Miele di fichi o melassa di fichi

[Cinzia]

Mi hanno parlato di questo preparato particolare della Calabria.
Qualcuno ne sa qualcosa? come si prepara e come si consuma?

grazie

[twist]

Non conosco il procedimento preciso ......... so che si mettono sul fuoco i fichi ben maturi e si lasciano cuocere fino a che i frutti non sono "sfatti", si lascia raffreddare e poi si "estrae" ( ????) il succo. Si rimette sul fuoco il liquido e si lascia bollire fino a che non raggiunge la densità desiderata. Si conserva in bottiglie o barattoli per diverso tempo.
Il miele di fichi è un liquido scuro sciropposo e in Calabria viene adoperato per fare i dolci natalizi (scalille, turdilli, mostaccioli ecc....).
E' buonissimo .....
In ogni caso, telefonerò a mia sorella che ne fa ogni anno quantità industriali e ti farò sapere il procedimento preciso .

[Cinzia]

grazie Twist

[twist]

... il procedimento è abbastanza semplice:

• mettere in una casseruola i fichi ben maturi e ricoprirli di acqua
• cuocere fino a quando i frutti non sono quasi "sfatti"
• versare subito il tutto in un sacco a trama larga e premere con forza ( o mettere sotto peso) per far fuoriuscire tutto il liquido ( mia sorella adopera un piccolo torchio)
• rimettere il liquido raccolto sul fuoco e far bollire per 6/8 ore schiumando quando è necessario.

Il miele come ti ho detto prima è molto scuro, quasi nero. Per capire se è pronto versane un pò su un piattino e facci un segno nel centro, se il miele si richiude subito deve cuocere ancora.
Prepararlo richiede molto tempo, come vedi, ma ne vale la pena: è un sapore particolare (.... il sapore della mia terra) che dire buonissimo è poco.
Spero di essere stata chiara .

[Cinzia]

si ho capito bene, grazie

i fichi interi con la buccia?

[twist]

Si, interi e con la buccia.
Una volta pronto .... metti in contenitori a chiusura ermetica e si mantiene anche per qualche anno.