Concorso Montersino: il piatto dolce

[Afrodita's Kitchen]

Torta golosetta con yogurt e fragole

Ingredienti

• Per la torta
• 200 g burro
• 200 g zucchero
• 4 uova
• 250 g farina
• 1 bustina lievito in polvere per dolci
• 8 cucchiai di latte
• Per la farcitura
• 200 g yogurt cremoso alla fragola
• 100 ml di panna fresca da montare
• 150 g fragole fresche a pezzettini
• succo di pesca q.b.
• Per la decorazione
• 400 ml di panna fresca da montare
• 350 g fragole fresche
• meringhe q.b.
• riccioli di cioccolato q.b.

Preparazione

1. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi tagliarlo a cubetti e metterlo in una terrina
2. Aggiungere lo zucchero e amalgamare il tutto con un frullino elettrico
3. Aggiungere i tuorli delle uova, uno alla volta, e mescolare con un frullino elettrico
4. Unire il lievito alla farina, aggiungerli all’impasto e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
5. In una terrina a parte montare a neve ben ferma gli albumi, con un frullino elettrico, quindi aggiungerli al resto dell’impasto poco per volta e mescolando molto delicatamente
6. Aggiungere il latte e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido
7. Ricoprire una tortiera del diametro di 24 cm con della carta da forno, versarvi l’impasto e infornare a 180° per circa 50/55 minuti
8. Nel frattempo preparare la farcitura mescolando in una ciotola lo yogurt con la panna montata, ed unendo le fragole lavate e tagliate a pezzetti
9. Montare anche il resto della panna che servirà per ricoprire la torta e lavare e tagliare a metà le fragole per la decorazione
10. A tempo scaduto estrarre la torta dal forno, verificando la cottura inserendo uno stuzzicadenti nell’impasto: se quando lo estrarrete ne uscirà asciutto significa che la torta sarà cotta.
11. Lasciare raffreddare la torta, poi estrarla dalla tortiera e tagliarla a metà con un coltello lungo e senza la lama seghettata, in modo da ricavarne due dischi
12. Versare in un piatto piuttosto grande il succo alla pesca, quel tanto che basta per velare l’intero piatto, quindi appoggiarvi uno dei due dischi della torta con la parte tagliata rivolta verso il basso, in modo da farlo inzuppare
13. Ripetere la stessa operazione per inzuppare l’altro disco
14. Appoggiare il disco di base già inzuppato su un piatto da torta decorato e spalmarlo con la farcitura di yogurt e fragole
15. Appoggiare il disco superiore già inzuppato sulla farcitura e richiudere così la torta
16. Ricoprire la torta con la panna montata in modo uniforme, livellandola bene anche sui bordi laterali.
17. Decorare la torta con le fragole tagliate a metà o a spicchi più piccoli, con le meringhe e con i riccioli di cioccolato
18. Riporre la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla in tavola

[paolamanini]

INGREDIENTI

• 6 mele ( 1 kg abbondante)
• 250 g di zucchero di canna
• 2 uova e un tuorlo
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 dl di latte
• 150 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 40 g di burro

PREPARAZIONE

• imburrare e infarinare una teglia di circa 25 cm di diametro ( a me piace usare un classico tegame di alluminio con i manici)
• accendere il forno a 175°
• sbucciare e tagliare le mele grossolamente
• montare bene le uova con lo zucchero fono a farle diventare gonfie e chiare
• unire il latte e la scorza di limone
• aggiungere la farina setacciata con il lievito, con movimento dal basso verso l'alto perchè non si smonti
  
• versare il composto sulle mele e mescolare
• mettere nella teglia
• preparare il crumble con lo zucchero rimasto e la cannella mescolati insieme
• cospargere la superficie del dolce uniformemente
• unire il burro a piccoli pezzi qua e là
• infornare per un'ora e far raffreddare nella teglia

[Laura P]

STRUFFOLI MONOPORZIONE AL CACAO

Ingredienti


Per l'impasto:
500 gr farina 00
5 uova
50 gr zucchero
80/100 gr burro
buccia di un limone
1 cucchiaio di liquore limoncino
olio di semi per friggere


Per l'assemblaggio:
250 gr miele
80 gr zucchero
80 gr cacao amaro
100 gr nocciole in granella
(mompariglia o confettini di zucchero colorato per decorare)


