I finalisti del concorso sul dolce per Montersino

[fireblue]

Questa la ricetta:

Cup cake Sweet Fireblue

Ingredienti per 12 cup cake:

per la pasta:

75 gr. di zucchero
150 gr. di farina
50 gr. di burro
1 uovo
1/2 bustina di lievito

per il ripieno:

250 gr. di ricotta
75 gr. di zucchero
1 fialetta di aroma mandorla
100 gr. di cioccolato con nocciole
1 vaschetta di canditi

1 fialetta aroma vaniglia

Accendete il forno a 180° (meglio farlo subito perchè la preparazione è pittosto veloce).
Prepariamo la frolla impastandola a mano. L'impasto non sarà compatto ma sbriciolato
Dividete a metà l'impasto.
Prendetene una metà e distribuitela sbriciolandola (dipende dalla grandezza dell'uovo, se non sbriciola formate delle palline e schiacciatele) con le dita sul fondo dei dodici pirottini che avrete distribuito nello stampo per muffin.
Prendete ora la ricotta, lo zucchero, l'aroma, i canditi, e il cioccolato spezzettato (che io rompo pestando col manico del coltello a pacchetto ancora chiuso), e mescolate tutto per bene.
Distribuite la crema nei pirottini sopra la frolla che avete appena messo.
Prendete l'altra metà di frolla e coprite sempre sbriciolando con le dita sopra alla crema di ricotta.
Mettete in forno per 30 minuti circa, quando vedete che iniziano a dorare togliete dal forno e lasciate raffreddare per bene.


A molti non piacciono i canditi, ma basta non metterli ed aggiungere più cioccolato al loro posto.
Per la decorazione poi, a voi la fantasia!

Questi sono metà decorati con pasta di zucchero e metà con ganache al cioccolato bianco e cuoricini sempre in pasta di zucchero!

[nanino]

Torta con crema pasticcera e zabaione al moscato

Ho fatto più volte questo dolce e in più versioni, prendendo spunto da una torta di Montersino che avevo fatto fare tempo fa dalla sua pasticceria per un compleanno a sorpresa. Ovviamente era ottima e da questo l’idea di cercare di riprodurla per quanto possibile …..La versione tecnicamente più difficile per me è sicuramente quella in monoporzioni, la più facile e la più goduriosa e ricca quella in bicchierino.
Gli ingredienti riportati sono per la preparazione classica, ovvero la torta e per un teglia da 22 cm.

INGREDIENTI

Per il pan di spagna di Daniela

3 uova intere
95 g di zucchero
95 g di farina
1 bustina di vanillina


Sbattere le uova e lo zucchero con la planetaria fino a quando saranno molto spumosi e bianchi.
Aggiungere delicatamente la farina e la vanillina con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrare e spolverare con pangrattato una teglia da 22 cm, infornare a 200 gradi e dopo 5 minuti portare a 170 per una ventina di minuti. Io uso il ventilato. Regolarsi sempre con prova stecchino.

Per lo zabaione

2 uova
50 g di zucchero semolato
15 g di fecola di patate
5 cucchiai di moscato d'Asti (io abbondo sempre un pò perché mi piace che il sapore del moscato prevalga)

Montare bene i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando saranno spumosi unire il moscato. Mettere la pentola a bagnomaria su fuoco dolce e continuare a mescolare col frullino fino a quando il tutto si sarà addensato. Far raffreddare.

Per la crema pasticcera

250 g di latte intero
2 tuorli
40 g di zucchero
25 g di maizena
1 pizzichino di sale
Una piccola grattugiata di buccia di limone
Vaniglia o vanillina

In aggiunta:
100 g di panna fresca
4 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda


Scaldare il latte con la vaniglia messa un pò prima di preparare la crema. Montare i tuorli con lo zucchero (non troppo, devono essere ben amalgamati ma non gonfiarsi eccessivamente), aggiungere la maizena, il pizzico di sale e la buccia di limone e infine il latte caldo filtrato. Cuocere a bagnomaria mescolando con una frusta fino a che non si sarà addensata.
Quando la crema è ben fredda prelevarne una piccola parte, scaldarla leggermente aggiungendo la colla ben strizzata e farla sciogliere. Aggiungerla alla crema tenuta da parte insieme allo zabaione freddo.
Dopodichè montare la panna ben soda e aggiungere anch’essa al composto di crema e zabaione.
Mescolare bene.


