Timballo di verdure con sfoglia ai fiori di zucca

[pitupitumpa]

Vi presento una ricetta....molto buona e di grande effetto, con cui ho partecipato e vinto il:

Concorso Montersino: il piatto salato






Ingredienti



Per la sfoglia:


farina 00 (80%)
semola rimacinata di grano duro (20%)
albumi (50% in peso del ttl delle farine)
fiori di zucca


Per la farcitura:

zucchine
porri
melanzane
piselli
1/2 scalogno
mozzarella
parmigiano

Per la besciamella:

burro
farina
latte
sale
noce moscata

Per la decorazione:

crema di piselli
carote lessate, ripassate nel burro e frullate






Vai alla gallery »


Vai alla gallery »

Preparazione:

Fare una sfoglia con il mix di farine e gli albumi.

Far riposare l'impasto per circa mezz'ora.

Tirare a mano o con la sfogliatrice fino alla peniltima tacca, mettere sulla sfoglia strisce di fiori di zucca, sovrapporre un'altra sfoglia, passare di nuovo il tutto dalla terzultima all'ultima tacca.

Lessare la sfoglia in acqua salata a bollore per poco tempo, uno o due minuti al massimo.

Asciugare la sfoglia.

Cuocere le verdure:

affettare sottilmente i porri a rondelle, mettere un pò di olio in una padella, far ammorbidire i porri ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle o a la julienne, salare e portare a cottura aggiungendo un pò di liquido caldo.

Tagliare le melanzane a dadini, dopo aver eliminato un pò di buccia. Cuocere in padella con olio, salare e portare a cottura.

Cuocere i piselli con pochissimo scalogno ed olio, salare e portare a cottura.

Riprendere la sfoglia scottata, tagliare dei dischi con il coppa pasta.

Su una pirofila che possa andare in forno, mettere il coppa pasta ed iniziare a montare il timballo.

Sul fondo stendere un pò di besciamella, un disco di pasta, le verdure (zucchine con i porri, melanzane e piselli), dadini di mozzarella, parmigiano e besciamella e così di seguito sino ad arrivare quasi al bordo del coppapasta; terminare con un disco di sfoglia.

Spennellare con il burro e cuocere in forno a 200° x 15 minuti circa.

Con una paletta sollevare il timballo ed impiattare.

Ho decorato il piatto con crema di piselli, utilizzando i piselli che avevo cotto per il ripieno e palline di carote ottenute dopo averle lessate al vapore, ripassate in padella con poco burro, salate e ridotte a purè.

Il piatto:


Vai alla gallery »

Alcune foto della sfoglia:

Vai alla gallery »


Vai alla gallery »


Vai alla gallery »

La sfoglia cotta:

Vai alla gallery »

Grazie per l'attenzione!!

Ho fatto il fiore di zucca a strisce perchè non sapevo come si sarebbe sviluppato nel "tiraggio"......ora penso che aperto a libro debba essere uno spettacolo...quindi riproverò!!!!

P.S.del 24/6: ho provato come dicevo sopra....ed ecco come è venuta!!!

Vai alla gallery »

[biglalla]

come già detto di là:

meraviglia!!!!!!!!

Intanto bloggo, poi domani voto assicurato!

[pitupitumpa]

come già detto di là:

meraviglia!!!!!!!!

Intanto bloggo, poi domani voto assicurato!

Grazie ancora!!!

[mary.at]

Bellissimo piatto Susanna, bello esteticamente ma anche molto goloso!

[pitupitumpa]

Bellissimo piatto Susanna, bello esteticamente ma anche molto goloso!

Grazie Mary...mi fa molto piacere che tu lo apprezzi.....
Sono partita da una lasagna che faccio regolarmente e che so essere buona (chiaro per i miei gusti...) e poi ho avuto l'idea di fare la sfoglia con i fiori di zucca!!
ma tu hai visto le nostre paste strane?....clicca sulla mia firma e vedrai!! (se già sei venuta a trovarci...perdonami...ma non lo ricordo!!!)

[mary.at]

Grazie Mary...mi fa molto piacere che tu lo apprezzi.....
Sono partita da una lasagna che faccio regolarmente e che so essere buona (chiaro per i miei gusti...) e poi ho avuto l'idea di fare la sfoglia con i fiori di zucca!!
ma tu hai visto le nostre paste strane?....clicca sulla mia firma e vedrai!! (se già sei venuta a trovarci...perdonami...ma non lo ricordo!!!)

Hai avuto una gran bella idea Susanna! Ultimamente sto molto poco sul forum....ho visto le reginette di Laura.
Io non faccio pasta fresca da più di un anno oramai, è un periodo in cui non ho tanta voglia.

[pitupitumpa]

Hai avuto una gran bella idea Susanna! Ultimamente sto molto poco sul forum....ho visto le reginette di Laura.
Io non faccio pasta fresca da più di un anno oramai, è un periodo in cui non ho tanta voglia.

Non importa....mi auguro però...che tu non abbia problemi....

[mary.at]

Non importa....mi auguro però...che tu non abbia problemi....

No tutto bene, solo poca voglia di mangiar pasta e poco tempo a disposizione.

[pitupitumpa]

No tutto bene, solo poca voglia di mangiar pasta e poco tempo a disposizione.

Bene allora.....anche io vado a momenti...e ad una passione...segue un'altra!!!

[franketta86]

ma ke meravigliaaaaaaaa