Procedimento


Impastare in una ciotola capiente le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il burro fuso intiepidito e il limoncino. Aggiungere la farina fino a formare un impasto omogeneo, che si stacca dalle pareti della ciotola. Lasciare in frigo a riposare per mezz'ora/un'ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello sulla tavola, aiutandosi con un po' di farina per non farlo attaccare. Con questa dose consiglio di fare un paio di sfoglie, per stenderlo abbastanza sottile (circa 1cm) con più facilità. Ritagliare a striscioline la sfoglia con la rotella per pizza o un coltello, prima in un senso poi nell'altro, per ottenere piccoli quadratini (di massimo 1x1cm) che in cottura gonfieranno arrotondandosi un pò.
Friggere in olio bollente fino a doratura.
Una volta cotti tutti gli struffoli, sciogliere in un pentolino il miele con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua. Mettere gli struffoli in un'ampia ciotola, aggiungere le nocciole tritate ed il cacao, cercando di ricoprirvi uniformemente tutti i grani. Versare il miele e mescolare con delicatezza per farlo amalgamare bene agli struffoli.
Distribuire il tutto nei pirottini e decorare con zucchero colorato a piacere.
Con questa dose si ottengono circa 50 monoporzioni.

[Laura P]

PESCHE “TIRAMISU”

Ingredienti


Per l'impasto:
500 gr farina 00
150 gr zucchero
150 gr burro
20 gr lievito di birra
5 uova
30 gr miele
un pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr mascarpone
250 gr panna montata
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro

Per la bagna:
alchermes, caffè e zucchero q.b.
Foglioline per decorare


Procedimento


Impastare in una ciotola capiente uova, zucchero, burro fuso intiepidito, miele e lievito sciolto in un cucchiaio di acqua. Aggiungere la farina e il pizzico di sale. Formare un composto omogeneo, elastico e morbido.
Lasciar lievitare per 2-3 ore in un posto caldo. Riprendere l'impasto e formare delle palline non troppo grandi, schiacciandole leggermente e sistemandole sulla carta forno. Con la dose specificata se ne ottengono una sessantina (4 teglie da 16). Lasciar lievitare nuovamente per altre 2-3 ore.
Cuocere in forno a 180° finché non assumeranno un bel colore dorato. Cuociono in poco tempo, fare attenzione a non bruciarle...
Una volta fredde, scavarle un pò con un cucchiaino, per poterle meglio farcire. Bagnarle all'interno con il caffè, zuccherato e leggermente allungato con acqua (io uso un piccolo spruzzatore). Spolverizzare con il cacao amaro.
Preparare il ripieno amalgamando bene il mascarpone con lo zucchero e la panna montata
Riempire i “gusci” con il composto, aiutandosi con una sac'a poche o un cucchiaino. Accoppiare le palline due a due. Passare le pesche così ottenute in una bagna di alchermes, diluito a piacere con acqua, e cospargere di zucchero semolato.
Mettere le pesche nei pirottini e decorare con foglioline ben lavate ed asciugate.
Con la dose indicata si ottengono 25/30 pesche, a seconda delle dimensioni.
Questa è una variante delle classiche pesche alla crema, che con caffè, cacao e mascarpone richiama un pò il gusto del tiramisu.

[Bears]

Ingredienti:

300 ml succo di limone
7 fogli di gelatina
220 g zucchero
150 g albumi montati a neve soda o meringa all'italiana di Luca Montersino
250 g panna montata con dello zucchero a velo

salsa:

1 cestino di fragole
100 g zucchero
1 cucchaio di acqua

Procedimento:

Preparare la meringa all'italiana.
Mettere sul fuoco il succo di limone, se non facciamo la meringa all'italiana ma usiamo gli albumi a neve mettiamo lo zucchero nel succo di limone, e scaldiamo leggermente. Spegnere e unire la gelatina ammollata e strizzata.
Lasciar raffreddare fino 35°.

Preparare la salsa, mettiere sul fuoco lo zucchero con un goccino di acqua e lasciar caramellare fino ad un colore bruno, poi unire le fragole a pezzi e il succo di limone fino a far sciogliere un pò le fragole, frullare con il frullatore ad immersione e lasciar raffreddare fuori frigo.

