Pinze triestine - 31 marzo e 1° aprile 2012 - facciamo quelle di Tiziana?

[la vecchia saggia]

Linda vai sul lievito liquido....................e poi più tardi con calma metterò un resoconto più dettagliato dell'impasto.....................qui

chettepossino .. me fai corre' pure tu!!

vado capo

[pitupitumpa]

ma che carina la PP!!!!!!

[la vecchia saggia]

ma che carina la PP!!!!!!

grazie

... effettivamente me lo ha detto Pablo Picasso che devo giocare un po' di più!!

[pitupitumpa]

grazie

... effettivamente me lo ha detto Pablo Picasso che devo giocare un po' di più!!

Eh si.....ritornare bambini è importante!!!!
(maledetto il diavoletto....)

[solo terry]

Eccomi qui con le mie Pinzone!
Ho seguito fedelmente la ricetta di Tizianar (ti mando un bacione, tanto lo so che ci segui da lassù)
Ho usato tutta manitoba w400 del Molino Rossetto, anche per il rinfresco del mio lilì.
ho rinfrescato il mio lilì e al raddoppio ho fatto il polish con il latte (verso le 11 di mattina). Alle 17 ho fatto il primo impasto, alle 20 ho visto che mancavano ancora due o tre orette e ho messo la ciotola in frigo (non avevo voglia di far notte, ero stanca).
Al mattino ho tirato fuori la ciotola dal frigo e era bello triplicato, ho aspettato che si acclimatasse e dopo un ora circa ho fatto il secondo impasto. Alle 11.30 erano in forma e alle 18 le ho cotte, spennellandole con latte e un tuorlo. Cotto a 170° per 35 minuti nella parte bassa del forno statico. Non ho messo niente sopra, nè stagnola nè altro.
Ora le foto:
A mio avviso, con il tipo di farina che uso io, è un impasto troppo duro, molto sostenuto... quindi la prossima volta o uso 30gr di farina in meno oppure metto più liquido.
Particolare incordatura primo impasto
Messo a lievitare lievitato dopo il riposo in frigo
particolare incordatura secondo impasto
messe a lievitare
lievitate e tagliate con forbici
Spettacolo
Particolare del taglio e della fetta!

Scusate il papiro e spero sia utile a chi le farà.
Socia grazie per aver avuto questa iniziativa.
Domani devo imbiancare la cucina (mio marito veramente ma io sono l'assistente capo) ma se posso vi sbircio.
Buona pinzata a tutte!!

[patty63_3]

Eccomi qui con le mie Pinzone!
Ho seguito federlmente la ricetta di Tizianar (ti mando una bacione, tanto lo so che ci segui da lassù)
Ho usato tutta manitoba w400 del Molino Rossetto, anche per il rinfresco del mio lilì.
ho rinfrescato il mio lilì e al raddoppio ho fatto il polish con il latte (verso le 11 di mattina). Alle 17 ho fatto il primo impasto, alle 20 ho visto che mancavano ancora due o tre orette e ho messo la ciotola in frigo (non avevo voglia di far notte, ero stanca).
Al mattino ho tirato fuori la ciotola dal frigo e era bello triplicato, ho aspettato che si acclimatasse e dopo un ora circa ho fatto il secondo impasto. Alle 11.30 erano in forma e alle 18 le ho cotte, spennellandole con latte e un tuorlo. Cotto a 170° per 35 minuti nella parte bassa del forno statico. Non ho messo niente sopra, nè stagnola nè altro.
Ora le foto:
A mio avviso, con il tipo di farina che uso io, è un impasto troppo duro, molto sostenuto... quindi la prossima volta o uso 30gr di farina in meno oppure metto più liquido.
Particolare incordatura primo impasto
Messo a lievitare lievitato dopo il riposo in frigo
particolare incordatura secondo impasto
messe a lievitare
lievitate e tagliate con forbici
Spettacolo
Particolare del taglio e della fetta!

Scusate il papiro e spero sia utile a chi le farà.
Socia grazie per aver avuto questa iniziativa.
Domani devo imbiancare la cucina (mio marito veramente ma io sono l'assistente capo) ma se posso vi sbircio.
Buona pinzata a tutte!!

sono venute meravigliose................

