***urgente*ricetta pizza* per forno *a legna!!! help.....

[diego_milano78]

Smog, preparati a cazziarmi xche mio moglie sta per caricare la ricetta della focaccia pugliese in versione etnica !!! ;-)

fiordispezie.blogspot.it

[mariolina58]

Ciao Smog, di dò una dritta http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...d.php?t=139560
prova a fare questa, io solitamente uso farina di grano duro e farina bianca 00, il forno a legna non cambia la pizza, la migliora, se la fai col lili poi.........., se ti occorre il lili, fai un fischio, io a due passi da te.........ti mando un piccione viaggiatore con posta prioritaria
Se il problema è il forno, o come usarlo, la cosa cambia, ma , gli impasti in genere nel forno a legna acquistano di sapore, e con l'aggiunta del levito naturale sia che pasta madre o lili, ti assicurano un sapore notevole, e una digeribilità assicurta, ciao e fammi sapere, sempre a disposizione

[Smog]

Smog, preparati a cazziarmi xche mio moglie sta per caricare la ricetta della focaccia pugliese in versione etnica !!! ;-)

fiordispezie.blogspot.it

ok, ci dò un occhiata appena posso...sempre di corsa.uffaaaaaaaaa

Ciao Smog, di dò una dritta http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...d.php?t=139560
prova a fare questa, io solitamente uso farina di grano duro e farina bianca 00, il forno a legna non cambia la pizza, la migliora, se la fai col lili poi.........., se ti occorre il lili, fai un fischio, io a due passi da te.........ti mando un piccione viaggiatore con posta prioritaria
Se il problema è il forno, o come usarlo, la cosa cambia, ma , gli impasti in genere nel forno a legna acquistano di sapore, e con l'aggiunta del levito naturale sia che pasta madre o lili, ti assicurano un sapore notevole, e una digeribilità assicurta, ciao e fammi sapere, sempre a disposizione

ma dai...veramente me lamanderesti? e con questo caldo? non pensi che si potrebbe rovinare?

[pinkdaisy]

mi sono resa conto solo ora di non averti messo la ricetta...perdonami...sono fusa!!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ighlight=pizza

[myryam]

Anch'io ho una grande passione per la pizza nel forno a legna, ma in attesa del forno sto cercando di apprendere come si fa l'impasto. Ho trovato questo video molto interessante sotto diversi aspetti; se hai un po' di tempo ti consiglio di vederlo... E' in quattro tempi, mi sembra...
http://youtu.be/eaRKfvlWRNM

[Smog]

mi sono resa conto solo ora di non averti messo la ricetta...perdonami...sono fusa!!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ighlight=pizza

tranquilla

Anch'io ho una grande passione per la pizza nel forno a legna, ma in attesa del forno sto cercando di apprendere come si fa l'impasto. Ho trovato questo video molto interessante sotto diversi aspetti; se hai un po' di tempo ti consiglio di vederlo... E' in quattro tempi, mi sembra...
http://youtu.be/eaRKfvlWRNM

ci dò un occhiata sì...


Menomale che mi hanno rimandato l'invito così appena mi chiamano son pronta all'uso...ahahahahha

[Mulino bianco]

Smog, una volta non eri una mia allieva tu?

[Smog]

Smog, una volta non eri una mia allieva tu?

Ciao Mulinoooo
Certo che son sempre stata tua allieva, ma da un bel pò Vi seguo poco anche su cook e quindi i consigli vanno rinfrescati ogni tanto, a tal proposito sai qualche ricetta di qualche cookino affidabile che l'abbia cucinate nel forno a legna? Mi fà piacere rincontrarti!!

[Mulino bianco]

Ciao Mulinoooo
Certo che son sempre stata tua allieva, ma da un bel pò Vi seguo poco anche su cook e quindi i consigli vanno rinfrescati ogni tanto, a tal proposito sai qualche ricetta di qualche cookino affidabile che l'abbia cucinate nel forno a legna? Mi fà piacere rincontrarti!!

E allora se sei una mia allieva perché cerchi consigli altrove?
Allora, se vuoi fare una pizza vera e propria, perché non provi a seguire il disciplinare napolitano?
Per la teglia, invece, puoi adottare il procedimento che già conosci, e che ti avevo dato io.

[Smog]

E allora se sei una mia allieva perché cerchi consigli altrove?
Allora, se vuoi fare una pizza vera e propria, perché non provi a seguire il disciplinare napolitano?
Per la teglia, invece, puoi adottare il procedimento che già conosci, e che ti avevo dato io.

Grazie Mulino, l'ho trovato :

• 1lt di acqua(secondo te fredda da frigo o temp.ambiente?)
  
• sale 50-55gr
  
• lievito 3gr
  
• farina 1700 o 1800gr
  

10 minuti di impasto per aggiunta di farina+ 20 minuti lavorazione a bassa velocità

prima lievitazione: 2 ore
staglio a mano panetti da 180gr a 250gr
seconda lievoitazione in cassette 4-6 ore
ambiente 25°
conservazione:entro le 6 ore successive

Secondo te, la pizza la porterò da questi amici giovedì sera per essere infornata nel loro forno a legna, quindi mi aiuteresti a capire come mi devo organizzare come orari, in casa ci sono 27-30 gradi, mi avvalgo del frigo? Saremo 16-17 persone, che dosi utilizzo? Uso ldb e vorrei aggiungere olio e uovo all'impasto, che ne pensi? In cosa consiste la rigenerazione dei panetti, una volta usciti dal frigo?