Al succo di limone uniamo con la frusta gli albumi o la meringa, poi la panna montata e volendo della scorza di limone, versiamo il composto nello stampo coperto di pellicola e mettere in frigo per 2 ore o i freezer.

Se mettiamo in freezer il dolce rimarrà lo stesso morbido ma bisognerà toglierlo 1 oretta prima dal freezer mettendolo in frigo.

Servire lo spumino con la salsa di fragole.

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[Laura P]

BISCOTTI... DELLA FORTUNA


Precisazione: l'idea non è mia ma nasce da una foto di simili biscotti vista su internet.


Ingredienti


Per l'impasto dei biscotti:
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
8 cucchiai di zucchero (160 gr)
125 gr burro fuso
cacao
400 gr circa di farina 00 q.b.
Per la ghiaccia:
1 albume
1 pizzico di cremor tartaro (opzionale)
qualche goccia di succo di limone
zucchero a velo fine
coloranti alimentari in gel


Necessari cornetti di carta forno o sac'a poche con beccuccio fine (numero 1 o 2) e stampino a forma di cuore.


Procedimento


Impastare in una ciotola le uova con il lievito setacciato, lo zucchero e il burro fuso intiepidito. Aggiungere la farina, quanta ne basta per ottenere un panetto sodo e compatto, che si stacchi dalle pareti della ciotola.
Dividere in due parti l'impasto ed aggiungere ad una delle due un po' di cacao, a seconda della tonalità del colore bruno più o meno marcato che si vuole ottenere.
Stendere sulla tavola l'impasto con il mattarello, abbastanza sottilmente (mezzo cm), aiutandosi con la farina per non farlo attaccare.
Ricavare con lo stampino dei biscotti a forma di cuore, tagliandone poi la “punta” con il coltello, per ottenere la forma del... sedere...
Cuocere i biscotti in forno a 180°, per circa 5 minuti, facendo attenzione alla cottura, in quanto essendo sottili cuociono piuttosto velocemente.
Preparare la ghiaccia per la decorazione sbattendo l'albume con lo zucchero a velo. Non specifico la dose di zucchero necessario, ma è circa il doppio del peso dell'albume, per avere un'idea. Sbattere albume e zucchero molto bene, in modo da ottenere una ghiaccia bella ferma, non troppo fluida, aggiungendo qualche goccia di limone e una puntina di cremor tartaro se se ne dispone, ma non è indispensabile.
E' necessaria un po' di esperienza per regolarsi bene con la ghiaccia, ma con un po' di pratica e di pazienza ci si riesce ;-) Il mio consiglio è di cercare informazioni e tecniche su internet. Lo stesso sito di cookaround è ricco di spiegazioni sull'utilizzo della ghiaccia reale.
Comunque, una volta ottenuta la ghiaccia della giusta consistenza, dividerla in più recipienti (io utilizzo per comodità bicchieri di plastica) e colorarla con i vari coloranti alimentari in gel.
Mettere la ghiaccia nei cornetti in carta forno o nel sac'a poche e decorare i biscottini a piacimento.
Io regalo spesso questi biscotti come porta fortuna per via della forma particolare... a buon intenditore...!!

[Barbie72]

Gli ingredienti:

Per la torta:

-280 gr di farina per dolci (oppure usate 230 gr di farina 00 e 50 gr di amido);
-250 gr di zucchero;
-1 bustina di lievito;
-mezzo cucchiaino di sale;
-2 uova;
-75 ml di olio di semi;
-mezza bustina di vanillina;
-il caffè fatto in una macchinetta da una persona piu' tanto latte quanto serve ad avere 250 ml di liquido totali.

Per la crema al caffè:

-260 ml di caffè (io ho usato il decaf);
-125 gr di zucchero;
-30 gr di amido di mais;
-30 gr di burro.

Per la bagna:

-30 ml di acqua;
-30 ml di liquore al caffè.

Per il frosting:

-2 cucchiai di crema al caffè;
-250 ml di panna fresca da montare.


