Salsa al cioccolato di Angelo Principe

[vanessa73]

Per 800g di salsa:

250 ml di acqua
250 ml di latte intero fresco
300 g di zucchero semolato
70 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente 70%
10 g di maizena

frusta flexi


Portare tutto meno cioccolato e maizena a bollore nella ciotola a vel. di mesc. 1 temperatura 110°. Sciogliere la maizena in un cucchiaio di acqua fredda e unirla al composto appena questo avrà raggiunto il bollore vel. mesc. 1. Cuocere per 1 minuto. Portare la temperatura a 0, unire il cioccolato e farlo sciogliere bene sempre a vel. 1. Trasferire il composto in un contenitore di vetro e far raffreddare. Si conserva 15 giorni in frigo. È eccezionale per accompagnare dolci e sul gelato... Io la proverò anche con meno zucchero, vi farò sapere.

[euridice77]

ma è una salsa che poi solidifica (che si può usare per i profitteroles) o tipo coulis?

[vanessa73]

ma è una salsa che poi solidifica (che si può usare per i profitteroles) o tipo coulis?

Si addensa il giusto, resta bella fluida anche in frigo. La puoi servire sia calda che fredda.