PANDORO SFOGLIATO DI PAMPUM: si prova a farlo insieme?

[martyso]

però quel saporino che siamo abituate a gustare nei pandori è costituito da un aroma, che in pasticceria si produce (non tutti) in laboratorio, se vi va di perdere dieci minuti in più ve la posso dare, se la volete provare

saggia decisione, se decidi di modificarlo, lo farò anch'io con voi......non me ne volere, ma l'originale l'ho fatta, ma non è venuta bene





anche io ho quella farina, è una farina forte per i lievitati è ok

allora mi fido e utilizzo quella.
come si fa l'aroma???

[cla73]

Sto aspettando l'ok di Corinna_72, i cucinare insieme non si possono sovrapporre e per un giorno si sovrappone con la Gicam
Comunque se ci dà l'ok non bisogna partire da venerdì, ma da sabato.
Sabato mattina alle 8 facciamo la biga, alle 20,00 facciamo l'impasto , lo faciamo lievitare tutta la notte e la mattina alle 8 facciamo la sfogliatura , per le 11,00 si potrà rimettere a lievitare e entro le 23 (forse anche prima) inforniamo

così sarebbe perfetto per me, anticiperei solo la biga di un'ora, ma non credo sia un problema.. ma hai precisato a Corinna che iniziamo sabato sera? la biga è una cosa a parte

[ladycrazy]

Lucina ho visto che mi hai messo nelle incerte io partecipo sicuramente ma lo farò con la pm, mi hai detto che non ci sono problemi, e se posso dire la mia io seguirò la ricetta di Papum anche per il burro, l'ho già fatto, più volte, ed a me è piaciuto tanto, sa proprio di pandoro, la caratteristica del pandoro è proprio la ricchezza di burro, altrimenti diventa un panettone senza canditi

[cla73]

allora mi fido e utilizzo quella.
come si fa l'aroma???

dau marty che stavolta ci riesce...c'ho "il" presentimento

[lucina]

Corinna ci ha dato l'ok!!!
Quindi possiamo iniziare il 10

però quel saporino che siamo abituate a gustare nei pandori è costituito da un aroma, che in pasticceria si produce (non tutti) in laboratorio, se vi va di perdere dieci minuti in più ve la posso dare, se la volete provare

saggia decisione, se decidi di modificarlo, lo farò anch'io con voi......non me ne volere, ma l'originale l'ho fatta, ma non è venuta bene





anche io ho quella farina, è una farina forte per i lievitati è ok

Allora aspettiamo
per il burro ho visto che Adriano ne utilizza molto di meno, possiamo ispirarci a lui, poi si decide

ma non è troppo tutta la notte per il primo impasto???

altrimenti dobbiamo spostare la biga verso de 9,30così l'inizio dell'impasto slitta alle 21,30 tenendo, conto che chi non ha il bimby necessita almeno di 40 minuti per fare incordare per bene e quindi finirà verso le 22,30.
Sarà necessario alzarsi alle 7,00

vediamo ora ci pensiamo meglio

[antonella73]

dau marty che stavolta ci riesce...c'ho "il" presentimento

speriamo che il tuo presentimento ci porta dei pandori !!!!!!!!!

[pichi]

allora mi fido e utilizzo quella.
come si fa l'aroma???

aroma mix per pandoro
50 gr acqua
50 gr zucchero
2,5 gr sale
50 gr miele di acacia
50 gr sciroppo di glucosio
150 gr scorze arancia candite
50 gr cedro candito
5 gr limone grattugiato
5 gr vaniglia (baccello polverizzato)
200 gr pasta zabaione (per i gelati)

io ho usato il miele millefiori, e ho usato tutta arancia senza cedro, lo faccio col bimby
il procedimento è uguale a questo http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...98&pagenumber=
provatelo ragazze da proprio quello sprint...di pandoro

[antonella73]

Corinna ci ha dato l'ok!!!
Quindi possiamo iniziare il 10
stupendooooooooo

altrimenti dobbiamo spostare la biga verso de 9,30così l'inizio dell'impasto slitta alle 21,30 tenendo, conto che chi non ha il bimby necessita almeno di 40 minuti per fare incordare per bene e quindi finirà verso le 22,30.
Sarà necessario alzarsi alle 7,00

vediamo ora ci pensiamo meglio

però calcola che io ho bisogno almeno 1 ora dal risveglio prima di mettermi all'opera

[cla73]

aroma mix per pandoro
50 gr acqua
50 gr zucchero
2,5 gr sale
50 gr miele di acacia
50 gr sciroppo di glucosio
150 gr scorze arancia candite
50 gr cedro candito
5 gr limone grattugiato
5 gr vaniglia (baccello polverizzato)
200 gr pasta zabaione (per i gelati)

io ho usato il miele millefiori, e ho usato tutta arancia senza cedro, lo faccio col bimby
il procedimento è uguale a questo http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...98&pagenumber=
provatelo ragazze da proprio quello sprint...di pandoro

pasta zabaione??? e che è?? ma se per miracolo divino riuscissi a reperire questa pasta in che dose va usato per un pandoro?

[lucina]

così sarebbe perfetto per me, anticiperei solo la biga di un'ora, ma non credo sia un problema.. ma hai precisato a Corinna che iniziamo sabato sera? la biga è una cosa a parte

glielo richiedo, mi sento rincitrullita, abbiate pietà di me vado e tornoooooooooooooooooo

Lucina ho visto che mi hai messo nelle incerte io partecipo sicuramente ma lo farò con la pm, mi hai detto che non ci sono problemi, e se posso dire la mia io seguirò la ricetta di Papum anche per il burro, l'ho già fatto, più volte, ed a me è piaciuto tanto, sa proprio di pandoro, la caratteristica del pandoro è proprio la ricchezza di burro, altrimenti diventa un panettone senza canditi

Ok. Sai cosa stavo pensando del burro? E' come per i cornetti, se si fa un ottimo impasto e si lavora per bene il tutto il burro non si sente, ma se per caso c'è qualche intoppo ecco che il burro fuoriesce facendo un gra disastro!

dau marty che stavolta ci riesce...c'ho "il" presentimento

speriamo, però non per mettere il coltello nella piaga, ma ho letto quasi tutta la discussione di un altro cucinare insieme di questo pandoro ed è stato un disastro comunque. Infatti molti avevano messo in dubbio la ricetta. Ma alcuni panettoni sono venuti ottimi!

Però noi iniziamo quest'avventura preparati a tutto e dopo aver studiato? quindi ce la faremo.......intanto scrivo a Corinna