Concorso Montersino: il piatto dolce

[ksei oggi]

CIOCCOLATO AMORE MIO

MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE
150g Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250g burro
100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi ... (o 3 piccole)

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura
Lasciate raffreddare per 10 minuti.Preparare 2 tortiere con carta da forno e burro.

Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta. In mancanza del mixer, si può usare un frullino o semplicemente la frusta,mettere la farina e il cacao in una ciotola e poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando, ed infine le uova precedentemente sbattute.

Versare in egual misura nelle tortiere ed infornare a 160° per circa 45 minuti

GLASSA AL CACAO
Ingredienti: 200 gr di acqua, 180 gr di panna, 250 gr di zucchero, 80 gr di cacao amaro in polvere, 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l'acqua e la panna continuando a mescolare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere e unire la gelatina ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
600 gr. di cioccolato bianco
250 ml. di panna HOPLA'

Mettere in una pentola, a scaldare in maniera dolce, la panna e attendere che arrivi a bollore.
Non deve bollire effettivamente e spegnere appena un attimo prima.
Intanto in una ciotola spezzettare tutta la cioccolata.
Riversare la panna calda a filo nella ciotola con il cioccolato e contemporaneamente mescolare velocemente.
fino a quando non si ottiene una crema densa e senza grumi.

Lasciare a raffreddare a temperatura ambiente.
ASSEMBLAGGIO
farcire i 2 dischi di mud cake con la ganache di cioccolato bianco e coprire con la glassa a specchio.Mettere un pò di ganache in un conetto fatto con la carta forno e decorare a piacere.

[le torte di ariann@]

Pan di spagna:250g farina,250g zucchero,250g uova,1/2 bustina lievito,buccia grattugiata e succo di 1/2 limone.
Montare zucch. e uova a spuma,agg.la farina e il lievito setacciati a mano dal basso verso l'alto,poi la buccia e il succo del limone.
In forno a 180° fino a cottura.

Gelee:225g frutti di bosco,105g zucchero,7.5g colla di pesce.
Scaldare una parte di frutta frullata e sciogliere all'interno la colla prec.ammollata e strizzata,agg.lo zucchero e la restante frutta.

Mousse allo yogurt:250ml yogurt bianco,250ml panna montata,125g meringa italiana,10g colla di pesce.
Scaldare una parte di yogurt e sciogliere all'interno la colla prec.ammollata e strizzata,unire il resto dello yogurt,la meringa e poi la panna.

Meringa ita:250g zucchero,50ml acqua,125g albumi a temp. ambiente.
Mettere a schiumare gli albumi con 50g di zucchero,in un pentolino portare a 121°il rimanente zucch. con i 50ml d'acqua e unire agli albumi.Aumentare la velocità e mix fino a raffreddamento.

Bagna al limoncello:200ml acqua,200ml sciroppo di zucchero,50ml limoncello.

Decoro:600ml panna montata.

Montaggio:sul fondo dell'anello mettere la gelee e porre in frigo a freddare,poi unire la mousse e sopra il pan di spagna.Bagnare,coprire con pellicola e congelare.Prima di servire,sformare il semifreddo,decorare il bordo con panna montata e inserire il centro di rose di zucchero.

questa dose è giusta per un anello di 28cm circa
(si può usare anche uno stampo a cerniera rivestito di carta forno)

[paolamanini]

PER LA PASTA

• farina 300 g
• Zucchero a velo 120 g
• Burro 120 g
• 1 uovo piccolo
• sale
  

PER LA CREMA:

• 1/2 l di latte
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli
• 2 cucchiai abbondanti di fecola e 1 di farina
• un baccello di vaniglia
• scorza di un limone( parte gialla)a pezzi grandi

PER LA MACEDONIA:

• frutta di stagione ( circa 1 kg)
• limone e zucchero a piacere

PREPARAZIONE:

1. fare prima la macedonia e lasciarla a macerare e insaporire; dopo circa un'ora scolare perchè deve essere asciutta
2. preparare la crema:

