Concorso Montersino: il piatto dolce

[Luca]

Qui potete postare le vostre ricette, vi ricordo che:

Il vostro post dovrà specificare:
- il titolo della ricetta;
- la lista degli ingredienti;
- la preparazione;
- la foto del piatto finito.
Le ricette che non risponderanno a questi criteri non saranno pubblicate.

[MaryFra]

30ml (o 30 gr è lo stesso) di Acqua
5g di Gelatina
50g di Miele
450g di Zucchero a velo
1 pan di spagna a cupola
Marmellata di albicocche

Ammollare la gelatina in acqua fredda e una volta che si sarà ammorbidita, metterla sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele.
Portare il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi).
Versare il liquido dentro una impastratrice o un comune robot da cucina con lo zucchero a velo ben setacciato.
Lavorare (sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla.
Toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani.
Poi dividerlo in pezzi e aggiungere a ciascuno il colorante, in base al modello e al colore che si vuole ottenere.

Porre sul fuoco in un padellino un cucchiaio di acqua e della marmellata di albicocche, fali sobbollire e usarli da spennellare sul pn di spagna; ciò permetterà l’adesione del fondente di zucchero.
Iniziare ricoprendo il pan di spagna con uno strato base; poi fare le decorazioni, i personaggi e attaccarli sempre spennellandoli con la marmellata a mo’ di colla

il pan di spagna si può fare con 4 uova, 150gr zucchero, 150<gr farina e lievito 1 bustina. si montan uova e zucchero e poi si aggiunge farina setacciata. tuttavia bisogna avere uno stampo semisferico. cottura in forno a 180° a 40'

[MaryFra]

Per il pan di spagna:
8 uova
300 gr farina
300 gr zucchero
1 bustina di lievito

PER DECORARE
Cannoncini
Crema pasticcera
Panna montata

Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero in una planetaria fino a che il composto diventa gonfio e spumoso. Poi aggiungere la farina setacciata e il lievito.
Dividere il composto in due teglie e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40’.
Le dosi son per una tortiera da 24 e una da 18 cm.
Tagliare a metà ogni base e farcirla con la crema.
Per decorare: ricoprire di panna montata e circondare coi cannoncini a loro volta farciti di crema. Per farcirli usare una sac a poche.
Volendo si può fare la crema in casa con 1 uovo, 3 cucch di zucchero, 1 cucch di farina e 250ml di latte. Si mette sul fuoco e si fa sobbollire fino a che si addensa.
Anche i cannoncini si posson fare usando della pasta sfoglia e arrotolandola intorno ai cilindri.

[barby_ale]

INGREDIENTI
Per la pasta frolla
- 80 g zucchero
- 300 g farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 130 g burro
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
Per la crema al cioccolato bianco
- 500 ml latte intero
- 100 g farina 00
- 100 g zucchero
- 200 g cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca
Per decorare
- frutti di bosco a piacere (io ho usato mirtilli e fragole)
- cioccolato bianco q.b.

PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla
- tagliare il burro a pezzetti
- mischiare farina, zucchero e lievito
- aggiungere le uova
- aggiungere il burro
- impastare fino all'ottenimento di una pasta liscia e che non si attacca alle mani
- avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 30 min.
- spianare l'impasto con un mattarello e mettere in una teglia per crostate ricoperta di carta forno
- bucherellare l'impasto, coprirlo con altra carta forno e mettere un peso (serve per non farla gonfiare troppo in forno)
- infornare a 180° per 15-20 min., poi togliere il peso e la carta forno superiore e lasciare cuocere fino a quando non sarà ben dorata
Per la crema la cioccolato bianco
- mischiare farina e zucchero
- aggiungere il latte a temperatura ambiente mescolando
- mettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare fin quando non comincerà a rapprendersi
- unire il cioccolato bianco a scaglie e fare sciogliere
- mettere in una ciotola e coprire con la pellicola (dovrà toccare la crema così da non fare formare la crosticina)
- montare la panna e unirla alla crema quando questa sarà ben fredda
Preparazione finale
- sciogliere il ciocccolato bianco restante e creare una copertura sulla pasta frolla
- versare la crema al cioccolato bianco
- decorare a piacere con i frutti di bosco

[catgirl]

Ricetta della pastiera.
Pasta frolla
Ingredienti

250 gr di farina
100 gr di burro morbido (temperatura ambiente)
150 gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale

Mettete nel robot tutti gli ingredienti, fino a quando l'impasto non diventa una palla. Non lavoratelo troppo per non scaldarlo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare nel frigorifero per 3 ore.