Per la glassa fondente

200 g di cioccolato fondente
170 di panna fresca
35 g di glucosio


Scaldare la panna, unite lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento sempre a fuoco bassissimo.Togliere dal fuoco e mescolare ancora. Se per caso si formassero dei puntini passarla al setaccio fine. La glassa va fatta subito prima di ricoprire la torta.

Per la bagna

Moscato e acqua qb (io non uso zucchero)
Scaldare leggermente l'acqua e aggiungere il moscato.Non ho dosi precise per la bagna perchè vado a occhio, comunque la assaggio sempre per sentire se la dose di moscato è sufficiente.

Montaggio torta

Dal pan di spagna tagliare due dischi di 1 cm. Appoggiare sulla griglia per torte un cartoncino più piccolo di almeno due dita rispetto alla misura del pds. Questo passaggio servirà poi per poter infilare una palettona sotto la torta e spostarla dalla griglia al piatto di portata. Sopra alla griglia mettere il cerchio apribile senza fondo e inserire il primo disco di pds e stringerlo di misura. Scaldare l’acqua e aggiungere il moscato. Bagnare bene il primo disco e ricoprirlo con la crema sparata da una sac a poche partendo dall'esterno e facendo dei cerchi concentrici. Appoggiare sopra il secondo disco e bagnarlo di nuovo. Stendere un leggerissimo velo di pasticcera sull’ultimo disco e poi mettere in frigo. Lasciarla per un’oretta, riprenderla, mettere un piatto sotto la griglia per raccogliere la glassa in eccesso, togliere il cerchio e glassarla vuotando in centro e in un colpo solo tutta la glassa che colerà da sola.
Rimettere la torta in frigo a rassodare e poi spostarla dalla griglia al piatto di portata.

[cioccogolosa]

''Fresco''Tiramisù(con gelato al caffè)

Ingredienti per 4 monoporzioni:

savoiardi(ricetta di serena)
tre uova
100g di zucchero
65g di farina
30g di fecola
1/2 limone buccia e un pò di succo
estratto di vaniglia
zucchero a velo e semolato per spolverare i biscotti

crema tiramisù
3 uova
300g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
caffè qb per bagnare i savoiardi

gelato al caffè
350g di latte
150g di panna
90g di zucchero
25g di destrosio
3 tuorli
25g di latte scremato in polvere
5-6g di caffè liofilizzato
15g di cioccolato fondente
3g di neutro o farina di semi di carrube
estratto di vaniglia

procedimento

savoiardi

montare i rossi con 50g di farina ,la buccia grattugiata e il succo di limone e l'estratto di vaniglia per 10minuti,montare gli albumi a neve con il restante zucchero,unire ai rossi montati metà albumi,incorporare delicatamente le farine setacciate e poi i restanti albumi e mescolare senza smontare,riempire con il composto una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formare,sulla teglia coperta con carta forno,dei cilindri o dei dischi, piuttosto grandi,spolverare con zucchero semolato e a velo ,e ripetere dopo qualche minuto, infornare a 175° per 10-12 minuti

crema tiramisù

montare gli albumi a neve e i rossi con lo zucchero montando bene,unire ai rossi il mascarpone montando leggermente e poi gli albumi mescolando delicatamente

gelato al caffè(da preparare in anticipo)

scaldare il latte con la vaniglia,unire il latte in polvere il caffè liofilizzato e il cioccolato,portare a bollore,battere i tuorli con lo zucchero e il destrosio,versare il latte bollente e pastorizzare a 85°C,aggiungere la panna e il neutro e mixare per 1 minuto freddare in acqua gelata e far maturare per almeno 2 ore,poi mantecare nella gelatiera.

