La Cucina di Alberto: Parfait tricolore

[Brontolo]

Ciao,

qui un parfait tricolore perfettamente adatto per questo periodo del campionato europeo del calcio. La quantità degli ingredienti è q.b..

Verde:
Broccoli
Piselli
Sale, pepe
1 foglio di gelatina

Cuocere i broccoli e i piselli in acqua poco salata. Scolarli e lasciare intiepidire. Mettere il foglio di gelatina nell'acqua fredda per almeno cinque minuti. Con un frullatore a immersione elaborare la verdura molto fine. Salare e pepare, riscaldare un p'o fino ad un massimo di 60°, strizzare il foglio di gelatina e, mescolando continuamente con una frusta, farla sciogliere nella pastella di verdura.

Mettere un pò di pastella in un bicchiere e, inclinandolo, lasciare raffreddare per circa 15 minuti nel freezer.

Bianco:
Cavolfiore
Scalogno
1 foglio di gelatina bianca

Cuocere il cavolfiore in acqua salata. Soffriggere lo scalogno tritato in poco burro. Salare, papare e procedere come sopra.

Rosso:
Scalogno
Concentrato
Pomodori
Sale, pepe & zucchero
Maggiorana
1 foglio di gelatina rossa (ma anche bianca se la rossa manca)

Soffriggere lo scalogno nel burro. Aggiungere il concentrato e fare arrostire. Sfumare col vino rosso e farlo evaporare di 2/3. Aggiungere i pomodori, sale, pepe, zucckero e fare sobbollire per circa 10-15 minuti senza coperchio. Aggiungere un pò di maggiorana ed elaborare il tutto come sopra. Questa volta però senza inclinare i bicchieri. Lasciare raffreddare tutti i bicchieri(ni) nel frigorifero. Prima di servirli si lasciano circa un' oretta alla temperatura dell'ambiente.

Pelare i gamberoni farli friggere leggermente con sale, pepe, aglio, scorza di limone, fiocchi di peperoncino in poco burro e serviteli tiepidi mettendoli sopra al bicchiere.

[Zeta]

bellissimoooo!!

[Cri Elena]

Troppo bellooooooooo!

[chiaretta60]

Carinissimi

[francipa]

è uno spettacolo! complimenti!

[maria albezzano]

Che meraviglia !!