Crespelle tartufate con asparagi gratinate al forno

Ingredienti:

-un litro di latte (metà per la besciamella e metà per le crepes)
-farina: 250gr circa per le crepes e 5 cucchiai per la besciamella
-asparagi (vedi quantità in foto nel procedimento)
-tartufo bianco/nero in scaglie o se non se ne dispone usare una pasta tartufata
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-3 uova
-sale fino
-Parmigiano Reggiano

Strumentazione:

-crepiera o padella
-ciotola per l’impasto
-frusta manuale o elettrica
-contenitore di coccio da mettere in forno o vaschetta antiaderente
-una padellina per saltare gli asparagi
-un tagliere
-ramaiolo
-spatola antiaderente
-pentolino per fare la besciamella
-forno elettrico ventilato o a gas ma con grill sopra.

Procedimento

1-Nella ciotola per l’impasto mettere i 500gr di farina, le 3 uova ed il latte. Mescolare con la frusta e fare un impasto ASSOLUTAMENTE PRIVO DI GRUMI. L’impasto rimane molto liquido.
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2-Scaldare la crepiera/padella e quando è bollente iniziare a versare l’impasto. La quantità di impasto per ogni crepe varia a seconda di quanto si vogliono alte/grandi. Ognuno si regoli in base alle dimensioni del contenitore da forno.
3-Quando si vede che iniziano a formarsi delle bolle significa nell’impasto si sta staccando dal fondo ed è quasi pronta per essere girata usando una spatola antiaderente (soprattutto se si usa la padella antiaderente).
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4-Cuocere dall’altro lato.
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5-Quando le crepes sono pronte fare la besciamella:bollire 500ml di latte con i 5 cucchiai di farina ed un pizzico di sale. Creare un composto molto denso.
6-Unire il tartufo/pasta tartufata alla besciamella.
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7-Cuocere gli asparagi stando attenti a non stracuocerli.
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8-Eliminare le punte (mettendole da parte) e tagliare il gambo nel senso della lunghezza.
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9-Prendere il contenitore da forno e mettere la prima crepe sul fondo e fare il primo strato di besciamella ed asparagi. Ripetere la sequenza fino a riempimento del contenitore.
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10-Sopra l’ultimo strato spolverare con abbondante Parmigiano Reggiano e guarnire con le punte d’asparagi tenute da parte precedentemente.
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11-Infornare a 180°C per la cottura finale. Se si dispone di un forno elettrico ci si accorge che la cottura è ultimata quando la parte superiore si imbrunisce e si forma una crosticina. Se si ha un forno a gas cuocere circa 30min e dopo accendere il grill per formare la crosticina citata sopra.
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Consiglio: non salare l'impasto delle crepes perchè nel caso dovesse avanzare può essere riciclato per fare una crepe dolce farcendola per esempio con la Nutella.