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  1. #1
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    Post Spaghetti alle seppioline nere



    Spaghetti
    seppioline
    nero di seppia (io l'avevo congelato)
    1/2 cucchiaio di pomodoro concentrato
    1 bicchierino di brandy
    brodo di pesce (io avevo l'acqua del polpo congelata)
    grana a piacere
    aglio
    cipolla bianca
    peperoncino
    olio evo
    sale

    Tritare cipolla ed aglio e peperoncino, mettere a soffriggere, aggiungere le seppioline
    e fargli perdere la sua acqua, aggiungere il brandy e far sfumare, aggiungere il concentrato ed il nero di seppia, allungare col brodo di pesce e far cuocere.


    Cuocere la pasta e saltarla in questa salsa e servire


  2. #2
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    Quanto necessitano di essere cotte piu' o meno le seppie ?

    C'e' un modo per accorgersi che sono pronte ?

  3. #3
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    Citazione Originariamente Scritto da Zucchino Visualizza Messaggio
    Quanto necessitano di essere cotte piu' o meno le seppie ?

    C'e' un modo per accorgersi che sono pronte ?
    una mezzoretta perchè diventino morbide

  4. #4
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      731
    Io assagio sempre si evita di sbagliar cottura e sale
    ropablog.


    Ricette e notizie di cucina cercatele qui nel mio blog personale.

  5. #5
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    Citazione Originariamente Scritto da ropa55 Visualizza Messaggio
    Io assagio sempre si evita di sbagliar cottura e sale
    ahaha pure io

  6. #6

    Nero di seppia...

    Ciao!

    Prova ad aggiungere della scorza di arancio (poca) e di limone (pochisssssima), grattugiata o a zeste (stando attenti a non includere la parte bianca che e' amara)...aggiunge freschezza (il limone) e un che di dolce (l'arancio).
    Bada che io sono contrario al limone con il pesce, per questo dico poca, resta "subliminale", quasi impercettibile...

    Io la faccio cosi' ed e' (secondo me...egli ospiti) fantastica! =)

  7. #7
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    Interessante e quando l'aggiungi a fine cottura del sugo o direttamente dopo aver impiattato?
    ropablog.


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  8. #8
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    Uhm da provare m'ispira, penso che sia alla fine quando si salta sarà come la gremolada sugli ossibuchi, non penso che deve cuocere, o si illuminaci Anton

  9. #9

    Red face

    Ciao.

    Mettile quando le seppie sono gia' un po' rosolate e hanno passato qualche minuto nel nero e nel brodo che usi per allungare il tutto, diciamo a 3/4 minuti dalla fine.
    Consiglio: siccome sprigionano il loro aroma durante la cottura annusa il tutto, ti farai gia' un'idea della cosa.
    Magari parti con poco agrume, se (a gusto) ne senti il bisogno aggiungi, aggiusterai il tiro con le prossime "prove".
    Scusa se insisto ma devo ripetere che sono fermamente contrario al limone sul pesce (gusto personale, non lo metto nemmeno sulle ostriche o sui tartufi o sul fritto, o - sacrilegio!!! - sui ricci di mare), ma quando me lo hanno suggerito a mia volta ho "annusato" subito l'idea e, secondo me, funziona.
    Poi, se vi va, posto la ricetta eoliana della pasta coi totani, con malvasia...con l'aggravante che i totani qui da me (al nord - sigh) non si trovano cosi' facilmente, almeno altrettanto buoni...mentre la malvasia si trova ma costa un'occhio...

  10. #10
    PS: io uso cipolla rossa (invece della bianca), vino bianco (invece del brandy) e pomodorino pachino spaccato in due (al posto del concentrato).
    Non voglio ASSOLUTAMENTE dire che sia meglio cosi', anzi, la prossima volta provero' con gli ingredienti "esclusi"...pero' senza grana...scusatemi!

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