Profiteroles al limone

[Lady D.]

La crema al limone che ho usato per questi profiteroles è la crema che si usa per le delizie... ma ogni "pezzo di costa" ha la sua cremina...qui siamo ad Amalfi

Dose per 35 bignè

300 zucchero
250 ciocco bianco
180 farina
1 litro di latte intero
scorza di limone
4 cucchiaini di pasta di limone
(oppure 2 fialette aroma limone)
3/4 cucchiai di limoncello
panna fresca 250 ml

Sciogliere lo zucchero nel latte con abbondante scorza di limone intera e
intanto sciogliere il cioccolato.
Quando il latte è bollente versare il cioccolato nella pentola, poi con molta pazienza, versare questo liquido sulla farina mescolando velocemente, senza far formare grumi.
Far addensare. versare la crema in una ciotola di vetro e ricoprila con pellicola a contatto, quando si sarà raffreddata aggiungere 4 cucchiaini di pasta di limone oppure l'alternativa.
Ad una parte di crema, che servirà per farcire i bignè, aggiungere 2/3 cucchiai di panna montata, mentre all'altra aggiungere panna non montata e limoncello fino ad ottenere una crema vellutatissima e morbidissima, ma non troppo liquida (fare la prova su un bignè, con un cucchiaio si versa in superficie, la crema deve colare, ma fermarsi sui lati).
Dopo aver farcito tutti i bignè, rotolare ogni bignè nella crema metterli in un vassoio, decorare con ciuffetti di panna e scorzette di limone.. far riposare in frigo almeno 2 ore
una goduria!

Carissima leggendo e rileggendo la ricetta visto che la devo fare per venerdì mi è sorto un dubbio quando dici "ad una parte di crema aggiungere la panna montata" sarebbe la parte per farcire i bignè ecco io non riesco a capire quant'è sta parte di crema come ti regoli? visto che l'altra crema la devo lasciare così ed aggiungere poi la panna NON montata.
Non vorrei fare un casino, visto che li farò venerdì che alla sera ho gente.
Io ho comprato una confezione di bignè di quelli grandi però.
Grazie.

[cla73]

Carissima leggendo e rileggendo la ricetta visto che la devo fare per venerdì mi è sorto un dubbio quando dici "ad una parte di crema aggiungere la panna montata" sarebbe la parte per farcire i bignè ecco io non riesco a capire quant'è sta parte di crema come ti regoli? visto che l'altra crema la devo lasciare così ed aggiungere poi la panna NON montata.
Non vorrei fare un casino, visto che li farò venerdì che alla sera ho gente.
Io ho comprato una confezione di bignè di quelli grandi però.
Grazie.

allora.. i miei bignè erano quelli piccoli.. la parte a cui aggiungere la panna montata è poco meno della metà e serve per farcire i bignè.. il resto lo allunghi con la panna liquida e il limoncello .. ma allunga la crema di copertura dopo che hai farcito tutti i bignè... nel caso ti servisse altra crema per la farcitura potrai così prenderne qualche cucchiaio

[Lady D.]

allora.. i miei bignè erano quelli piccoli.. la parte a cui aggiungere la panna montata è poco meno della metà e serve per farcire i bignè.. il resto lo allunghi con la panna liquida e il limoncello .. ma allunga la crema di copertura dopo che hai farcito tutti i bignè... nel caso ti servisse altra crema per la farcitura potrai così prenderne qualche cucchiaio

Si avevo pensato infatti di fare così, cioè aggiungere la panna non montata alla fine al restante ma ora ho una dose più o meno ne prendo meno della metà, aggiungo la panna montata e poi vedo.

Fatti una volta poi ho già la regola.

oK comunque ora mi è più chiara la cosa.

Ti farò sapere come sono venuti.

[cla73]

Si avevo pensato infatti di fare così, cioè aggiungere la panna non montata alla fine al restante ma ora ho una dose più o meno ne prendo meno della metà, aggiungo la panna montata e poi vedo.