• in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero usando una frusta
  
• unire le farine e il latte scaldato fin quasi a ebollizione insieme alla vaniglia e la scorza di limone
• mescolare e mantenere a fuoco lento finchè non scompare la patina bianca dalla superficie
• lasciar raffreddare bene

3.preparare la pasta sablé:

• si mette nel robot il burro freddissimo tagliato a dadini insieme alla farina e lo zucchero e un pizzico di sale. Si mette a velocità massima per qualche secondo poi si “rallenta” e si mette l’uovo intero sbattuto. Se la pasta a questo punto non forma una palla si aggiunge un cucchiaio di acqua molto fredda.
• si lavora la pasta molto velocemente su un piano infarinato, si avvolge nella pellicola e si mette in frigo almeno un’ora ((anche la sera prima va benissimo)
  
• si stende col mattarello sulla spianatoia; si fa la crostata vuota ( si cuoce con nel mezzo carta da forno e legumi secchi)
• forno a 180°(già ben caldo) per circa 20 minuti
• far raffreddare

4.MONTARE LA TORTA

• mettere la crema sulla base di sablé
• coprire con la macedonia
• servire accompagnando a piacere con panna montata a parte

[marghe_1]

Ingredienti:
per la torta
260gr farina 00 setacciata
270gr zucchero
240ml di olio d'oliva leggero
4 uova
un cucchiaino di essenza di vaniglia/o un baccello da cui estrarrete i semi
una bustina di lievito
buccia grattuggiata di un'arancia
120gr di noci/mandorle/nocciole tostate- a scelta
320gr di carote grattuggiate
un cucchiaino abbondante di cannella
un pizzico di sale

per la Decorazione al Formaggio
300gr di formaggio spalmabile
3 cucchiai di zucchero a velo setacciato
per la quantità dipende quanto grande è la torta e se decidete di farcirla anche in mezzo... potrebbero servirvi anche 500gr di formaggio!

per la riduzione all'Arancia
il succo di un'Arancia, la stessa da cui avete grattuggiato la scorza
un cucchiaio scarso di fecola di patate/amido di mais/maizena
un po' d'acqua, quanta ve ne basta per ottenere una consistenza fluida

Preparazione
Accendete il forno a 180° ventilato; oleate, e inserite un foglio di carta forno sul fondo, una teglia del diametro di 26cm.
Montare, con un monatotore elettrico, molto bene le uova aggiugendo lo zucchero gradualmente, e continuare a montare per almeno altri 5 minuti.
Aggiungere poi l'olio d'oliva, piano piano continuando a montare.
con una spatola aggiungere gradualmente la farina, a cui avrete già aggiunto la cannella, il pizzico di sale e il lievito.
sempre con la spatola incorporate le carote, le mandorle tostate (o qualsiasi altro tipo di noce a vostra scelta), la vaniglia e la scorza d'arancia.
inserite il composto nella teglia e infornate a 180° per 30 minuti e poi abbassate il forno a 160° per altri 10 minuti. Finché la torta non è cotta... poi lo sapete ogni forno è differente!

Preparazione della copertura al formaggio:
In una ciotola ampia, setacciate lo zucchero a velo, aggiungete il formaggio spalmabile e cominciate a misciare con una frusta, incorporando i due ingredienti con cura, aggiugete uno o due cucchiaini di essenza di vaniglia o i semini di un baccello di vaniglia.

Preparazione della Riduzione all'Arancia:
in una ciotolina mescolate un cucchiaio di fecola di patate con un po' d'acqua e giarate fino ad ottenere una consistenza simile a quella della panna liquida (la quantità d'acqua varia a seconda della quantità di fecola e dalla sua umidità, ma non ne servirà molta)
In una padellina o pentolino spremete il succo di un'arancia intera e il composto di fecola appena preparato. Fate andare a fuoco lento finché il succo non si sarà ridotto alla consistenza desiderata.

Una volta che la torta sarà freddata decorate a piacere. Potete tagliare la torta a metà e farcirla con il composto al formaggio. Potete anche ricoprirla tutta e poi decorare con le noci, mandorle, granella di nocciole e la riduzione all'arancia.

