Fette biscottate friabili col lili' di mariolina58

[solo terry]

Ciao Mariolina e Susy,
vorrei fare queste fette biscottate, ho due domande;
non ho lo sciroppo di agave ma ho il malto in polvere, va bene lo stesso?
al posto dell'orzo posso mettere il cacao o è meglio che compro l'orzo?

Grazie

[pitupitumpa]

Ciao Mariolina e Susy,
vorrei fare queste fette biscottate, ho due domande;
non ho lo sciroppo di agave ma ho il malto in polvere, va bene lo stesso?
al posto dell'orzo posso mettere il cacao o è meglio che compro l'orzo?

Grazie

Ciao Terry,

ti rispondo con ciò che ho trovato su Tibiona:
Il malto si trova in diverse formulazioni, in chicchi, in polvere, liquido e concentrato in polvere.
La differenza sostanziale tra le varie formulazioni è il potere diastasico e la percentuale da utilizzare. Escludendo quello in chicchi che è destinato prevalentemente all'industria birraia, si utilizzerà maggiormente quello liquido, seguito da quello in polvere e a sua volta da quello concentrato in polvere.
Per la percentuale (tra il 0,2 e l'1% sul peso della farina) ...guarda qui:
plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=2824

Sostituire l'orzo con il cacao è a tuo gusto....ma mi sembra che molte cookine che hanno utilizzato il cacao x le fette di Linda abbiano poi trovato migliori quelle con l'orzo solubile!!!

P.S.: Io le ho in lievitazione....le sto rifacendo per le mie colazioni.....l'impasto si stende che è una bellezza!!!

[la vecchia saggia]

Ciao Terry,

ti rispondo con ciò che ho trovato su Tibiona:
Il malto si trova in diverse formulazioni, in chicchi, in polvere, liquido e concentrato in polvere.
La differenza sostanziale tra le varie formulazioni è il potere diastasico e la percentuale da utilizzare. Escludendo quello in chicchi che è destinato prevalentemente all'industria birraia, si utilizzerà maggiormente quello liquido, seguito da quello in polvere e a sua volta da quello concentrato in polvere.
Per la percentuale (tra il 0,2 e l'1% sul peso della farina) ...guarda qui:
plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=2824

Sostituire l'orzo con il cacao è a tuo gusto....ma mi sembra che molte cookine che hanno utilizzato il cacao x le fette di Linda abbiano poi trovato migliori quelle con l'orzo solubile!!!

P.S.: Io le ho in lievitazione....le sto rifacendo per le mie colazioni.....l'impasto si stende che è una bellezza!!!

cognatina.. ma dimmi una cosa spassionata...
la grande differenza fra queste e quelle che facemmo, dov'è?

Nel gusto meno dolce di queste che Mariolina dice essere più neutre?? Mariolinaaaaaa!!!

Oppure, grazie al fatto di qualche cambiamento sono anche più leggere e friabili?

Vorrei rifare delle fette.. sono tentata di rifare le mie, perché ho ancora del latte condensato nel congelatore..
ma se queste sono più leggere proverei, magari nel fine settimana...

grazieeee

[pitupitumpa]

Terry......ti volevo dire un'altra cosa.....
il malto in polvere lo trovo abbastanza caro....mi sembra 30 grammi costino 2,50 euro


invece il malto d'orzo costa molto meno.....3 euro x 400 grammi!!!!

[pitupitumpa]

cognatina.. ma dimmi una cosa spassionata...
la grande differenza fra queste e quelle che facemmo, dov'è?

Nel gusto meno dolce di queste che Mariolina dice essere più neutre?? Mariolinaaaaaa!!!

Oppure, grazie al fatto di qualche cambiamento sono anche più leggere e friabili?

Vorrei rifare delle fette.. sono tentata di rifare le mie, perché ho ancora del latte condensato nel congelatore..
ma se queste sono più leggere proverei, magari nel fine settimana...

grazieeee

Ciao cognatina!!!!
Queste sono friabilissime...ma sinceramente non ricordo se le tue fossero come queste!!!

Come dicevo a Terry.......le trovo molto facili da fare!!!

L'impasto si stende molto bene, ha la giusta consistenza e riesci a tirarlo anche sottilissimo.....questa è la cosa che più mi ha sorpreso!!!

