Panini per hamburger sofficissimi

[cla73]

Ero alla ricerca di panini simili a quelli che compro...dopo qualche flop ci ho provato
ecco cosa ne è uscito...
premesso che non ho potuto usare la mia pasta madre (sorvolo sul motivo che è meglio) ho usato lievito di birra

Ingredienti per l'impasto:

300 di farina 0 per pizza
200 di manitoba ( avevo solo la Lo Conte)
5 gr di lievito di birra
350 gr di acqua
75 gr di olio ( ho usato quello di girasole)
25 gr di sugna
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
un po' di latte per lucidare i panini prima della cottura

Procedimento

Ho messo nella ciotola del Kenwood le farine, la sugna, lo zucchero, 50 gr di olio e il lievito sciolto in 20 gr dell'acqua già pesata e 280 gr di acqua, tenendone 50 gr a parte... ho fatto incordare benissimo poi ho aggiunto prima il sale e pochissimo per volta l'acqua che restava...quando ha incordato nuovamente ho aggiunto pochissimo per volta i restanti 25 gr di olio. ho messo l'impasto in una ciotola, fatto qualche giro di pieghe, preso in mano l'impasto e portato la superficie verso il centro in basso, roteando...l'ho messo poi a a lievitare...fa molto caldo qui, dopo 3 ore era quintuplicato ho sgonfiato leggermente, tagliato in 8 pezzi da 110 gr circa e messo a lievitare. dopo 2 ore erano più che raddoppiati... ho spennellato molto delicatamente con il latte.. ho cotto da freddo VENTILATO per i primi 10 minuti a 200°, poi ho abbassato a 180° per altri 20 minuti circa... sono molto soffici, forse anche troppo, infatti ho provato a prenderne uno caldo, ma ho lasciato il segno sono buonissimi e perfetti per gli hamburger e hot dog

vi metto un po' di foto, sono molto soddisfatta

l'impasto
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le pieghe in mano verso il basso



a lievitare





lievitato


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in forma (qui già erano cresciuti un po', avevo dimenticato la foto)




lievitati

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cotti

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prova morbidezza

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l'interno



Fantasticiiiiiiii!!


con lo stesso impasto, ma sostituendo il ldb con 50 gr di pm (togliendo 36 gr di farina e 16 di acqua) ho fatto questo

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sofficissimo! ho avuto difficoltà a tagliarlo...mi si rompeva... vabè che era caldo


eccoli con 300gr di acqua nell'impasto. sempre morbidissimi, ma con una forma più regolare...i 50gr di acqua li ho tolti da quella che va nell'impasto e non quella che serve per incordare

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rifatti senza sugna, solo con 100 gr di olio e utilizzando 300 gr di acqua...stessa procedura.. ugualmente buonissimi e soprattuto sofficissimi

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La prima coraggiosa che ha riprodotto il mio esperimento è .....

Gocciadirugiada



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bellissimiiiiii!!!

la seconda, tutta matta perchè ha provato con il suo lilì di segale cucciolo, è

nanino


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rustici e meravigliosi!

a seguire ha sfornato l'instancabile...

rosel


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grande idea la trecciaaa!!!

e con poolish fatto con pm....

Biondi Lidia


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sfilacciosissimiiiiiiiiiiiiiiiiii!!

e, la più matta di tutte...

ladycrazy


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bravissimaaaaaaaaaa!!!

e la mia carissima

cinziade66


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perfetti e.. COTONATISSIMI!!!

e un'altra balconcina..

martyso

con pm

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il suo velo
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e...

fraluba
con pm

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superipersofficissimiiii!!!

e di nuovo..

rosel



e addirittura con l'impasto ha fatto le pizze!!!

un'altra balconcina..

antonella73

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fantasticiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

e.....

deliziosa

con un cucchiaino di lievito secco



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cotonati e sofficissimi anche con il burro!

e...

ipertesa

con cottura in pentola fornetto

qui il procedimento
panini
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pan brioche


bravissima zavvuccia mia


mara79
qui il suo fantastico panino farcito!





