CIOCCOLATO AMORE MIO

MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE
150g Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250g burro
100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi ... (o 3 piccole)

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura
Lasciate raffreddare per 10 minuti.Preparare 2 tortiere con carta da forno e burro.

Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta. In mancanza del mixer, si può usare un frullino o semplicemente la frusta,mettere la farina e il cacao in una ciotola e poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando, ed infine le uova precedentemente sbattute.

Versare in egual misura nelle tortiere ed infornare a 160° per circa 45 minuti

GLASSA AL CACAO
Ingredienti: 200 gr di acqua, 180 gr di panna, 250 gr di zucchero, 80 gr di cacao amaro in polvere, 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l'acqua e la panna continuando a mescolare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere e unire la gelatina ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
600 gr. di cioccolato bianco
250 ml. di panna HOPLA'

Mettere in una pentola, a scaldare in maniera dolce, la panna e attendere che arrivi a bollore.
Non deve bollire effettivamente e spegnere appena un attimo prima.
Intanto in una ciotola spezzettare tutta la cioccolata.
Riversare la panna calda a filo nella ciotola con il cioccolato e contemporaneamente mescolare velocemente.
fino a quando non si ottiene una crema densa e senza grumi.

Lasciare a raffreddare a temperatura ambiente.
ASSEMBLAGGIO
farcire i 2 dischi di mud cake con la ganache di cioccolato bianco e coprire con la glassa a specchio.Mettere un pò di ganache in un conetto fatto con la carta forno e decorare a piacere.