per arrotolare li ho fatti fare a mia suocera........... che li fa spettacolari

Carne a fettine
Mollica
parmigiano
sale
pepe
olio
prezzemolo

Condire prima di tutto la mollica mescolando tutti gli ingredienti sopra elencati e mescolare bene................. allargare una fettina di carne, mettere un pugnetto di mollica


avvolgere la carne su se stessa


Chiudendo bene per non far uscire troppo la mollica


infilare man mano nello spiedo


battere leggermente i lati sul piatto



ed ecco tutti gli spiedi pronti


Qui li abbiamo cotti sulla piastra di ghisa.............ma si possono fare anche al sugo



Pronti in tavola..............



e serviti con patatine al forno speciali fatte da mio suocero

[laura66]

Di solito si usa pasta secca rigatoni, tortiglioni, pennette, ma questa volta ho voluto usare della pasta fresca!

Pasta
ragù
prosciutto
provoletta (tipo galbanino)
melenzane fritte

P. S. Andrebbero anche le uova sode a fettine..........ma mio marito purtroppo non le gradisce e devo fare senza
Ecco tutti gli ingredienti pronti





Preparo il ragù nel bimby......


Tritate verdure 5sec. vel. 7.
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire la carne e insaporire 10 min. 100° Antiorario vel. Soft.

bagnando poco per volta col vino.Unire i pisellini gli ultimi 2/3 minuti prima della fine dei 10 minuti.



Aggiungere la passata, sale, pepe e cuocere 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. ( Mi sono dimenticata di fotografare il passaggio)


Nel frattempo preparare e friggere le melenzane


Cuocere la pasta


E' importante cuocerla fino a metà cottura, perchè terminerà la sua cottura in forno!!!

Condire con ragù e parmigiano gratt.


Nella teglia di preparazione mettere un fondo di ragù.......versare metà della pasta

versando un pò di ragù e spargere di parmigiano e iniziare a fare gli strati...........coprire con prosciutto


melenzane e spolverare con parmigiano..............


provoletta a fette.............


coprire con abbondante ragù e parmigiano e chiudere con l'altra metà della pasta............


e mettere in forno a 200à circa per 30/40 minuti..............



Sopra a fine cottura si formerà una bella crosticina



ed ecco i piatti pronti................nel primo si vede un pò spaccato il formaggio filante



Buon Pranzetto

[giggina]

...e vi pareva che non avrei presentato qualcosa con le melanzane?!!?!!
Io vado matta x questo primo piatto!
(per 8 persone)
Occorrono:
- 2 melanzane
- 2 fette di pescespada non troppo spesse
- 2 lattine di pomodoro pelato
- 3 cucchiai di cognac
- 1 cipolla piccola - 1 spicchio d'aglio - olio x friggere
- menta (io avevo quella secca) - prezzemolo - sale e peperoncino

Prima di tutto faccio un bel soffritto con la cipolla tagliata piccolapiccola e lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi va tolto)



taglio il pescespada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle



lo aggiungo al soffritto, insiema ad un peperoncino secco, lascio andare a fuoco vivace x 2-3 minuti, il tempo di colorarsi

e sfumo con 3 cucchiai di cognac (magari anche di più! )

infine aggiungo il pomodoro pelato

rigiro un attimo, aggiusto di sale (non esagerare, ci saranno poi le melanzane + salatine), menta secca, copro e lascio cuocere, rigirando di tanto in tanto, x circa 15 minuti. Spengo e lascio coperto.

nel frattempo preparo le melanzane: metto 2 cucchiai di sale in una ciotola con dell'acqua; sbuccio le melanzane "a striscie" e le riduco in tocchetti, di grandezza poco + grandi del pescespada (perchè poi friggendole si riducono); le metto in acqua per circa 20 minuti coprendo il contenitore con un piatto e ponendo sopra un peso, in modo tale che le melanzane stiano tutte in acqua e non a galla (..spiegazione superflua vero? ...precisina io! )


dopo averle strizzate bene e poste in uno scolapasta, le friggo in abbondante olio di semi di girasole, poco alla volta. Man mano che le vado friggendo le vado gettando nel condimento già pronto, senza scolarle tanto e senza rigirare.


solo dopo averle fritte tutte do' una mescolata leggera e lascio riposare.

con questo condimento a me piacciono molto di più i fusilli o le eliche, o comunque un formato di pasta particolare, ma x accontentare i gusti degli altri commensali si è scelto di fare le pennette rigate....buonissimo ugualmente!