Preparazione:

Per la torta:
Mescolare in una ciotola la farina, 175 gr di zucchero, il sale, il lievito. Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare questi ultimi a neve ferma, poi aggiungere gradatamente 75 gr di zucchero fino ad ottenere una massa lucida e sostenuta. Mescolare tra loro il latte e caffè, e mettere piu' di meta' di questo liquido e l'olio nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una frusta elettrica per 1 minuto. Aggiungere il resto del latte e i tuorli e mescolare con le fruste per 1 minuto. Aggiungere gli albumi montati e mescolare dall'alto verso il basso. Infine dividere l'impasto in 2 teglie da 20 cm di diametro, imburrate e infarinate. Cuocere in forno a 175 gradi per 25-30 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare le torte e farle raffreddare su una gratella.

Per la crema al caffè:
Mettere lo zucchero e l'amido in una pentola e mescolare tra loro, poi aggiungere il caffè e il burro e mettere sul fuoco. Mescolare in continuazione fino a portare la crema ad ebollizione e far bollire esattamente un minuto. Versare la crema in un piatto, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare un'ora in frigo. Quando tirerete fuori la crema sarà soda, ma niente paura, va bene così! Mettete la crema in una ciotola e lavoratela con le fruste elettriche, incorporando aria diventerà cremosissima e color cappuccino. Userete questa crema per farcire le torte, tenetene da parte 2 cucchiai per il frosting.

Per il frosting:
Montare la panna e neve densa e mescolare con 2 cucchiai di crema al caffè (tenuti da parte dalla farcia).

Per la bagna:
Mescolare acqua e liquore tra loro in una ciotola.


Comporre la torta:

Per prima cosa, poggiate una delle torte da 20 cm su un portatorte, spennelatelo con metà della bagna e ricoprite di crema, lasciandone da parte 2 belle cucchiaiate (che userete per il frosting). Spennellate con la bagna anche la seconda torta e mettetela sopra la crema. Con parte del frosting ricoprite la superficie della torta.
Io ho messo poi il frosting avanzato in una SAP con bocchetta a stella Wilton n°20 e ho decorato i bordi della torta, ho poi distribuito sulla superficie delle scagliette di cioccolato e decorato ulteriormente la torta con dei chicci di caffè al cioccolato.

[maryloca89]

Ingredienti:

X il pan di spagna: 7 uova
100g farina
50g cacao amaro in polvere
30g fecola di patate
180g zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

X la Crema al Latte: 1L latte intero
500g panna da montare
100g maizena
2 bustine di vanillina
200g zucchero

X la Bagna: latte e zucchero q.b

X la Pasta di Zucchero: 450g zucchero a velo
50g miele
16g burro
30g acqua
6g gelatina (2 fogli e mezzo)

Preparazione:

X il Pan di Spagna: Imburrare e infarinate la teglia x il dolce. Iniziare a riscaldare il forno a 150° (il mio forno è molto forte quindi lo metto basso). Per far montare bene le uova si devono riscaldare sopra il fuoco, quindi sbatterle leggermente e metterle in un tegame insieme allo zucchero e sbatterle con le fruste finchè immergendo il dito il composto risulterà tiepido (tecnica Montersino ). Poi montarle o con lo sbattitore elettrico o con la planetaria minimo x 15-20 minuti, insieme al pizzico di sale, finchè il composto sarà triplicato.
Poi aggiungere, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e in 3 step, tutti gli ingredienti solidi precedentemente setacciati, quindi farina, cacao, lievito, fecola e vanillina.
Mettere il composto nella teglia ed infornare a 150° x circa 30-40 minuti. Per i primi 20-25 minuti non aprire il forno altrimenti si sgonfia. Passati i 30 minuti controllare con uno stuzzicadenti.

X la Crema al Latte: Mettere il latte in un tegame, insieme alla vanillina e portare a bollore. Dopo uniamo lo zucchero e la maizena, precedentemente setacciata, altrimenti si rischia che forma grumi; e mescolare con la frusta. La crema lentamente si addenserà, dopo toglierla dal fuoco, ricoprirla con pellicola trasparente a contatto, in modo che non formi la crosticina sopra e lasciarla raffreddare. Montare la panna e tenerne 100g da parte per far aderire la pasta di zucchero. Dopo averla montata si aggiunge alla crema di latte fredda.