Fatti una volta poi ho già la regola.

oK comunque ora mi è più chiara la cosa.

Ti farò sapere come sono venuti.

buona profiterolata

[Lady D.]

buona profiterolata

Grazie poi i prossimi con la crema alla nocciola, ora con il caldo non mi va di accendere il forno e a casa sono viziati

[Lady D.]

Sono nei guai ho fatto la crema nella pausa pranzo, non so ma è piena di grumi ma non mi sembrano tanto di farina quanto di cioccolato, vabbè non ho avuto tempo di controllare, ho provato anche con il minipiner ma non ho avuto risultati ora l'ho messa a freddare, tanto ero già in ritardo.

Cosa mi conviene fare a sto punto, tra l'altro è venuta molto ma molto densa

[cla73]

Sono nei guai ho fatto la crema nella pausa pranzo, non so ma è piena di grumi ma non mi sembrano tanto di farina quanto di cioccolato, vabbè non ho avuto tempo di controllare, ho provato anche con il minipiner ma non ho avuto risultati ora l'ho messa a freddare, tanto ero già in ritardo.

Cosa mi conviene fare a sto punto, tra l'altro è venuta molto ma molto densa

non disperare.. se è cioccolato devi rimettere sul fuoco, ma prima passala al passaverdure... deve essere densa perchè la pasta di limone è liquida e ammorbidisce molto la crema.. .. nel tuo caso il lemon curd forse è più denso, ma quando la crema si è raffreddata mettila nell'impastatrice o con una frusta elettrica e aggiungi il lemon curd... si ammorbidisce comunque tanto..

[Lady D.]

non disperare.. se è cioccolato devi rimettere sul fuoco, ma prima passala al passaverdure... deve essere densa perchè la pasta di limone è liquida e ammorbidisce molto la crema.. .. nel tuo caso il lemon curd forse è più denso, ma quando la crema si è raffreddata mettila nell'impastatrice o con una frusta elettrica e aggiungi il lemon curd... si ammorbidisce comunque tanto..

Ma davvero dici il passaverdure non ci avrei mai pensato, a fori piccoli immagino, guarda che provo.
Io pensavo di passarla al setaccio ma così mi sembra anche più semplice.
Stasera procedo, l'ho dovuta fare oggi perchè domani esco alle 14, ora che arrivi a casa e la faccio non si sarebbe freddata in tempo per fare e poi passarli in frigorifero.
Domani o massimo sabato ti faccio sapere.
Grazie.

[cla73]

Ma davvero dici il passaverdure non ci avrei mai pensato, a fori piccoli immagino, guarda che provo.
Io pensavo di passarla al setaccio ma così mi sembra anche più semplice.
Stasera procedo, l'ho dovuta fare oggi perchè domani esco alle 14, ora che arrivi a casa e la faccio non si sarebbe freddata in tempo per fare e poi passarli in frigorifero.
Domani o massimo sabato ti faccio sapere.
Grazie.

se sono grumi di farina, come credo, con il passa verdura scompaiono se è cioccolato devi rimettere sul fuoco...è una crema un po' complessa per via della lavorazione..anche a me le prime volte venivano i grumi, poi facendola spesso è diventato più semplice.. hai fatto benissimo a prepararla oggi sai lucina ci ha fatto il gelato con questa crema!! aspetto le foto e poi aggiorno il post..dice che è buonissimo!

[Lady D.]

se sono grumi di farina, come credo, con il passa verdura scompaiono se è cioccolato devi rimettere sul fuoco...è una crema un po' complessa per via della lavorazione..anche a me le prime volte venivano i grumi, poi facendola spesso è diventato più semplice.. hai fatto benissimo a prepararla oggi sai lucina ci ha fatto il gelato con questa crema!! aspetto le foto e poi aggiorno il post..dice che è buonissimo!

Grazie mi sento più leggera.