Muffy





kate77

Koiese
artigianalissimi...
ha usato le manine

[nanino]

uhhhhhhhhhhhhhhhhhh......i panini morbidi che piacciono a me!!!!!!!! Ci proverò!!
ps ma l'hai dopato quell'impasto??

[cinziade66]

claaaaaaaaaa...ma che gli hai fatto all'impasto, è aumentato a dismisura ...gli avrai mica dato la pillolina 'blu'

comunque vedi di fare presto a convertire con pm che li devo provare velocissimamente, mi attizzano taaaaaaaaaaanto

[cla73]

uhhhhhhhhhhhhhhhhhh......i panini morbidi che piacciono a me!!!!!!!! Ci proverò!!
ps ma l'hai dopato quell'impasto??

no sono solo uscita per qualche oretta e l'ho trovato così...ma ho chiuso il balcone e quindi faceva caldino
a perte gli scherzi ho imparato che se si fa inglobare l'aria l'impasto lievita meglio

claaaaaaaaaa...ma che gli hai fatto all'impasto, è aumentato a dismisura ...gli avrai mica dato la pillolina 'blu'

comunque vedi di fare presto a convertire con pm che li devo provare velocissimamente, mi attizzano taaaaaaaaaaanto

sabato prossimo li rifaccio con pm e ti faccio vedere che vengono meglio i panini piuma della signora qua su vengono meglio con pm come tantissime altre cose...

[cinziade66]

no sono solo uscita per qualche oretta e l'ho trovato così...ma ho chiuso il balcone e quindi faceva caldino
a perte gli scherzi ho imparato che se si fa inglobare l'aria l'impasto lievita meglio

sabato prossimo li rifaccio con pm e ti faccio vedere che vengono meglio i panini piuma della signora qua su vengono meglio con pm come tantissime altre cose...

e allora io aspetto fiduciosa

[martyso]

cla sono bellissimima che abbiamo fatto a ste pm??alla mia ho fatto il bagnetto e sono venuti a galla solo 2 pezzetti

[cinziade66]

cla sono bellissimima che abbiamo fatto a ste pm??alla mia ho fatto il bagnetto e sono venuti a galla solo 2 pezzetti

vuol dire che è molto acida...dovresti prendere solo i 2 pezzetti che sono a galla e gli altri buttarli perché sono contaminati

[ladycrazy]

Come ben sai sono il tuo opposto, il pane non lo mangio quasi mai, ma questi.....li mangerò sicuramente , complimentoni
PS concordo nel chiedere cosa hai fatto a quell'impasto ....stava nelle vicinanze di te e Gordon mentre.......

[la vecchia saggia]

...



Fantasticiiiiiiii!!

slurppp.. nonostante la sugna e tutto quell'oliooooo... sbrigati a convertire se non lo faccio iooo!!
bravissima

[cla73]

cla sono bellissimima che abbiamo fatto a ste pm??alla mia ho fatto il bagnetto e sono venuti a galla solo 2 pezzetti

grazie marty! forse abbiamo bisogno tutte di vacanza

Come ben sai sono il tuo opposto, il pane non lo mangio quasi mai, ma questi.....li mangerò sicuramente , complimentoni
PS concordo nel chiedere cosa hai fatto a quell'impasto ....stava nelle vicinanze di te e Gordon mentre.......

no no, Gordon non centra nulla... ho la capa stonata...ho scritto di là che ho fatto alla mia pm secolare grazie

slurppp.. nonostante la sugna e tutto quell'oliooooo... sbrigati a convertire se non lo faccio iooo!!
bravissima

grazie linda e che aspetti la mia conversione tu?! credo che metterò 50 gr di pm e toglierò 34 gr di farina e 16 di acqua ... farò l'impasto la sera e la mattina i panini, max 3 ore e cuocio