[pitupitumpa]

Magnifiche!!!!....10 e lode!!!

[la vecchia saggia]

Eccomi qui con le mie Pinzone!
Ho seguito fedelmente la ricetta di Tizianar (ti mando una bacione, tanto lo so che ci segui da lassù)
Ho usato tutta manitoba w400 del Molino Rossetto, anche per il rinfresco del mio lilì.
ho rinfrescato il mio lilì e al raddoppio ho fatto il polish con il latte (verso le 11 di mattina). Alle 17 ho fatto il primo impasto, alle 20 ho visto che mancavano ancora due o tre orette e ho messo la ciotola in frigo (non avevo voglia di far notte, ero stanca).
Al mattino ho tirato fuori la ciotola dal frigo e era bello triplicato, ho aspettato che si acclimatasse e dopo un ora circa ho fatto il secondo impasto. Alle 11.30 erano in forma e alle 18 le ho cotte, spennellandole con latte e un tuorlo. Cotto a 170° per 35 minuti nella parte bassa del forno statico. Non ho messo niente sopra, nè stagnola nè altro.
Ora le foto:
A mio avviso, con il tipo di farina che uso io, è un impasto troppo duro, molto sostenuto... quindi la prossima volta o uso 30gr di farina in meno oppure metto più liquido.
Particolare incordatura primo impasto
Messo a lievitare lievitato dopo il riposo in frigo
particolare incordatura secondo impasto
messe a lievitare
lievitate e tagliate con forbici
Spettacolo
Particolare del taglio e della fetta!

Scusate il papiro e spero sia utile a chi le farà.
Socia grazie per aver avuto questa iniziativa.
Domani devo imbiancare la cucina (mio marito veramente ma io sono l'assistente capo) ma se posso vi sbircio.
Buona pinzata a tutte!!

no comment.. stupende...

e..
sei bellissima anche tu fuori e dentro, per le tue parole

Eh si.....ritornare bambini è importante!!!!
(maledetto il diavoletto....)

[solo terry]

no comment.. stupende...

e..
sei bellissima anche tu fuori e dentro, per le tue parole

Grazie!

Grazie anche a Patty e a Susanna!

[Crostina]

.ok, vedi tu per la pm, altrimenti potresti cominciare a rinfrescare il lievito liquido da adesso..


Se non ti fidi ad usarlo così, prova a:

- prendere soltanto una 15ina di grammi di lievito dal tuo vasetto in frigo (il resto...se vuoi rinfrescarlo tutto per usarlo in qualche altra ricetta che preveda molto lievito ok, altrimenti una tantum... buttalo)

- poi aggiungi 15 gr di acqua

- aggiungi 15 gr di farina che usi di solito (grano duro, o segale.. ecc.).

Al massimo ti ritroverai con un lilì di 45 grammi circa...


Adesso hai diverse strade da prendere, questa è una:

Appena vedi che raddoppia in un paio d'ore, prendi pochi grammi dal vasetto e metti il resto in frigo..

Questo cucchiaio che prelevi (poni 15 grammi), ora, potresti rinfrescarlo con le stesse farine che userai per la ricetta...

Da questo momento si può adottare il sistema che chiamo del "minimo sindacale".
Corrisponde ad un 20% circa di acqua + 20% di farina, da aggiungere al lievito liquido che ho..

Esempio:
15 grammi di lievito
3 grammi di acqua e
3 gr di farina adatta per le Pinze... (tot 21 grammi)

Se ancora non va bene e non raddoppia in 2-3 ore, si ripete:
21 gr di lievito
4 o 5 gr acqua
4 o 5 gr farina adatta per le Pinze (tot 30 grammi circa)

Al raddoppio usate i 20 grammi di lievito per la ricetta (o se volete usarli tutti, scalate un po' d'acqua e un po' di farina dal totale degli ingredienti. In questo caso dovrete fare più attenzione alla lievitazione)

Linda cara se avessi letto prima questo post non avrei avuto dubbi sul mio lievito, ora lo tengo sotto controllo e spero che faccia il bravo ihihih