Ripieno per la pastiera:
Ingredienti :
500 gr di grano cotto per pastiera
200 gr di latte
25 gr di strutto (o burro)
500 gr di ricotta
500 gr di zucchero
6 uova
2 tuorli
2 fialette di fiori d'arancio( meglio essenza di millefiori )
150 gr di cedro candito (o arancia candita)
zucchero a velo q.b.


Se volete partire dal grano
Versare il contenuto del barattolo di grano cotto per pastiera in un tegame.
Aggiungete mezzo bicchiere di latte mezzo di acqua e 25 gr di strutto (o burro).
Fate bollire e mescolate per circa 20 minuti a fuoco dolce fino a quando non diventa una crema.
Lasciate raffreddare e mettete da parte.
In un recipiente frullate la ricotta con lo zucchero.
Preparate la pasta frolla e foderate lo stampo fino all’orlo.
Lasciatene un po’ da parte per fare le striscioline della pastiera.
Riprendete il grano (ora freddo) mettete le uova e le fialette
di fiori d’arancio.
Frullate tutto ed unitelo al composto della ricotta e zucchero.
Aggiungete la frutta candita tagliata a pezzettini.
Mescolate e versate nella teglia.
Fate attenzione a non riempire fino all’orlo perché quando cuoce potrebbe fuoriuscire quindi
lasciate un mezzo cm di spazio.
Tagliate delle strisce della larghezza di 3 cm e decorate la pastiera (decorazione classica).
Infornate in forno già caldo a 170° per 50 minuti.
Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.

[eleonora.m]

di enorme effetto, strabiliano e conquistano tutti, grandi e piccini, le cake pops sono dei dolcetti mono-boccone americani.
la preparazione sembra lunghissima, in realtà è un'ottimo modo per riciclare un ciambellone che invecchia in cucina.
in calce, se a qualcuno interessa, metto le ricette degli impasti usati da me che sono due classici della pasticceria casalinga.

INGREDIENTI

torta lievitata bianca
torta lievitata nera
mascarpone o per una versione light, ricotta o formaggio cremoso spalmabile
cioccolato da copertura bianco
cioccolato da copertura nero
mompariglia colorata
cristalli di zucchero di vari colori
codette di vari colori
mini lenti di cioccolato
bastoncini da leccalecca oppure spiedini di legno

RICETTE DELLE TORTE LIEVITATE

per la torta lievitata bianca (può essere un pan di spagna, un ciambellone, una sette vasetti)

SETTE VASETTI AROMATIZZATA AL LIMONE

2 vasetti di yogurth da 125 grammi colmi di farina
1 vasetto di fecola di patate o amido di mais
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di yogurth bianco intero
1/2 vasetto di olio di mais di ottima qualità
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone bio grattugiata

accendere il forno modalità ventilato a 180 gradi con un piccolo contenitore di acqua sul fondo, io uso uno stampo da muffin di alluminio pieno a metà.
dobbiamo ottenere un lievitato più morbido possibile anche se a discapito di una bella coloritura, che in questo caso non ci serve, e il pentolino d'acqua nel forno è il modo migliore per ottenere un lievitato morbidissimo.
sbattere bene le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, in planetaria almeno 10 minuti;
aggiungere piano la farina e l'amido setacciati insieme con il lievito;
unire lo yogurth e l'olio poco alla volta, poi la scorza di limone.
imburrare e infarinare una tortiera, versare il composto e infornare nel forno ormai caldo, abbassando subito la temperatura a 170 gradi, far cuocere almeno 45 minuti.

nel frattempo preparare l'altro impasto.

TORTA BILBOLBOUL

200 gr di farina
250 gr di zucchero semolato
100 gr di cacao amaro
250 ml di latte
una bustina di lievito
scorza di arancia grattugiata a piacere

mescolare gli ingredienti tutti insieme, avendo cura di setacciare la farina e il cacao.
se necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte in più.
infornare col medesimo sistema e alla medesima temperatura.

PREPARAZIONE DEI CAKE POPS

Staccare con un coltello la parte colorita della torta bianca e mettere da parte.

sminuzzare con un cutter la parte colorita, separatamente la parte bianca, e ancora separatamente sminuzzare l'intera torta al cioccolato.

aggiungere a ognuno dei preparati circa 200 gr di mascarpone, ovviamente dipende da quanto impasto usate (o ricotta o formaggio cremoso spalmabile se preferite la versione light) e impastate. deve avere una consistenza soda.

prelevare piccole parti di impasto e fare delle palline della grandezza di un chupa chups.

riporre in frigo per due ore o in freezer per mezz'ora.
sciogliere il cioccolato bianco nel microonde in un piccolo contenitore, 30 secondi per volta fino a che non diventi cremoso.

preparare dei piccoli contenitori (ideali le tazzine da caffè) con dentro le decorazioni di zucchero.

infilare in ogni pallina di impasto al cioccolato ormai ben raffreddata un bastoncino da leccalecca o uno spiedino di legno dalla parte non appuntita;
con un cucchiaio raccogliere del cioccolato sciolto, impugnare lo stecchino tra pollice e indice e rigirandolo, fare aderire il cioccolato al dolcetto poi prima che si asciughi rotolarlo negli zuccherini scelti.
appuntare dritto il dolcetto in un supporto poroso, per esempio un pezzo di polistirolo, per farlo asciugare.

le palline di pasta bianca si possono ricoprire di cioccolato fondente.

