come faccio il lievito madre...

[lola32]

ciao cookine,
il il lievito madre l'ottengo in questo modo:

200 gr di farina
90 gr di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o nella macchina del pane.
Mettere poi questo panetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare a temperatura di circa 22-25° per due giorni. L’inverno, con i riscaldamenti accesi nelle nostre case, è il periodo ideale per questo lavoro in quanto in casa c’è di solito questo range di temperatura.
Una volta trascorsi i due giorni diamo un occhiata all’impasto: dovrebbe essere raddoppiato ed avere un profumo acido di lievito (non sgradevole).
In questo caso bisogna rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Impastare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Questa volta però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.

Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per un minino, dunque, di 15 giorni) si può utilizzare il lievito per fare pane, brioches ecc.ecc.

Bon appétit Bon appétit

[nicodvb]

Scusa Lola, ma questo messaggio è nella sezione sbagliata. Qui dovrebbero essere inserite solo richieste di domanda e offerta del lievito liquido.

[ksei oggi]

Scusa Lola, ma questo messaggio è nella sezione sbagliata. Qui dovrebbero essere inserite solo richieste di domanda e offerta del lievito liquido.

anche perchè sul lievito madre c'è un post lungo km

[nicodvb]

anche perchè sul lievito madre c'è un post lungo km

da qui a Plutone e ritorno

[ksei oggi]

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