composizione del dolce

bagnare leggermente,il disco o il cilindro di savoiardo con caffè amaro,mettere nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia o spizzata, la crema tiramisù e spremere sul biscotto dei cordoni o rosette,coprire con un'altro biscotto e altra crema,poi aaccompagnare con una sfera di gelato ,messa da un lato nel caso del savoiardo lungo o appoggiato sopra nel savoiardo a disco,spolverare con briciole di mud cake e cioccolato a scaglie e 1 chicco di caffè al cioccolato

[francesco82]

Ingredienti: per 60 cannoli circa
per la scorza:
250 gr di farina
25 gr di strutto
25 gr di zucchero
2 gr di sale
5 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di marsala fine
2 uova
1 pizzico di vaniglia
Per la farcia: per farcire 25 cannoli circa
1 kg di ricotta di pecora
300 gr di zucchero a velo
50 gr di arancia candita
50 gr di cedro candito
100 gr di gocce di cioccolato
ciliegie candite per decorare


Per friggere;
2 litri d' olio di arachide
12 cannelli in metallo
1 tagliapasta di 10 cm di diametro


Per sigillare la pasta;
1 albume leggermente sbattuto


Procedimento:
Prepariamo la scorza; versiamo nella planetaria munita di gancio a foglia la farina e lo strutto e lavoriamo 10 sec. a bassa velocità per far incorporare lo stutto alla farina poi uniamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo dai 3 ai 5 minuti.
Rovesciamo l' impasto ottenuto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto con le mani, diamogli la forma di una palla, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e riponiamolo in frigo a riposare per un giorno.


Il giorno dopo:
Versiamo 2 litri d' olio di arachide nella friggitrice e scaldiamolo a 180°

Prepariamo le scorze; montiamo la sfogliatrice, preleviamo una porzione di impasto dal frigo e iniziamo a tirarla dal numero 1 al numero 8 fino ad ottenere una sfoglia sottile, fatto questo, mettiamo la sfoglia ottenuta sul tavolo e tagliamo dei dischi con il tagliapastache avvolgeremo negli appositi "cannelli" precedentemente unti con lo strutto (solo la prima volta), avendo cura di passare una goccia di albume nella congiunzione.Una volta preparate le scorze friggiamole nell' olio bollente.

Adesso vi svelo un segreto, se immergete subito i cannoli nell' olio bollente la reazione termica li farà aprire tutti anche se li avete sigillati perfettamente. Per evitare questo spiacevole inconveniente, disponete i cannelli con la parte di congiunzione verso il basso, dopo immergeteli con il cestello nell' olio per 1 secondo e tirateli sù, ripetete l' operazione altre due volte, dopo immergeteli del tutto e friggeteli fino a doratura, seguendo questo piccolo accorgimento i vostri cannoli rimarranno ben chiusi e non si apriranno. Una volta fritti lasciateli scolare un attimo e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente, e ripetete l' operazione fino ad esaurire la pasta.

Prepariamo la crema; Passiamo la ricotta in un passino e raccogliamola in una terrina, aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo, dopo uniamo i canditi, le gocce di cioccolato e mescoliamo accuratamente con un cucchiaio.

Mettiamo la crema di ricotta ottenuta in un sac-a-poche e riempiamo i cannoli (fate quest' operazione poco prima di servirli onde evitare che la scorza si ammorbidisca con l' umidità della ricotta).

Decoriamo le estremità del cannolo con mezza ciliegina candita e un cubetto di arancia candita e serviamo.

Ecco i cannoli pronti!!



Spero vi piacciano..
Un abbraccio

Francesco

[cuoca_musicista]

So che la ricetta del cheesecake è un po’ inflazionata, io stessa ne ho provate almeno 4 diverse, ma vi assicuro che questa batte tutte le cheesecake e tutte le torte fatte fino ad oggi (da me, si intende ).

Cheescake freddo arance amare e cioccolato

(senza uova e senza colla di pesce)

Ingredienti:

Base

· 400 g di biscotti digestive (l’altra volta l’avevo fatta con i Galletti della mulino bianco)
· circa100 g di burro
· Un pizzico di sale

Ripieno

· 100-150 g di philadelphia
· 250 g mascarpone
· 500 ml panna fresca
· 250 g cioccolato fondente da squaglio
· Zucchero a velo q.b.
· Zucchero semolato 4 cucchiaini

Procedimento:

1. Come prima cosa, mettere a squagliare i 250 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e sempre a bagnomaria ma in un'altra casseruola 100 gr di burro.

