Pane di semola tipo Altamura

[pitupitumpa]

Allora non l'ho pesato ma ne avrò usato massimo 2gr, sono andata ad naso. Per la biga proprio pochissimo forse 1gr anche meno .
Grazie!!!
.

Scusa se ti rivolgo ancora delle domande....ma ci diresti come hai preparato la biga ...con quanta farina e quanta acqua e successivamente l'impasto...e se proprio non ti disturbo troppo anche i tempi....ma questo mi sembra che l'ha già scritto...ora vado arileggere!!!
Ciao!!!!
P.S:...ho riletto tu hai scritto:
ho fatto una biga con pochissimo lievito fatta maturare per 12 ore, per tutto il resto ho eseguito la ricetta esclusa la lievitazione finale di 5 ore .
La lievitazione finale della ricetta in PP era di 8 ore.....tu invece come ti sei regolata......biga 12 ore e poi?

[fefeticaf]

Scusa se ti rivolgo ancora delle domande....ma ci diresti come hai preparato la biga ...con quanta farina e quanta acqua e successivamente l'impasto...e se proprio non ti disturbo troppo anche i tempi....ma questo mi sembra che l'ha già scritto...ora vado arileggere!!!
Ciao!!!!
P.S:...ho riletto tu hai scritto:
ho fatto una biga con pochissimo lievito fatta maturare per 12 ore, per tutto il resto ho eseguito la ricetta esclusa la lievitazione finale di 5 ore .
La lievitazione finale della ricetta in PP era di 8 ore.....tu invece come ti sei regolata......biga 12 ore e poi?

Allora biga con 70gr di semola e 30-35gr di acqua e pochissimo lievito, fatta maturare 12 ore possibilmente a 18°-20°.
Poi 500gr di semola,300gr di acqua,10gr di sale ed un altro pochino di lievito.
Riposo di 1 ora, pieghe a tre a distanza di 1 ora e piega a 4 come in pp, messo in forma e poi fatto lievitare 5 ore invece di 8 ore perchè ho visto che era già bello lievitato...tutto qui .

[pitupitumpa]

Allora biga con 70gr di semola e 30-35gr di acqua e pochissimo lievito, fatta maturare 12 ore possibilmente a 18°-20°.
Poi 500gr di semola,300gr di acqua,10gr di sale ed un altro pochino di lievito.
Riposo di 1 ora, pieghe a tre a distanza di 1 ora e piega a 4 come in pp, messo in forma e poi fatto lievitare 5 ore invece di 8 ore perchè ho visto che era già bello lievitato...tutto qui .

Grazie!!!!!! sei stata gentilissima..ora ho tutte le informazioni!!!
Baci!!!

[fefeticaf]

Grazie!!!!!! sei stata gentilissima..ora ho tutte le informazioni!!!
Baci!!!

Prego figurati...ma perchè vuoi pure provare a farlo con il ldb?

[pitupitumpa]

Prego figurati...ma perchè vuoi pure provare a farlo con il ldb?

Eh siiiii......perchè no?....anche se....come si chiama...Lidia.....Livia....a no!!!! Linda........dirà....ORRORE!!!!!

[fefeticaf]

Eh siiiii......perchè no?....anche se....come si chiama...Lidia.....Livia....a no!!!! Linda........dirà....ORRORE!!!!!

Ehehehe ed io la prossima volta se mi decido la faccio con la pm, l'ho trascurata troppo,però la rinfresco ogni settimana .

[pitupitumpa]

Ehehehe ed io la prossima volta se mi decido la faccio con la pm, l'ho trascurata troppo,però la rinfresco ogni settimana .

Buona idea...e poi facciamo il confronto!!!!

[mafi]

Ciao a tutti! Anche io ho voluto provare questa ricetta....mi ha ispirato appena l'ho letta...!! L'ho fatta già due volte, la prima con rimacinata di gd, la seconda con tutta semola di gd...!!

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Questo è il primo....

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e questo è il secondo...intero e fetta......
Sembra un po' palliduccio...ma è colpa della luce....dal vero era molto meglio!!
Ciao, Mafi

[la vecchia saggia]

Eh siiiii......perchè no?....anche se....come si chiama...Lidia.....Livia....a no!!!! Linda........dirà....ORRORE!!!!!

maddddaiiii.. non sono forse io quella che quando conduce i cucinare insieme, si impazzisce a dare anche le conversioni con lievito di birra??

Non lo prediligo, è vero, ma se saputo gestire fa venire dei pani...... bellissimi, anzi ben più belli di quelli fatti con pm!!
Per il gusto poi... è un altro discorso

Ciao a tutti! Anche io ho voluto provare questa ricetta....mi ha ispirato appena l'ho letta...!! L'ho fatta già due volte, la prima con rimacinata di gd, la seconda con tutta semola di gd...!!



Questo è il primo....




e questo è il secondo...intero e fetta......
Sembra un po' palliduccio...ma è colpa della luce....dal vero era molto meglio!!
Ciao, Mafi

meglio di così non si poteva proprio.. bellissimo Mafi.. sempre con pm?

[mafi]

meglio di così non si poteva proprio.. bellissimo Mafi.. sempre con pm?

Grazie Linda! Sì, questa volta con PM, come da ricetta originale. Anche se prevalentemente uso il lievito liquido, la PM mi piace di più....!!!
Ciao, Mafi.