Oggi il mio papino mi ha accompagnato all'università e ci siamo fermati in un ipermercato per il pranzo, così girovagando in una libreria che si trovava lì ho visto un libro: "500 cupcake" e ho costretto il vecchio a comprarmelo . Ora, non so voi, ma per me i muffin e i cupcake sono stati sempre molto difficilli da preparare, poichè non ho mai trovato la ricetta giusta, perciò spero di trovare la soluzione in questo libro

Quelle che vi proporrò oggi sono ricette appunto per diete speciali, per chi ha problemi di intolleranze al glutine, ai latticini o alla farina, ecc... vabbè bando alle ciance e cominciamo

p.s. ovviamente non mettendo la glassa avrete dei fantastici muffin (o almeno lo spero )


CUPCAKE ALLA VANIGLIA LIGHT (12 cupcake)

INGREDIENTI:

-3 tuorli
-5 albumi
-225 g di zucchero raffinato
- un baccello di vaniglia senza semi
-50 ml di acqua fredda
-115 g fi farina
- un cucchiaino di lievito in polvere
-un pizzico di sale
-1/2 cucchiaino di cremor tartaro

PER LA GLASSA:

-175 g di zucchero a velo
-un cucchiaino di estratto di vaniglia
-2 cucchiai di succo di limone
-un cucchiaio di semi di papavero

Preriscaldare il forno a 175°. Sbattere i tuorli a temp. ambiente con metà dello zucchero finchè il composto non sarà bello spumoso e aggiungete quindi i semi di vaniglia, l'acqua, la farina, il lievito e il sale amalgamando bene. In una ciotola montate a neve gli albumi con il cremor tartaro. Aggiungere lo zucchero rimasto, un terzo alla volta, sbattendo bene. Unite gli albumi al composto precedente. Distribuite l'impasto nei pirottini e cuocete per 20 minuti.
Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo e aggiungete l'estratto di vaniglia, il succo di limone e i semi di papavero e sbattete finchè il composto diventa cremoso e leggermente liquido. Versate la glassa sui cupcake tiepidi. Si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni o nel congelatore per 3 mesi.


CUPCAKE VEGANI AL CIOCCOLATO (12 cupcake)

INGREDIENTI:

-452 g di zucchero raffinato
-4 cucchiai di cacao in polvere
-450 ml di acqua fredda
-275 g fi farina
-100 g di composta di mele senza zucchero
- 2 cucchiaini di aceto bianco
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
-175 g di scaglie di cioccolato fondente vegano
-un pizzico di sale
-cacao in polvere per spolverizzare


Preriscaldare il forno a 190°. Setacciate la farina, il cacao, il sale e lo zucchero. In un'altra terrina mescolate la composta di mele, l'acqua, l'aceto e il bicarbonato. Aggiungere il composta di farina ed amalgamare. Aggiungete le scaglie di cioccolato. Distribuite l'impasto nei pirottini ed infornate per 20 minuti. Si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni o nel congelatore per 3 mesi.


CUPCAKE ALLE CAROTE A BASSO INDICE GLICEMICO (i.g.) (12 cupcake)

INGREDIENTI:

-115 ml di olio di semi
-115 g di zucchero di canna scuro
-1 uovo, leggermente sbattuto
-3 albumi
-190 g di carote grattugiate
-190 g di mele grattugiate
-225 g di uvetta
-115 g di datteri, sminuzzati
-115 g di frutti di bosco secchi misti
-115 g di noci tritate
- 1 cucchiaino di spezie miste
-1 cucchiaino di lievito in polvere
-350 g di farina integrale autolievitante

Preriscaltate il forno a 175°. In una terrina mescolate l'olio e lo zucchero e sbattere con la frusta finchè il composto non diventa leggero e soffice, circa 2-3 minuti. Sbattere l'uovo e gli albumi, aggiungendoli uno alla volta e poi unite le carote, le mele, la frutta secca e le noci. Setacciate gli altri ingredienti e aggiungeteli al composto di carote, mescolando bene. Distribuite l'impasto e infornate per circa 20 minuti.
Si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni o nel congelatore per 3 mesi.


CUPCAKE AI FRUTTI DI BOSCO SENZA DERIVATI DEL LATTE (12 CUPCAKE)

INGREDIENTI:

-375 g di frutti di bosco freschi misti
-225 g di farina
-115 g di zucchero di canna scuro
-1 cucchiaino di lievito in polvere
-4 cucchiai di olio di semi
-2 uova, leggermete sbattute

PER LA GLASSA:

-125 g di marmellata ai frutti di bosco misti

preriscaldate il forno a 175°. Frullate 240 g di frutti di bosco. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola sbattere l'olio e le uova. Aggiungere i frutti di bosco frullati e mescolare aggiungendo il composto di farina. Infine schiacciate leggermete con la forchetta i restanti frutti di bosco e uniteli al composto.Distribuite l'impasto e infornate per circa 20 minuti.
Si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni o nel congelatore per 3 mesi.

VARIANTI:
-sostituite i 240 g di frutti di bosco con composta di mele senza zucchero, composta di pere aggiungendo all'impasto 1 cucchiaino di essenza di mandorle, pesche sciroppate frullate o albicocche sciroppate frullate sostituendo anche la marmellata di guarnizione


CUPCAKE SENZA GLUTINE ALLE NOCI PECAN (12 CUPCAKE)

INGREDIENTI:

-300 g di farina senza glutine
-175 g di zucchero raffinato
-un cucchiaio e mezzo di lievito in polvere
- un pizzico di sale
-2 uova leggermete sbattute
-50 g di burro, sciolto
-300 ml di latte+
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-150 g di noci pecan, tritate grossolanamente
-100 g di datteri, sminuzzati

Preriscaldate il forno a 200°. In una ciotola mescolate la farina, il lievito e il sale. In una terrina sbattete le uova, il burro, il latte e l'estratto di vaniglia. Aggiungete gli ingredienti asciutti e mescolate per amalgamere. Aggiungete le noci e i datteri. Distribuite l'impasto e infornate per circa 20 minuti.
Si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni o nel congelatore per 3 mesi.

VARIANTI:
-i datteri possono essere sostituiti dai canditi, albicocche sminuzzate
-eliminando lo zucchero è mpossibile aggiungere 4 cucchiai di sciroppo d'acero e 4 cucchiai di miele al composto di latte
-eliminando lo zucchero è mpossibile aggiungere 75 g di sorgo al composto di latte


Questo è quanto ho trascritto solo alcune ricette, quelle che ritenevo più importanti, altrimenti non mi sarei sbrigata neanche per domani mattina In ogni caso spero che qualcuno di voi le provi e ne rimanga soddisfatto