2. Mentre questi si sciolgono, iniziare a preparare la base. Frullare prima i biscotti nel robot da cucina. Spostare in una terrina, aggiungere il burro sciolto e impastare. L’impasto non si amalgamerà e rimarrà piuttosto granuloso.

3. Metterlo in una tortiera imburrata (io ho usato una apribile) dal diametro di 28 cm stenderlo cercando di far sì che l’altezza della base sia uguale su tutta la superficie. Aiutarsi poi con un cucchiaio per sistemare i bordi.


4. Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungere 250 ml di panna fresca e girare fino a quando non si uniscono formando un composto dal colore uniforme e leggermente più chiaro di quello di partenza.

5. Versare il cioccolato sulla base e mettere in freezer il tempo necessario affinchè si solidifichi.

)
6. Passiamo ora al ripieno. Mettere in un’altra terrina il mascarpone, il Philadelphia, e lo zucchero (semolato e a velo), mischiandoli qualche secondo con le fruste.


7. Aggiungere poi l’altra metà della panna e montare tutto insieme. Una volta montato, aggiungere un goccio di latte per rendere la crema più morbida (proprio un goccio!)


8. Se il cioccolato nel freezer ancora non si è solidificato mettere il composto in frigo. Se invece si è solidificato a sufficienza versare la crema sopra e rimettere in freezer (in modo che anche questa si solidifichi).


Quando finalmente sarà tutto solido a sufficienza, mettere sopra la marmellata di arance amare (io ho usato una che avevo fatto quest’inverno con mandarini arance a le bucce di entrambi frullate) e mettere in frigo.


La particolarità di questa torta è che, stando in frigo, la base dovrebbe rimanere solida ma abbastanza friabile e la crema invece diventa morbida.

[wondervally]

Ingredienti
· 170 gr. di farina di riso
· 130 gr. di farina 00
· 170 gr di zucchero
· 70 gr. di olio di semi
· 100 gr. di latte di riso
· 200. gr. di carote grattugiate
· 2 uova
· 1 bustina di cremor tartaro
· 60 gr. di mandorle macinate
· qualche mandorla amara (o poche gocce di aroma di mandorla)
· un baccello di vaniglia· un pizzico di sale

Per il croccante alle mandorle:
100g d mandorle
100g di zucchero di canna

Per la decorazione:
250g di meringa italiana
150g di bagna (100g di acqua e 50g di zucchero)


Zabaione al marsala:

· marsala 110g
· zucchero 90g
· farina 20g
· tuorli 3

Preparare lo zabaione:
In una pentola portare a ebollizione il marsala.
Montare bene a parte i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina + zucchero.
Versare il composto nella pentola, mescolare con la frusta e quando riprende il bollore spegnere e spostare dalla fiamma.

Preparazione della torta:
Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere le carote grattugiate, l'olio, il latte, le mandorle, l'aroma e le farine setacciate con il lievito.
Tagliare per il verso della lunghezza la bacca di vaniglia, asportarne i semini ed aggiungerli all'impasto.
Incorporare gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo che il composto non si smonti.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno e cuocere a 170°-180°C per 40 minuti circa.

Composizione della torta:

Tagliare in due la torta, inumidire con la bagna di acqua e zucchero e, con una spatola, farcire con la crema zabaione.
Richiudere la torta.

Tostare le mandorle e preparare un caramello a secco con lo zucchero di canna.
Quando il caramello sarà pronto, incorporarvi le mandorle e mescolare bene.

Distribuire il croccante appena ottenuto sulla superficie del dolce.
Con una sac à poche con bocchetta rigata decorare i bordi del dolce con la meringa italiana.

[Luca]

Sono aperte le votazioni!

[cenerino]

Naninooooooo

[EasyLight]

Vaiiiiiii Nani'....!!!!!!!!!!

[Doralix]

WoW!!!!!....e non dico altro....