Torta Sette Veli

[Monica P]

o almeno ci ho provato....la mousse al cioccolato era troppo poca io me la sono fatta bastare ma la farei almeno la dose doppia rispetto a quella scritta qui in modo da poter usare una teglia di diametro 18-20 e avere quindi un bello strato di mousse sopra e ai lati...

per la ricetta ho preso un po dal sito di gennarino, un po da quello che aveva scritto apokalipsenow, soprattutto per la mousse!


TORTA SETTE VELI

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
125 gr burro
85 gr zucchero a velo
100 gr tuorli (circa 6)
140 gr cioccolato fondente
250 gr albumi (circa 6-7 )
95 gr zucchero
12 gr farina 0

Per il pralinato al mais soffiato:
50 gr cioccolato bianco
50 gr cioccolato al latte
10 gr burro
25 gr pralinato
50 gr mais soffiato

Per la bavarese alla nocciola:
500 ml latte
90 gr zucchero
150 gr tuorli (circa 8)
90 gr zucchero
8 gr colla pesce
120 gr pralinato
500 ml panna semimontata

Per la mousse al cioccolato:
60 gr zucchero
12 gr acqua
40 gr tuorli (2)
40 ml latte
100 gr cioccolato fondente
110 ml panna montata

Per la glassa a specchio:
175 ml acqua
150 ml panna
225 gr zucchero
75 gr cacao
7-8 gr colla pesce

100 gr cioccolato fondente per gli strati

Per le placche: 75 gr cioccolato bianco e 75 gr di fondente

Preparare il pan di spagna al cioccolato: mischiare bene i burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli,

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poi il cioccolato fuso e la farina.
Unire per ultimi gli albumi montati con lo zucchero.

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Infornare in un testo rettangolare coperto di carta da forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Da questo testo si ricaveranno due dischi di diametro 16 cm.

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Preparare il disco di mais soffiato: sciogliere i cioccolati con il burro, unire il pralinato e il mais soffiato.

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Disporre su un piatto un disco di pan di spagna,

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poi questo di pralinato.


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Preparare la bavarese: bollire il latte con lo zucchero,

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aggiungere poi i tuorli con lo zucchero già montati e cuocere senza arrivare al bollore per non fare impazzire le uova

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Aggiungere poi il pralinato.

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Quando sarà raffreddato aggiungere la panna semimontata.

Aggiungere a questo punto metà della bavarese sullo strato di pralinato al riso soffiato e mettere un pochino in freezer a solidificare.

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Preparare due dischi sottili sempre di diametro 16 e spennellarli di cioccolato fondente fuso.

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Mettere uno di questi sullo strato di bavarese,

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mettere un altro disco sopra di pan di spagna

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un altro di bavarese

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e l’ultimo di cioccolato fondente. Rimettere in freezer.

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Preparare la mousse: sciogliere lo zucchero con l’acqua, versare lo sciroppo bollente sui tuorli e sbattere bene.

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Aggiungere il latte, il cioccolato fuso.

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Lasciare raffreddare, unire poi la panna montata e lasciare riposare in frigo circa mezzora.

Utilizzare una tortiera dal diametro di 18 cm, mettere al centro il tortino,(io non ne ho cosi dato che intanto con questa dose la mousse era poca l'ho praticamente ricoperta) e riempire i bordi e la superficie con la mousse.

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Preparare la glassa: mettere a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciare bollire 8-10 minuti. Unire poi la colla di pesce e lasciare un po’ raffreddare.

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Stendere la glassa sulla torta e riporre in frigo.

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talmente a specchio che si vede il lampadario

poi per le placche ho sciolto prima il cioccolato bianco e l'ho steso su un foglio di carta da forno;

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poi ho sciolto quello fondente e ce l'ho colato sopra facendo dei ghirigori!l'ho messa in frigo a solidificare e poi li ho tagliati con un coltello e ho decorato la torta!

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ed ecco il risultato finale..sicuramente ancora da perfezionare...

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e la fetta....

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accetto qualsiasi tipo di commento...so che è un dolce tipicamente palermitano e sicuramente sarà molto ben lontano dalle sette veli che si mangiano li..pero..ecco...io ci ho provato!!

[gianor2003]

Una vera delizia.......................

[CookManu]

E' davvero bellissima, non so se sia uguale all'originale ma tu sei stata molto brava Quando avrò finito sta benedetta dieta la proverò magari chiedendoti qualche consiglio

[bellaisa]

E' bellissima, e chissà che buona.....
Da siciliana, non conoscevo nè mai mangiato questa torta, devo rimediare...
Bravissima!

[CookManu]

Una sola perplessità sul mais soffiato....pensavo ci andasse il riso

[Cinzia]

in realtà di questa torta non esiste ricetta tradizionale quindi chi l'ha assaggiata cerca di rifare i sapori che ha sentito della torta setteveli di una determinata pasticceria ..... ma è parecchio difficile
c'è chi ci mette il riso soffiato, chi il mais soffiato, chi i cereali misti soffiati, ecc. ..... chissà se riusciremo mai ad avere una ricetta tradizionale di una famiglia siciliana

[reginette]

Monica!!! Come è? ti sei superata!!non credo difficile per te, laboriosa senz'altro!!Questa la rifaccio presto dopo la delusione del mio ultimo dolce!!
Bra-vi-ssi-ma!!!

[Monica P]

Monica!!! Come è? ti sei superata!!non credo difficile per te, laboriosa senz'altro!!Questa la rifaccio presto dopo la delusione del mio ultimo dolce!!
Bra-vi-ssi-ma!!!

Grazie dei complimenti...
falla regine...a te verrà sicuramente una favola!!!

[Erin Shore]

Monica complimenti, questo penso sia il dolce più impegnativo dopo la orzowey e tu sei stata brava davvero.

[giggina]

da Palermitana ti faccio i miei complimenti!!! ..certo bisognerebbe assaggiarla ....ma, se sei svenuta dal piacere al primo boccone, allora vuol dire che c'hai azzeccato!!!

Sai Luna, non credo che troverai mai una ricetta di famiglia di questa torta! Non si cimenta nessuno a farla qui a Palermo...è + facile comprarla!!! però deve essere proprio una soddisfazione!! COMPLIMENTONI