Torta rustica radicchio, funghi e Monte Veronese

[lyra]

Torta rustica radicchio,
funghi e Monte Veronese



Un'altra torta rustica buona buona!!

Per la pasta
350 g di farina
2 uova
3 cucchiai di olio di oliva
1/2 cucchiaino di sale
acqua q.b. per ottenere un composto omogeneo (circa 50-60 ml)

Per il ripieno
800 g di radicchio rosso (usate la qualità che più preferite)
30 g di funghi porcini essiccati
200 g di formaggio Monte Veronese a cubetti (potete anche mettere l'Emmental o il Gouda)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
3 uova sbattute
100 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

Setacciare a fontana la farina e il sale, unire le uova,
l'olio e l'acqua e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica,
avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per circa 15 minuti.
Nel frattempo mettere in ammollo per una mezz'oretta i funghi secchi in un po' di latte e acqua calda.
Tagliare il radicchio a striscioline e saltarlo in padella con l'olio,
bastano pochi minuti non deve cuocere troppo, salare e pepare.
Toglierlo dalla pentola e metterlo in un colino per eliminare il liquido che si sarà formato,
questo per evitare che la pasta assorba troppo umidità e diventi molliccia.
Scolare i funghi, risciacquarli sotto acqua corrente e farli rosolare in padella con un po' di olio,
dopo qualche minuti aggiungere l'acqua di ammollo filtrata con un tovagliolo
e continuare la cottura fino a che il liquido sarà evaporato,
salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
Sbattere le uova con il mix di formaggi grattugiati
(metterne da parte 3 cucchiai che serviranno per spennellare la torta),
aggiungere il radicchio, i funghi e il formaggio a cubetti,
amalgamare bene e se è necessario aggiustare di sale e pepe.
Riprendere la pasta e dividerla in due palline, una un po' più piccola dell'altra.
Stenderla in una sfoglia di 5 mm e con il disco più grande rivestire uno stampo imburrato da 24 cm
e spolverizzare con pane grattugiato
Versare il ripieno, coprirlo con il secondo disco e ripiegare i bordi fuoriuscenti del disco inferiore su quello superiore.
Spennellare con la miscela di uovo e formaggi tenuta da parte.
Infornare a 190°C per mezz'ora.
E' deliziosa!!!





Buona serata,
Barbara

[vivoincucina]

.........sembra proprio una ricetta squisita....la proverò presto!!1

[lyra]

.........sembra proprio una ricetta squisita....la proverò presto!!1

Sì, è buonissima!!!
Fai sapere se la provi