[jessica92]

per preparare la 7veli occorre eseguire vari procedimenti e formare 7strati

per il primo strato occorre un pan di spagna che io ho preparato cosi
12 uova 360 g di zucchero e 360 di farina di cui 180 g di fecola di patate e 180 g di farina 00

si devono montare per 20 min le uova con lo zucchero e quando saranno ben gonfie e raddoppiate di volume, mettere da parte la planetaria e incorporare la farina e il cacao circa 50g mescolando dal basso verso l'alto e cuocere in forno a 180 x 40 min si lascia raffreddare e si taglia in strati e il primo strato si andra a bagnare con acqua e zucchero.

per il secondo strato occorre il semifreddo alla nocciola che si prepara aggiungendo a 500g di semifreddo pregel 500g di latte freddo montando il tutto in planetaria per 5minuti, una volta montato aggiungere 3 cucchiai di pasta di nocciola e quindi prendere un sac a poche e disporre il tutto in modo perfetto

per il terzo strato occorre il fanta nociocrock pregel che si andra' a disporre sempre con il sac a poche

per il quarto strato si aggiunge il pan di spagna e si bagna con acqua e zucchero

per il 5 strato si deve preparare il semifreddo al cioccolato che come ho detto precedentemente con 500g di prodotto si aggiunge 500g di latte freddo e poi il topper al cioccolato quanto basta per ottenere un gustoso sapore al cioccolato

per il 6 strato ho aggiunto il fanta biscottino pregel con il sac a poche

ho riposto in freezer x una notte e il giorno dopo ho tolto dal freezer ho tolto l'apposito anello rettangolare e ho proseguito preparando il 7 strato con la glassa a specchio pregel, che ho sciolto a bagnomaria finche nn ha raggiunto la temperatura di 42 gradi. ho posto la torta su una griglia ho colato la glassa partendo dal centro e spostandomi sui bordi e livellando con una spatola..

per la decorazione ho preparato il pronto biscotto che ho mescolato a delle nocciole tritate e disposto su una placca da forno e cotto x 5 min. ho tolto dal forno e velocemente con un taglia pasta ho ricavato la forma desiderata ed altre le ho spezzettate con le mani, ho ottenuto la mia decorazione, ho decorato la 7veli e l'ho riposta in frigo a riposare..
e' buonissima credetemi

[nadia altomare]

Ingredienti:4 uova, 400kg di farina, 225kg di zucchero, un bicchiere di latte, un bicchiere di olio di semi di girasole, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, ciliege snocciolate.

In una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero,
aggiungere il latte e l'olio mescolare, adesso aggiungere la farina sempre mescolando, il pizzico di sale,la bustina di vanillina e il lievito per dolci, e per ultimo le ciliegie snocciolate e ridotte a pezzettini.Versare in una tortiera per la ciambella precedentemente imburrata e infarinata. Infornare a 180° 200° per circa 40 minuti. Sfornare, far raffreddare e decorare a piacere.

[Barbie72]

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cacao:

-45 gr di farina 00;
-40 gr di amido di mais;
-35 gr di cacao amaro;
-150 gr di zucchero;
-mezza bustina di vanillina;
-un pizzico di sale.

Per la bagna:

-80 ml di acqua;
-70 gr di zucchero;
-60 ml di rhum.

Per la crema alle castagne:

-300 gr di burro morbido;
-un vasetto da 400 gr di marmellata di castagne;
-2 cucchiai di rhum.

Per la ganache di copertura:

-200 ml di panna fresca da montare;
-200 gr di cioccolato fondente.

Per finire:
codette o scagliette di cioccolato, gocce di cioccolato.

Preparazione:

Per il pan di spagna:
Setacciare il cacao, l'amido di mais, la farina e la vanillina in una ciotola. Montare a crema i tuorli con 75 gr di zucchero per 5 minuti con la frusta elettrica. Cominciare a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quando sono montati cominciare ad aggiungere i restanti 75 gr di zucchero un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una massa lucida e sostenuta. Mescolare tra loro tuorli e albumi, mescolando dall'alto al basso con una spatola. Setacciare sulla massa montata un terzo degli ingredienti secchi, mescolare dall'alto verso il basso e continuare così fino a terminare gli ingredienti secchi. Porre l'impasto in uno stampo da 23 cm, imburrato ed infarinato e cuocere a 175 gradi per 25-30 minuti. Sfornare a far raffredare su una gratella.