[fireblue]

Questa la ricetta:

Cup cake Sweet Fireblue

Ingredienti per 12 cup cake:

per la pasta:

75 gr. di zucchero
150 gr. di farina
50 gr. di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito

per il ripieno:

250 gr. di ricotta
75 gr. di zucchero
1 fialetta di aroma mandorla
100 gr. di cioccolato con nocciole
1 vaschetta di canditi

1 fialetta aroma vaniglia

Accendete il forno a 180° (meglio farlo subito perchè la preparazione è pittosto veloce).
Prepariamo la frolla impastandola a mano. L'impasto non sarà compatto ma sbriciolato
Dividete a metà l'impasto.
Prendetene una metà e distribuitela sbriciolandola (dipende dalla grandezza dell'uovo, se non sbriciola formate delle palline e schiacciatele) con le dita sul fondo dei dodici pirottini che avrete distribuito nello stampo per muffin.
Prendete ora la ricotta, lo zucchero, l'aroma, i canditi, e il cioccolato spezzettato (che io rompo pestando col manico del coltello a pacchetto ancora chiuso), e mescolate tutto per bene.
Distribuite la crema nei pirottini sopra la frolla che avete appena messo.
Prendete l'altra metà di frolla e coprite sempre sbriciolando con le dita sopra alla crema di ricotta.
Mettete in forno per 30 minuti circa, quando vedete che iniziano a dorare togliete dal forno e lasciate raffreddare per bene.


A molti non piacciono i canditi, ma basta non metterli ed aggiungere più cioccolato al loro posto.
Per la decorazione poi, a voi la fantasia!

Questi sono metà decorati con pasta di zucchero e metà con ganache al cioccolato bianco e cuoricini sempre in pasta di zucchero!

[catgirl]

Per i bignè
250 ml di acqua
Un pizzico di sale
100 gr di burro morbido a pezzetti
150 gr di farina 00
4 uova da 60 g
Mettete nel boccale l’acqua, il sale e il burro,
amalgamate 10 minuti 100 gradi velocità 4.
Unite la farina,lavorate l’impasto 30 secondi velocità 4.
Lasciate terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti.
Durante questo tempo mescolate l’impasto almeno 5 volte a velocità 4 per
trenta secondi.
Lasciate raffreddare l’impasto nel boccale,poi aggiungete con le lame
in movimento a velocità 4 le uova uno alla volta,lavorando l’impasto
ancora per 30 -40 secondi a velocità 5.
Ora su una placca da forno,ricoperta da carta forno disponete
delle palline di pasta della dimensione di una noce,ben distanziate
tra loro fate cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

per la crema pasticcera son questi
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai rasi di farina
500 ml di latte
Una bustina di vanillina
La buccia grattugiata di un limone
Allora preparate la crema pasticcera :
In una pentola piccola mettete i tuorli e lo zucchero e mischiate energicamente . Aggiungete la farina (aiutatevi con un frullino ) la buccia del limone, una bustina di vanillina e in ultimo il latte . Mettete il composto sul fuoco a fiamma molto bassa. Con un cucchiaio di legno mescolate di continuo fino a quando la crema non comincia a rassodare(fate attenzione a non formare grumi mentre mescolate) togliete dal
fuoco e lasciate freddare.





INGREDIENTI E PREPARAZIONE CREMA AL CIOCCOLATO PER LA COPERTURA
175 gr di cioccolato fondente
75 gr di cacao amaro
70 gr Farina
500 gr di zucchero
1 litro di latte intero
Mettete gli ingredienti tutti insieme in una pentola e portate ad ebollizione mescolando di continuo
Per evitare grumi quando il cioccolato diventa denso, spegnete aggiungete un pezzettino di burro ( se piace della cannella) lasciate freddare .
Una volta che avete preparato tutti gli ingredienti riempite i bignè con la crema e passateli nella crema .....al cioccolato disponeteli in un vassoio e versate una colata di cioccolato. Poi guarnite a piacere con frutta, panna ,crema ecc.