X la Pasta di Zucchero: Mettere la gelatina nell'acqua x 10 minutini in modo che si ammorbidisca. Quando si sarà ammorbidita versare il tutto (compresa l'acqua) in un pentolino e aggiungere il burro e il miele e mettere sopra il fuoco basso finchè il tutto sarà liquido, senza far bollire altrimenti si dovrà ripetere l'operazione. Mettere lo zucchero a velo in una spianatoia a fontana e versare sopra il liquido ottenuto e iniziare a impastare. Gradatamente versare altro zucchero a velo circa 100g poichè la pasta dovrà risultare un panetto asciutto al tatto. Una parte di pasta di zucchero l'ho messa da parte e poi vi ho aggiunto del colorante alimentare per le decorazioni.

Assemblaggio torta: Ho tagliato il pan di spagna in 3 parti, ho bagnato tutti e 3 gli strati e ho versato la crema. Con i 100g di panna messa da parte ho ricoperto tutta la torta per far aderire la pasta di zucchero. Dopo ho steso la pasta di zucchero bianca sulla torta ed ho completato con tutte le decorazioni che vedete

BELLA DA VEDERE E OTTIMA DA MANGIARE

[marig63]

Semifreddo pralinato in crosta croccante

Ingredienti:

per il semifreddo di pralinato:
425g di panna, 225 g di pralinato alla nocciala, 100 g meringa italiana;

Per la meringa italiana:
200 g di zucchero semolato, 50 g di acqua, 125 g albume, 50 zucchero semolato


per il biancomangiare alla panna:
255 g di panna, 80 g di zucchero, una bacca di vaniglia Bourbon;

per il croccante decorativo:
75 g di burro, 75 g di zucchero, 25 g di latte intero, 25 g di sciroppo di glucosio, 100 g di mandorle a filetti;

per la glassatura:
100 g di cioccolato fondente, 60 g di burro di cacao, 50 g di granella di nocciole;

per la finitura:
150 g di cioccolato fondente, 100 g di amaren, 300 g di pan di spanga al cacao;

per il pan di spagna al cacao:
3 uova, 40 gr di fecola, 40 gr farina, 10 gr cacao amaro, 90 gr di zucchero;


Procedimento:
Preparazione del pan di spagna: potete scegliere di montare le uova con lo zucchero per circa 20 min in planetaria o con frustino e poi aggiungere la farina e il cacao setacciati facendo attenzione a non smontare il composto, oppure montare separatamente albumi, tuorli e zucchero, unirli poi alla farina e cacao facendo sempre attenzione con il movimento dal basso verso l'alto ruotando la ciotola a non smontare il tutto. Realizzando così un disco di cui utilizzerete solo uno strato del diametro inferiore a quello del semifreddo finale.

Preparazione del croccante: unire zucchero e mandorle a filetti, aggiungere il burro sciolto e lo sciroppo di glucosio appena scaldato. Mettere in frigo per un'ora e poi stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180° sino a doratura; una volta freddo spezzettare in modo irregolare.

Per la meringa italiana: in una pentola fate scogliere i 200 g di zucchero nell’acqua sino a temp. di 121°. Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con 50 g di zucchero. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla e fate montare il composto fino a raffreddamento.

Per il semifreddo pralinato: mescolate il pralinato con la meringa italiana e unire la panna montata. Riporre in frigo sino a montaggio.

Per il biancomangiare: fare monatre la panna con lo zucchero e la vaniglia.

Nel frattempo realizzare 4 dischi di cioccolato fondente di diametro inferiore alla torta, stendendo il cioccolato fuso su carta da forno e fare indurire in frigo sino all'utilizzo.

Montaggio della torta e finitura:

Preparate prima su un piatto la parte centrale del semifreddo con i dischi di cioccolato, il biancomangiare distribuito con sac à poche e le amarene. Metterlo da parte.
In un anello di acciaio mettere il disco di pan di spagna al cioccolato, dello stesso diametro dei dischi di cioccolato, distribuirvi sopra il pralinato e adagiarvi i dischi di cioccolato, il biancomangiare e le amarene, ricoprire con il semifreddo pralinato, e cospargere di granella di nocciole. Porre in freezer a solidicare tutta la notte.

Trascorso il tempo fondere il cioccolato e unirlo al burro di cacao fuso e glassare completamente la torta.
Finire il semifreddo posizionando a piacimento i pezzi di croccante e le decorazioni di cioccolato

[Doralix]

E il disco di pan di spagna al cacao ?non c' è ricetta