Per la bagna:
Portare zucchero e acqua ad ebollizione in un pentolino, spegnere e far raffreddare, quando lo sciroppo è freddo, aggiungere il rhum.

Per la crema alle castagne:
Montare il burro finchè è soffice e spumoso, aggiungere la marmellata di castagne e continuare a montare per 4-5 minuti, infine aggiungere il rhum un pochino alla volta.

Per la ganache:
Portare la panna al limite dell'ebollizione in un pentolino, spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato spezzettato. Far riposare qualche minuto, e poi mescolare bene con una frusta a mano.

Montare la torta:

Dividere il pan di spagna in 3 dischi. Mettere il primo su un portatorte, spennellare con un terzo di bagna. Coprire con un quarto di crema alle castagne. Porre sopra un altro disco di pan di spagna, spennellare con un terzo di bagna e coprire con un quarto di crema di castagne. Terminare con l'ultimo disco di pan di spagna, bagnato col resto della bagna e ricoprire tutta la torta con un altro quarto di crema di castagne. Mettere la torta a rassodare in frigo per un'ora. Togliere la torta dal frigo, ricoprire con la ganache preparata, cercando di coprire bene anche i lati. Mettere la crema di castagne avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella grande e spremere 12 rosette di crema sulla torta, sormontare ciascuna rosetta con una goccia di cioccolato e decorare la base della torta con scagliette o codette di cioccolato.

[isa1977]

INGREDIENTI per la base per una tortiera di 20 cm :

140g Farina autolievitante
140g Farina
200g burro non salato ammorbidito
200g zucchero superfino
4 uova medie sbattute
2 scorza limoni freschi
2cucchiai succo limone
2cucchiaini estratto vaniglia

INGREDIENTI per la glassa allo sciroppo:

100ml circa succo limone
85g zucchero superfino

COTTURA
Forno VENTILATO 140c° per 1 ora e 30 minuti
Forno CONVENZIONALE 160c° per 1 ora e 30 minuti


INGREDIENTI per la CREMA :
5 UOVA medie
8cucchiai zucchero
5cucchiai farina
500ml latte

Scorza mezzo limone

INGREDIENTI Pasta di Zucchero :

30gr acqua
5 gr colla di pesce
50gr miele
420gr zucchero a velo

Crema al Burro
125gr burro
250gr zucchero a velo
1cucchiaino vaniglia

Procedimento BASE +SCIROPPO LIMONE

Preriscaldare il forno. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente .Ungete la teglia.
Setacciare le 2 farine .Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, aggiungere un uovo alla volta amalgamando bene.
Unire poi la farina poco alla volta per evitare i grumi. Incorporate poi la scorza il succo di limone e la vaniglia.
Per lo sciroppo mettete il succo di limone in un pentolino con lo zucchero e fate sciogliere lentamente e poi togliere da fuoco.
Quando il dolce sara’ cotto versatevi sopra lo sciroppo al limone e lascai telo raffreddare.

Procedimento per la CREMA

In un pentolino sbattete i rossi delle uove con lo zucchero fino ad ottenore un composto soffice , fate scaldare il latte ne forno a micro onde con la scorza di limone.
Al composto delle uova e lo zucchero aggiungete uno alla volta la farina e poi poco alla volta il latte. Mettete sul fuoco basso e giratelo fino a quando non si addensera’
Copritelo con la pellicola e lasciate raffreddare.

Procedimento Pasta di zucchero

Ammorbiditela colla di pesce nell'acqua, mettete sul fuoco bassissimo insieme al miele e fate sciogliere il tutto (non deve bollire!). Setacciate lo zucchero a velo nel robot da cucina aggiungiete a filo il composto di gelatina e miele e continuate a far impastare.
All'inizio sembra che non succede niente ma piano piano si formerà una palla di pasta bianca candida.