[laura66]

Essendo il periodo dei fagiolini.............è un sughetto molto semplice e fresco che prepariamo spesso............

Sbollentare scolare e far raffreddare i fagiolini


Preparare la salsa semplice................così.................
Soffriggere l'aglio...................


unire il pomodoro........noi in questo caso abbiamo usato dei pelati..............



Cuocere fino a densità desiderata..........salando e unendo il basilico fresco..........

A 10 minuti dalla fine della cottura unire i fagiolini tagliati a pezzetti........


Nel frattempo cuocere la pasta......noi abbiamo usato i tortiglioni................e mantecare, versandola nella padella,



Spolverare con abbondante parmigiano............




P.S. si vede che noi siciliani col pomodoro........ a momenti ci facciamo anche il bagno???????????

[aidil]

questo è il pranzo di oggi:

Pastassciutta con zucchine fritte e ricotta salata (salata, non infornata)

Ingredienti: 2 o 3 zucchine, 150 g di penne rigate (io purtroppo avevo solo delle tagliatelle corte di semola) e pezzo forte un pezzo di ricotta salata


tagliare a fette le zucchine e friggerle in abbondante olio

cuocere la pasta, condirla con un poò d'olio, e cospargere di ricotta salata, in fine coprire con un abbondante strato di zucchine fritte


come da tradizione catanese, bonaaaaaaaaaaaaaaaaa

[laura66]

Che dire allora della nostra semplicissima "Pasta salsa e melenzane"!
Con le braciole il menù di domenica Essendo malata si sono dati tutti da fare a darmi una mano

Salsa e melenzane preparate dalla mia mamma



la salsa è preparata con i pomodori freschi.............cos'

Bollire in acqua, sale, basilico e cipolla i pomodori, poi passarli nel passaverdure , si fa stringere per quanto si desidera e poi condire con olio a crudo!

Friggere le melenzane dopo averle fatte spurgare


ed ecco la pasta condita................

[ropa55]

Ci vogliono alici freschissime che noi chiamiamo "masculini",e se sono da magghia tipo di rete ancora meglio ma devono esser state pescate la nottata precedente all'acquisto come per tiutto il pesce azzurro.
Van pulite eliminando testa,interiora e spina centrale e sciacquate.



Poi ci vuole un bel limone bio,se trovate l'Infardato incrocio di limone e cedro ancora meglio.



Un bel mazzo di basilico maggiore a foglia larga e lievemente profumato di menta.



Tre pomodori non maturissimi da pelare e da liberar dai semi.



Prendete una pirofila e fate un fondo di fette di limone.



Uno stuolo d'alici e salate.



Completate con olio,pomodoro a tocchetti il basilico e una spruzzata di peperoncino.





8-10minuti di forno a 200°



Qualcuna tenetela da parte infarinatela con farina di semola ,friggetela e spruzzatela d'aceto



Entratina leggera e saporita che sarà seguita da

[ropa55]

Un bel polpo fresco sui 400 grammi in modo che la cottura risulti più agevole.



Fatelo bollire una trentina di minuti in acqua salata,e fatelo raffreddare nell'acqua stessa, ponendo un canovaccio tra coprchio e pentola.





Scolatelo,separate la testa dalle "ranche",eliminate occhi e bocca.





Fatelo a pezzi e se è bello fresco non togliete pelle e ventose resterà di molto più saporito.



Condite con olio,sale,pepe,succo di limone,trito di prezzemolo e peperoncino.



Lasdcite riposare qualche oretta al fresco e servite