Citazione Originariamente Scritto da cla73 Visualizza Messaggio
ormai l'avrai mangiata... la biga è un pre-impasto... si fa piccola tipo di 100 gr totali (67 farina - 33 acqua e 5 gr di ldb con una lievitazione medio/lunga o con 10 gr di ldb con una lievitazione medio/veloce)...quando la biga è più che raddoppiata (si potrebbe fare anche "maturare" tenendola tipo 12 ore in frigo) si procede con l'impasto, al quale dovrai togliere il peso della farina e dell'acqua usata nella biga.. la biga diventerà tutta massa lievitante.. questa serve, oltre a verificare se il lievito è attivo, ad avere una resa finale migliore.
per il reimpasto dopo la stesura in teglia...perchè ti si strappa?? se non riesci a stendere l'impasto agevolmente e uniformemente è perchè non ha lievitato completamente... tu che ricetta usi?
mi vergogno di risponderti guarda.....
cmq informazioni preziosissime le tue!!! grazie Cla!!!