chi mi spiega come si sfiletta il pesce?????

[corale_06]

Il mio amto paparino mi ha rifornita di una quantità industriale di pesci "di mare"...i saraghi, li conoscete?
http://www.pescasub.it/pesci/sarago/sarago.htm

Sono abbastanza piccoli, 10-15cm...

Di solito li preparo al cartoccio...ma ora sono un po' stufa...e vorrei ricavarne i filetti, per cuocerli in maniera diversa...

Ci ho provato una volta...ma non ci sono riuscita!!!

Ho anche comprato il coltello per sfilettare, ma non so proprio da dove cominciare...mi aiutate????

[P@tty66]

ti posso solo uppare

[Lady D.]

Come mi piacerebbe aiutarti proprio stasera avrei e dico avrei avuto un corso di cucina sul pesce, ma sto aspettando di andare a prendere mio padre in ospedale e quindi salta tutto

[emilia.77]

Tieni il pesce per la coda, aiutandoti con un foglio di carta da cucina, e squamalo con la lama del coltello, poi sciacqualo un po' per togliere le squame attaccate.
Togli le viscere e asciugalo un po' per non farlo scivolare.
Sempre partendo dalla coda, appoggia la lama del coltello
fino a toccare la lisca, e taglia fino alla testa, sempre premendo sulla lisca per non specare la carne.
Tieni presente che alcuni pesci si sfilettano bene anche
da crudi, ma altri, come la spigola o la sogliola, si sfilettano meglio da cotti: la sogliola perche' e' sottile e l'operazione risulta difficile, e la spigola perche' la lisca non e' piatta e il coltello ci si "punta" contro.
Ciao, Pina

[corale_06]

ti posso solo uppare

Grazie cara!!!

Come mi piacerebbe aiutarti proprio stasera avrei e dico avrei avuto un corso di cucina sul pesce, ma sto aspettando di andare a prendere mio padre in ospedale e quindi salta tutto

Tutto bene tuo padre?

Tieni il pesce per la coda, aiutandoti con un foglio di carta da cucina, e squamalo con la lama del coltello, poi sciacqualo un po' per togliere le squame attaccate.
Togli le viscere e asciugalo un po' per non farlo scivolare.
Sempre partendo dalla coda, appoggia la lama del coltello
fino a toccare la lisca, e taglia fino alla testa, sempre premendo sulla lisca per non specare la carne.
Tieni presente che alcuni pesci si sfilettano bene anche
da crudi, ma altri, come la spigola o la sogliola, si sfilettano meglio da cotti: la sogliola perche' e' sottile e l'operazione risulta difficile, e la spigola perche' la lisca non e' piatta e il coltello ci si "punta" contro.
Ciao, Pina

ma in ch esenso si sfilettano meglio da cotti?...
dici che i filetti di spigola che vendono sono già precotti?

[emilia.77]

Grazie cara!!!


Tutto bene tuo padre?


ma in ch esenso si sfilettano meglio da cotti?...
dici che i filetti di spigola che vendono sono già precotti?

No, dicevo nel senso che, se li acquistiamo interi, ci sono dei pesci che e' meglio cuocere interi e sfilettarli facendo le
porzioni, come quelli che ti ho citato, mentre per altri si
puo' tentare di sfilettarli da soli.

Pina

[regane]

scusate m'inserisco...
emilia l'orata come la sfiletti?
perchè io mi ritrovo sempre spine da tutte le parti e rischio di strozzarmi, pur togliendo la lisca.

[Ciokkyna]

scusate m'inserisco...
emilia l'orata come la sfiletti?
perchè io mi ritrovo sempre spine da tutte le parti e rischio di strozzarmi, pur togliendo la lisca.

senza immagini non è facile.....ti ho trovato questo video.....io faccio come lei


youtube.com/watch?v=jWtQ6sZn8LM


certe volte lo apro pure dalla "schiena"

una volta che hai ottenuto il filetto controlla e rimuovi eventuali spine con le pinzette

[regane]

quindi lo sfiletti da crudo?
io l'ho sempre fatto da cotto.

[emilia.77]

scusate m'inserisco...
emilia l'orata come la sfiletti?
perchè io mi ritrovo sempre spine da tutte le parti e rischio di strozzarmi, pur togliendo la lisca.

Ciao Regane, scusa se ti rispondo solo stamattina.
L'orata e la spigola (o branzino) li cucino interi, al forno,
con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino, sale e pepe,
e pangrattato, che, per comodita', trito col robot, e tengo
sempre pronto in una scatola o sacchetto in frigo (si mantiene a lungo).
Quando sono cotti, li apro in due aiutandomi con 2 forchette, tolgo la lisca e le spine che riesco a vedere.
Quando li servo, avverto i commensali della possibilita'
di trovare altre spine; se invece ci sono bambini, le tolgo
tutte anche con le mani.
Sono i pesci piu' facili da cuocere, bastano 20 minuti, e
si possono servire con pomodorini e patate arrosto (tagliate pero' sottili meno di un centimetro), cotti insieme
al pesce, per fare da contorno colorato
Bacioni, Pina