pasta choux (pasta bignè)

[marble]

io uso sempre la 00 e mi trovo molto bene

[Jayashanti]

Io anche ho sempre usato la 00 per fare la pasta choux,ma una volta che mi era finita ho usato la manitoba e devo dire che i bignè si sono gonfiati moltissimo!

[doubleVi]

Grazie... speriamo che mi riescano senza farmi scoraggiare!

Tenterò la cottura un po' per volta... per trovare quella adatta al mio forno!

[PAKHITA]

Per pasqua dovrò fare un profitterol per circa 25 persone.
Mi sai dire nella tua ricetta +o- quanti bignè medi vengono??

Sai consigliarmi la copertura al cioccolato e cioccolato bianco??

Grazie mille qualsiasi consiglio e' ben accetto.

Grazie Roberta

[marble]

ti consiglio almeno di raddoppiare la dose... ne vengono tanti, ma 25 persone sono un'esercito!!!

poi, se non basta, al volo li rifai, ci vuole pochissimo!

come copertura per il profitterol io farei delle ganache semplici, pari dose di panna e cioccolata

[PAKHITA]

E' si la mia famiglia e' bella numerosa.....e per di piu' sono delle ottime forchette!!!

Grazie per il consiglio!!

[Tammy30]

...a me che non vengono mai...spero che con questa ricetta almeno qualcosa di simile esca fuori...a giugno ho un rinfresco per 80 persone,intanto provo!!!!Grazie Marble e bravissima!!!(Come sempre del resto ....)

[marble]

...a me che non vengono mai...spero che con questa ricetta almeno qualcosa di simile esca fuori...a giugno ho un rinfresco per 80 persone,intanto provo!!!!Grazie Marble e bravissima!!!(Come sempre del resto ....)

80 persone?!?!?! coraggio!!!!

[PAKHITA]

Va benene come ganache????
Consigli in merito????
Quanta ne dovro' fare per i bigne' di questa ricetta raddoppiati per fare un profitterol?????
Ciao e Grazie
Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca
rum o altro liquore a piacere

Procedimento:
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Se trovate che sia troppo liquida per l'impiego che devi farne aggiungete un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolate ancora.

[marble]

sono le proporzioni per una ganache classica, ma come pensi di disporli, a piramide o in coppettine? comunque ne farei almeno il doppio