crostata...disastrosa!!

[alice111]

Ciao a tutti
Ieri pomeriggio avevo una voglia matta di una golosa e fresca crostata di fragole.
Armata di buona volontà ho cominciato a prepararla.

Gli ingredienti per la base:200gr di farina00, 150gr di burro, 100gr di zucchero a velo, 100gr di mandorle in polvere, 4 tuorli.Amalgamato il tutto, l'ho messo a riposare in frigo per un'ora. Poi stesa la pasta,l'ho messa in forno a 180° per 20 minuti,coperta di legumi secchi.E altri 10 minuti tolti i legumi.
Ma finita la cottura e lasciata raffreddare, (e qui arriva il peggio) cercavo di toglierla dallo stampo quando di è spaccata....... che nerviiiii! ho cercato di ricompattarla ma niente da fare era troppo sbriciolata!
Secondo voi perchè si è rovinata così?
Qualche consiglio perchè non ricapiti?
Grazie

[chiaretta60]

Forse hai lavorato l'impasto più del necessario e il burro, scaldandosi, ha reso troppo friabile la pasta

[monica2008]

non ' e' che, per questa dose, sono troppi 4 tuorli??

ma era una ricetta di cook?

[claudiab]

150 grammi burro e 200 farina... mi sembra un po' sproporzionata. e anche i 4 tuorli direi che sono troppo...

[alice111]

Era la prima volta che provavo questa ricetta e non è andata molto bene dovrò trovarne un'altra.
Che ricetta mi suggerite per una buona crostata??

ma era una ricetta di cook?

la ricetta per la base è molto simile a questa http://www.cookaround.com/dolci/cros...rd-e-fragole-1

[Steeler]

Suppongo che non hai imburrato la teglia, vero ?

[ilredelmondo]

Il burro è tanto ma non impossibile, piuttosto i tuorli mi sembrano troppi (anche considerando la quantità che c'è di burro). Considera che la ricetta che hai linkato tu include 4 tuorli ma sodi.
Per toglierla dalla tortiera, una volta fredda, visto che probabilmente è moooolto friabile ti conviene passarla velocemente su un fornello a fuoco basso e ribaltarla tenedola con una mano.

[Steeler]

Il burro è tanto ma non impossibile, piuttosto i tuorli mi sembrano troppi (anche considerando la quantità che c'è di burro). Considera che la ricetta che hai linkato tu include 4 tuorli ma sodi.
Per toglierla dalla tortiera, una volta fredda, visto che probabilmente è moooolto friabile ti conviene passarla velocemente su un fornello a fuoco basso e ribaltarla tenedola con una mano.

quoto anche io.
io uso 2 uova in 400g di farina.

[alice111]

Suppongo che non hai imburrato la teglia, vero ?

mm...già l'avevo dimenticato

[tano65]

E' vero le dosi sono sproporzionate.
Segui questa e vedrai che rimarrai soddisfatta.
Fai le proporzioni in base a quanta te ne serve

1 Kg di farina
400 gr di burro a pezzettini
400 gr di zucchero
scorza grattug. di 1 limone
scorza grattug. di 1 arancio
3 uova intere + 1 tuorlo
se piace più friabile e morbida mettere
1 bustina di lievito vanigliato Bertolini

Impasta brevemente e metti in frigo 1 ora prima dell'uso.
Spiana con l'aiuto di un mattarello e un foglio di carta forno sopra, infarinando da entrambe le parti la frolla.
Ciao.