Procedimento Crema al burro

Nel robot mettete il burro ammorbidito e lasciatelo montare per qualche minuti aggiungete poi lo zucchero setacciato e lasciate montare poi aggingete la vaniglia e lasciatelo montare qualche secondo.

DECORAZIONE TORTA
Tagliate la base in 3 e procedere a ricoprire ogni strato con la crema e le FRAGOLINE ( potete utilizzare anche le fragole tagliandole a rondelle) ricoprite tutta la torta con la crema al burro e lasciatela riposare in frigo per circa 2ore.
Colorate la pasta di zucchero con i coloranti alimentari io ho usato l’arancione e un po’ di giallo ma potete usare quello che piu’ vi piace.
Per la decorazione potete usare i stampini per i fiori e usare tutta la vostra fantasia.

[LE DOLCEZZE DI ILARIA]

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Medio

INGREDIENTI:
250gr biscotti secchi
100gr burro fuso
80gr di philadelphia
75ml panna
250ml latte
2vasettI di yogurt frutti di bosco
80gr zucchero a velo
3fogli di gelatina
1barretta di cioccolato al latte
fragole fresche
2cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
UTENSILI:
teglia rotonda a cerniera
spatola in silicone
foglio di carta forno
fruste elettriche
sac a poche
PROCEDIMENTO:
Mettete i biscotti nel mixer e frullateli in polvere.Sciogliete il burro e aggiungetelo alla farina di biscotti all’interno di una terrina e amalgamate bene il tutto.Prendete una teglia rotonda a cernira di 28cm di diametro mettete all’interno la carta da forno nella base della teglia e nei lati.Mettete i biscotti e pressate bene.Andate a riporre la teglia in frigo per 40min per far rassodare la base di biscotto.Prendete ora i fogli di gelatina e metteteli in acqua fredda per 10min.

In un altra terrina andate a mescolare lo zucchero a velo con la philadelphia.Andate ora a sciogliere la gelatina in un pentolino.Aggiungetela ora al composto e andate a montare in un altra terrina i 75ml di panna insieme al latte.Versate nella terrina della panna montata i vasetti di yogurt.Mescolate senza smontare la panna.Aggiungete la marmellata.Unite ora i composti e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.Aggiungete il composto sopra la base di biscotto..Riponete in frigo per almeno 2ore.Andate a sciogliere a bagnomaria qualche quadretto di cioccolata fondente andate a metterlo nella sac a poche con un beccucchio piccolo.Riprendete la teglia e andate a mettere le decorazioni di frutta fresca e la scritta a vostro piacere(io ho messo il nome del mio sito).Levate i lati della tortiera stando attente a non rovinare la torta.Ripoete in frigo fino a poco prima di servire in tavola.Impiattate e godetevela.Una Delizia!

[jessica92]

ingredienti

1 kg di panna fresca
500 g di Crema pasticcera
6 g di gelatina

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

290 g di latte intero
70 g di panna
110 g di tuorli (io ne ho utilizzati 6 1/2)
110 g di zucchero
25 g di amido di mais
scorza di limone
un bicchierino di limoncello
Preparazione:

Versate un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore. Unite poi la scorza di un limone e lasciate in infusione per almeno 15 minuti a fuoco spento.
Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido e versate gradualmente il liquido intiepidito(dove avrete tolto le scorze del limone).
Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a fare addensare la crema.
Unite infine la gelatina ben strizzata e il limoncello. Quando la crema si è intiepidita pesatela, dovrebbe essere circa 500 g a cui dovrete aggiungere 1 kg di panna semi montata.
Fate riposare la crema in frigo.

per il pan di spagna

4 uova
120 g di zucchero
60 g di fecola di patate
60 g di farina 00

procedimento

montare le uova con lo zucchero finche nn raddoppiano il loro volume, mettere da parte la planetaria e incorporare le farine delicatamente senza smontare il composto e infornare a 180 x 30 min.