Pizza famiglia dal corso di panetteria, buonissima

[COOKIN]

ciao
questo impasto va bene per due teglie o devo aggiungere magari mezza dose?

["sirena"]

Ciao, questa pizza mi ispira proprio ... io ho trovato una ricetta per il bimby fantastica ... ma sono sempre alla ricerca della perfezione

Mi hiedevo, e se si usa il lievito secco? magari qualcuno te l'ha già chiesto ma sono troppo pigra per leggere tutti i post... sorry

L'ha provato una cookina con il lievito secco e non si è lievitata la pasta...non so se sia stata colpa del lievito secco ma a questo punto ti consiglio quello fresco

ciao
questo impasto va bene per due teglie o devo aggiungere magari mezza dose?

questa dose va bene per la teglia da forno...va bene anche per le altre teglie di dimensioni simili.
La vuoi fare più piccola?

[Mulino bianco]

Vedo che molte, per non dire quasi tutte, sono andate in confusione per aver letto «farina debole». La cosa mi lascia perplesso perché a mio avviso non è possibile accingersi a panificare senza neanche conoscere la nozione di forza della farina, ma, soprattutto, mi lascia sopreso perché do spesso per scontato che i frequentatori di questo forum siano mediamente piuttosto esperti per il solo fatto di frequentarlo
La povera sirena sta sempre a rispondere alla stessa cosa e dunque, per evitare che la domanda ricorra ciclicamente, pubblicherei un accenno al riguardo nel post iniziale, magari con rinvio alla mia discussione linkata in firma, che contiene tutte le risposte ai quesiti più comuni al riguardo.
Vorrei comunque fare delle precisazioni alle risposte fornite da sirena e pertanto ne prendo a modello una:

La meno raffinata è la farina 2, che sarebbe la farina integrale

In realtà la farina 2 è grossolana, non integrale.

glutine, si usa per i lievitati, e noi lo troviamo con scritto "farina per pane", o "farina per pizza", o "farina per lievitati"

.
In realtà le farine commercializzate per pane e/o pizze sono generalmente di media forza.

Comunque queste focacce sono il tipico esempio di ciò che si può realizzare con una farina debole. Niente male, però se posso permettermi consiglierei di ridurre il lievito a 4 grammi per chilo di farina (in inverno 6-8) e perlomeno raddoppiare i tempi di fermentazione: anche una farina W 150 riesce a reggere 4-5 ore (io l'ho portata perfino a 12, trattata in un certo modo, ovviamente con altro tipo di impasto) senza problemi, e il prodotto finito guadagna sicuramente in digeribilità e caratteristiche organolettiche.

Buon appetito!

[vanessa73]

Da provare...

[fraluba]

ciao sirena, ormai la tua ricetta è un classico di casa mia
questa volta l'ho fatta con il lievito madre....strabuona
ps x vanessa: la devi provare xFORZA

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