Ciao a tutti,
ieri ho finito di nuovo la sette veli: fantastica;

ho avuto difficoltà a far lievitare bene il pan di spagna al cacao,
usando il forno a legna ho due difficoltá, uno che la temperatura non si può regolare automaticamente
ma ha degli sbalzi e due la temperatura varia molto da un lato all'altro e dall'alto al basso,
molto più che in un normale forno elettrico.

Ho seguito la ricetta
di Danita
e ho messo un foglio di alluminio sopra l'impasto per non farlo bruciare (nel forno a legna la parte in alto È molto molto più calda
della parte in basso dove c'è la base della torta)
ma ogni volta che controllavo l'impasto era sempre completamente liquido,
e quando ho tolto il foglio di alluminio nel giro di pochissimi minuti la parte sopra si è bruciacchiata (non troppo per fortuna)
e il pan di spagna non era ancora lievitato completamente
e quando ho affettato il pan di spagna mi sono accorto che una parte al centro alla base era ancora umida e molliccia,
qualche amica pasticciera sa darmi qualche consiglio come fare?

Una cosa che faccio di solito è tenere lo sportello del forno leggermente aperto e far cuocere
il pan di spagna molto molto di più ma a temperature più basse e in questo modo
non si brucia e lievita completamente solo che ci vuole circa il triplo del tempo.

ciao
grazie
eiasu