dal libro:
l'estate sotto vetro
lisa biondi
le guide di casaviva


fagiolini sotto'olio

1kg di fagiolini
1/2l di aceto bianco
1/2l acqua
40gr di sale grosso
3 chiodi di garofano
alcuni grani di pepe
olio d'oliva

pulire i fagiolini privandoli delle estremità, quindi metterli in una casseruola con l'acqua, l'aceto, il sale, il pepe ed i chiodi di garofano.
portare tutto ad ebollizione, far cuocere per 10min, quindi sgocciolare bene i fagiolini.
sistemarli su un canovaccio, asciugarli bene premendoli leggermente e sistemarli in vasetti di vetro.
coprire con abbondante olio d'oliva, chiudere ermeticamente i vasetti e riporre in un luogo fresco ed asciutto.


fagiolini sott'aceto

1kg di fagiolini
1l di aceto bianco
30gr di zucchero
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe in grani
sale


private i fagiolini delle estremità ed i filamenti, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fagiolini per 4min, quindi scolateli, sgocciotaleli bene e adagiateli su di un canovaccio ad asciugare per 2ore.
portare ad ebollizione l'aceto con lo zucchero, l'alloro, il pepe in grani. levate dal fuoco, filtrate e lasciate raffreddare.
sistemate i fagiolini in vasettti di vetro lasciando meno fessur possibili e copriteli con l'aceto.
chiudete ermeticamente i vasetti e riponeteli in luogo fresco ed asciutto.



per essere ancora più sicuri della sterilizzione potete mettere i vasi in forno a 100° per un'ora, prima di utilizzarli.
quando li togliete fate attenzione, sono caldi.
i coperchi si possono far bollire in acqua per 10min.