Pain de Mie

[solo terry]

Ed essendo io una capacchiona (come dice mia mamma, trad:testona) potevo non riprovarci? Certo che no! Eccolooooooo:
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Buttati che è morbidoooo! Buono, grazie Linda e Susy che mi avete "istigata" a riprovarci. E' scuro perchè lo stampo è di quelli antiaderenti e viene tutto scuro, però è di una morbidezza, spero si veda.

[nicodvb]

Come hai fatto a farlo così bello viola?

[solo terry]

Come hai fatto a farlo così bello viola?

E' la luce, dentro è bello bianco tranquillo ...

[la vecchia saggia]

Ed essendo io una capacchiona (come dice mia mamma, trad:testona) potevo non riprovarci? Certo che no! Eccolooooooo:


Buttati che è morbidoooo! Buono, grazie Linda e Susy che mi avete "istigata" a riprovarci. E' scuro perchè lo stampo è di quelli antiaderenti e viene tutto scuro, però è di una morbidezza, spero si veda.

non potevi che riprovarci.. conosco le tipe come te
Bello morbido, si vede!!

[pitupitumpa]

Si, si...si vede!!!!...bravissima!!

[tommt55]

bravissimaaaaaaaaaaa
non era possibile che 'solo terry' non ci riusciva

[solo terry]

bravissimaaaaaaaaaaa
non era possibile che 'solo terry' non ci riusciva:d

:d

[patty63_3]

Ed essendo io una capacchiona (come dice mia mamma, trad:testona) potevo non riprovarci? Certo che no! Eccolooooooo:


Buttati che è morbidoooo! Buono, grazie Linda e Susy che mi avete "istigata" a riprovarci. E' scuro perchè lo stampo è di quelli antiaderenti e viene tutto scuro, però è di una morbidezza, spero si veda.

caspitina.............ti sei rifatta alla grande.............

[nicodvb]

Ecco il mio, fatto con tutta manitoba Simec (la vendono al Dico al posto della Farchioni).
Gli ingredienti sono gli stessi, ma visto che ero in vena di esperimenti ho provato a fare un prefermento diverso: il 20% della farina in poolish al 150% (frullato) per poco tempo, il necessario a fare iniziare la crescita (ho una teoria a questo riguardo). Sono bastate 3 ore.
Dopo il poolish ho impastato il tutto per bene, lasciato riposare per 2 ore e poi ho messo in frigo per 24 ore, quindi ho rilavorato un po', messo in forma e lasciato lievitare.


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zoom sull'alveolatura

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si vede quanto è soffice? Guardate come si pieeeeeeeegaaaaaaaaa

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La teoria di cui vi parlavo si basa su un fatto ben noto più volte riportato in vari siti: in presenza di ossigeno i lieviti si riproducono, in mancanza di ossigeno fermentano, quindi se il poolish inizia a fermentare (rilasciando gas) i lieviti si sono già riprodotti al massimo (sempre che l'ossigeno sia finito in tutta la massa del poolish, che non è affatto scontato, ma frullando a sufficienza la massa lievitante dovrebbe essere omogenea e il tutto dovrebbe comportarsi in modo uniforme in ogni sua parte... spero!).
Inoltre minimizzando il tempo dei poolish si minimizza anche l'azione indebolente degli enzimi sulla farina, azione che con il poolish è particolarmente marcata quindi si salvano capra e cavoli.
Ho chiesto conferma della mia teoria a Marcella, speriamo che abbia il tempo per starmi dietro.

[la vecchia saggia]

Ecco il mio, fatto con tutta manitoba Simec (la vendono al Dico al posto della Farchioni).
Gli ingredienti sono gli stessi, ma visto che ero in vena di esperimenti ho provato a fare un prefermento diverso: il 20% della farina in poolish al 150% (frullato) per poco tempo, il necessario a fare iniziare la crescita (ho una teoria a questo riguardo). Sono bastate 3 ore.
Dopo il poolish ho impastato il tutto per bene, lasciato riposare per 2 ore e poi ho messo in frigo per 24 ore, quindi ho rilavorato un po', messo in forma e lasciato lievitare.




zoom sull'alveolatura



si vede quanto è soffice? Guardate come si pieeeeeeeegaaaaaaaaa

aaaahhhh... lo hai anche postato di qua...

Decisamente ti è venuto splendido..
Non mi dire che lo hai cotto nell'estense...(lo hai mai cotto lì?)
poi parlaci della tua teoria se vuoi..(magari descrivendola nel post originario)..