Inoltre sono un pochino + dietetiche....anche se il latte condensato non è poi un quantitativo eccessivo...mi sembra di ricordare!!!

Se tue le hai fatte di recente magari potrai meglio apprezzare le differenze!!!

[solo terry]

Terry......ti volevo dire un'altra cosa.....
il malto in polvere lo trovo abbastanza caro....mi sembra 30 grammi costino 2,50 euro


invece il malto d'orzo costa molto meno.....3 euro x 400 grammi!!!!

Grazie mille Susy.
Il fatto è che io ho del malto in polvere preso lo scorso anno, l'ho preso all'ingrosso e non l'ho pagato tanto. Ne avrò ancora circa 1kg!!
Ora farò il calcolo di quanto metterne.
Per l'orzo domani lo compro.
Un altra cosa; ho letto che tu lo metti in frigo ma a che punto? E perchè lo metti in frigo? Ne guadagna l'impasto?
Grazie ancora.
Dai socia facciamole insieme!!

[la vecchia saggia]

Ciao cognatina!!!!
Queste sono friabilissime...ma sinceramente non ricordo se le tue fossero come queste!!!

Come dicevo a Terry.......le trovo molto facili da fare!!!

L'impasto si stende molto bene, ha la giusta consistenza e riesci a tirarlo anche sottilissimo.....questa è la cosa che più mi ha sorpreso!!!

Inoltre sono un pochino + dietetiche....anche se il latte condensato non è poi un quantitativo eccessivo...mi sembra di ricordare!!!

Se tue le hai fatte di recente magari potrai meglio apprezzare le differenze!!!

bene per l'impasto...

e..
visto che quando si comincia a farle si rifanno ..e si rifanno.., è bene che siano anche un pochino più dietetiche

Se le faccio vi dico, grazie

[la vecchia saggia]

Grazie mille Susy.
Il fatto è che io ho del malto in polvere preso lo scorso anno, l'ho preso all'ingrosso e non l'ho pagato tanto. Ne avrò ancora circa 1kg!!
Ora farò il calcolo di quanto metterne.
Per l'orzo domani lo compro.
Un altra cosa; ho letto che tu lo metti in frigo ma a che punto? E perchè lo metti in frigo? Ne guadagna l'impasto?
Grazie ancora.
Dai socia facciamole insieme!!

acc.. mi faccio mette' in mezzo? oook va!! .. ma mi devo studiare la ricetta.. devo vedere se ho gli ingredienti e poi ti faccio sapere..

Se però devi andare avanti intanto vai tranquilla

[pitupitumpa]

Grazie mille Susy.
Il fatto è che io ho del malto in polvere preso lo scorso anno, l'ho preso all'ingrosso e non l'ho pagato tanto. Ne avrò ancora circa 1kg!!
Ora farò il calcolo di quanto metterne.
Per l'orzo domani lo compro.
Un altra cosa; ho letto che tu lo metti in frigo ma a che punto? E perchè lo metti in frigo? Ne guadagna l'impasto?
Grazie ancora.
Dai socia facciamole insieme!!

Non c'è scritto?.......
Va messo in frigo dopo averlo messo nelle ciotole coperte con piatto e busta di plastica...anzi io (come suggerito da Linda) li metto in frigo avvolti anche da una copertina per non farli freddare troppo!!!
Io preparo la poolish alle 14.00
Alle 20,30 l'autolisi così dopo 45 minuti posso cominciare a fare il primo impasto
Finito tutto e divisi i due impasti metto in frigo fino all mattina successiva.
Intorno alle 07.00 07.30 tiro fuori, aspetto 1 ora, stendo e via come da PP!!!
A volte inforno anche prima delle 12 ore (se vedo che sono lievitati bene)

per la tua domanda se l'impasto ne guadagna....direi proprio di si......abbiamo visto che le lunghe lievitazioni rendono tutto + digeribile!!!

bene per l'impasto...
e..visto che quando si comincia a farle si rifanno ..e si rifanno.., è bene che siano anche un pochino più dietetiche
Se le faccio vi dico, grazie

Okkappa.....mi interessa il tuo parere!!!

[pitupitumpa]

Terry rileggi la risposta...ho aggiunto una frase...ciaoooooo!!!!