Crostata che non cresce!!

[paolaas]

Non capisco la domanda: la crostata non deve lievitare...

Se vuoi una torta che lievita fai un'altra ricetta, non quella della crostata.... (che è pasta frolla...)

[Fiocco-di-neve]

mi sfugge una cosa però....una volta sfornata la californiana ad es. va girata al contrario per poter usare l'incavo?

Mi associo. dico anche io SIIII

[Doralix]

Non capisco la domanda: la crostata non deve lievitare...

Se vuoi una torta che lievita fai un'altra ricetta, non quella della crostata.... (che è pasta frolla...)

Si...le è stato già risposto

[Fiocco-di-neve]

ciao a tutte visto che ognuno ha detto la sua dico anche io la mia : io la pasta frolla la faccio nel robot da cucina: 300 gr di farina AUTOLIEVITANTE 150 zucchero eridania (quello fine fine) 150 burro freddissimo fatto a piccoli tocchettini, una fialetta di aroma limone ,1 uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale. (con il robot ci metto circa 1 minuto e mezzo a fare la frolla...poi la rinchiudo in un foglio di pellicola per alimenti e la metto in frigorifero per 1 ora, la stendo tra due fogli di carta forno lascio un altezza di circa 6/7 mm poi tolgo il foglio sopra e la metto nella teglia (io ho comperato una teglia per crostate con il fondo amovibile una figata e il fondo è assolutamente piatto!!!!

A me la crostata esce sempre una meraviglia
ah...... forno ventilato 170 ° ,altezza forno a metà (griglia sotto e non leccarda) circa 30 minuti

mi pare di aver detto tutto anzi no: non ho ancora postato nemmeno una ricetta da quando sto sul forum però ho la macchinetta fotografica piena piena di foto ma ancora non ho capito bene come si postano qui.... appena capisco ( e appena mi viene la voglia ..non dimenticate che sono una tesserata pigresse) vi affogo

[paolaas]

Si...le è stato già risposto

Scusate, per la fretta leggo sempre solo il primo post e rispondo di getto, solo ora noto che c'erano ben 4 pagine di risposte....

[Fiocco-di-neve]

Ecco...già lo stampo non va bene!...questo è fatto per la base delle torte california,cioè la frolla con il lievito che deve venire morbida!Ci vuole il fondo piatto...

Claudia, io quando faccio la californiana uso questo stampo, ma uso la ricetta del pandispagna anche perchè poi cè la crema o addirittura la chantilly ad appesantirla non ci voglio mettere pure il burro la imburro e la infarino e si stacca benissimo, poi come hai detto te quando è fredda la capovolgo e nell incavo ci metto una buona quantità di crema e poi su la frutta.... ne ho fatta una proprio domenica per la festa della mamma...sopra ho messo tute fragole e poi ho fatto dei ghirigori con il cioccolato fondente a filo (ne ho mangiata anche io una fettina e adesso faccio penitenza ufff)

[Doralix]

Claudia, io quando faccio la californiana uso questo stampo, ma uso la ricetta del pandispagna anche perchè poi cè la crema o addirittura la chantilly ad appesantirla non ci voglio mettere pure il burro la imburro e la infarino e si stacca benissimo, poi come hai detto te quando è fredda la capovolgo e nell incavo ci metto una buona quantità di crema e poi su la frutta.... ne ho fatta una proprio domenica per la festa della mamma...sopra ho messo tute fragole e poi ho fatto dei ghirigori con il cioccolato fondente a filo (ne ho mangiata anche io una fettina e adesso faccio penitenza ufff)

Ecco un' altra distrattona,che non legge......io ho proprio detto che è uno stampo per la californiana,che ha un impasto morbido, ma che non è adatta per la frolla,che è dura e a rischio rotture...

[grace6]

io metto lo stesso numero di tuorli del primo numero della quantità di farina, cioè 400 gr di farina = 4 tuorli, 300 gr di farina = 3 tuorli, se vedi che ti riesce difficile da impastare puoi aggiungere 1 albume, a me così vengono sempre perfette, è la ricetta che ci ha dato anche lo chef al corso di pasticceria

[Fiocco-di-neve]

Ecco un' altra distrattona,che non legge......io ho proprio detto che è uno stampo per la californiana,che ha un impasto morbido, ma che non è adatta per la frolla,che è dura e a rischio rotture...

non è questione di distrazione, ma di diottrie