[pallina4]

CUPOLONE CON BAVARESE AL LIMONE

ingredienti:
Per il pan di spagna

150 gr. farina
150 gr. zucchero
5 uova


Per la bavarese:

3 tuorli
2 fogli di gelatina da 5 gr. cad
100 gr. di zucchero
200 gr. di latte
250 gr. panna
1 buccia di limone
1 tappetto di limoncello

Per la crema al mascarpone:

500 gr. mascarpone
250 gr. panna
atte condensato q.b.

decorazione fiori
in pdz

Procedimento per il pan di spegna
Con la frusta elettrica monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, deve diventare un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro. Terminata questa fase setacciare la farina, e aggiungerla manualmente con una paletta di legno con movimento dal basso verso l’alto alle uova montate.
Oliare e infarinare una teglia di media grandezza 25 cm, inforna a 200° per 20 minuti circa.

Procedimento bavarese:
Metti i fogli di gelatina ad ammor-bidire in acqua e il latte in una pentolino a scaldare, intanto monta i tuorli con lo zucchero e quando avrai fatto una bella cremina aggiungi il latte tiepido, fai sciogliere bene, aggiungi il limone e il liquore e fai cuocere a fuoco basso girando continuamente fino a cottura. Si addenserà pian piano, non deve assolutamente bollire. Terminata la cottura immergi il pentolino i in un altro che contenga acqua fredda, lascia un po raffreddare, girando spesso in modo che non formi la crosticina , oppure coprila con la pellicola trasparente , a filo, cioè deve toccare la crema, poi aggiungi la gelatina ben strizzata e falla sciogliere.
Intanto monta la panna e quando la crema è completamente fredda aggiungi la panna con movimento delicato dal basso verso l’alto.

Procedimento crema al mascarpone:
Monta il mascarpone e fai un crema spumosa, aggiungi poco per volta il latte condensato e continua a montare, a parte monta la panna e uniscila ll mascarpone amalgamandoli con una paletta di legno. Puoi aggiungere del limone grattugiato più qualche goccia di succo per dargli l’aroma di di limone.

Procedimento cupolone:
Prendere uno stampo per zuccotti di media grandezza e rivestilo con fette di pan di spagna, bagnalo senza esagerare con limoncello diluito in poca acqua, poi versa sul ban di spagna, una parte della bavarese, fai un altro stato di pan di spagna, bagnalo versa la restante bavarese e concludi con un altro strato di pan di spagna, copri con pellicola e lascia in frigo per alcune ore.
Quando la crema è ben rassodata capovolgi lo zuccotto e decora con la crema al mascarpone che avrai preparato, oppure con semplice panna montata.
Decora a piacere in questo caso con fiori in pasta di zucchero, precedentemente realizzati.

Metti in frigo e lascia raffreddare bene.

[eleonora.m]

ingredienti di ottima qualità, uno stampo "magico"... ed esce fuori un trionfo di rose! e di gusto..

Per la torta.

stampo a cerchi concentrici per creare l'effetto scacchiera;
due impasti lievitati, uno chiaro e uno scuro (io ho fatto due sette vasetti, ad una ho sostituito un vasetto di farina con uno di cacao amaro).

Per la farcitura.
mascarpone qb
panna montata qb

Per la crema al burro.

50 gr albumi
100 gr zucchero semolato
200 gr di burro non salato
colorante giallo in polvere o in gel

preparare i due impasti e con due sac à poche riempire lo stampo speciale a cerchi concentrici alternando i colori, sono tre teglie;
cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti;
sfornare e lasciar raffreddare.

nel frattempo preparare la crema al burro meringata
in una bastardella posta su un bagnomaria a bollore leggero, cominciare a montare gli albumi, appena diventano spumosi aggiungere lo zucchero e continuare a montare finchè la meringa non sarà soda e lo zucchero sciolto;
a questo punto fuori dal fuoco aggiungere il colorante rigorosamente in polvere o in gel, pena lo sbilanciarsi dei liquidi, poi il burro a temperatura ambiente un po' alla volta e montare, assumerà sempre più consistenza. Fermarsi quando la crema sarà quasi fredda.

per la farcitura
mescolare mascarpone con panna montata con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la panna.
io non ho aggiunto zucchero, ma si può dolcificare a piacere con zucchero a velo, o miele, o aromatizzare a piacimento.

assemblaggio e decorazione

tagliare le calotte alle tre torte e sovrapporle alternando i colori dei dischi esterni;
farcire con una parte di crema mascarpone e panna.

l'altra parte di crema colorarla di giallo e ricoprire tutta la superficie della torta.

riempire una sac à poche con bocchetta a stella aperta e procedere a formare le rose, con un movimento a spirale dall'interno verso l'esterno, partendo dalla sommità della torta.

decorare i lati della torta partendo da metà altezza e facendo rose grandi quanto l'altezza della torta.

conservare in frigorifero e lasciare a temperatura ambiente prima di gustare.