I finalisti del concorso sul piatto salato per Montersino

[Breedh]

Ingredienti:
due rotoli di pasta sfoglia
un chilo di spinaci freschi
350 g di ricotta di pecora freschissima
100 g di parmigiano
due salsiccette stagionate
una bella fetta di caciotta
quattro fette di prosciutto cotto
quattro uova più uno

Mondate bene gli spinaci e lavateli in abbondante acqua salata per circa dieci minuti.
Scolateli e triturateli col minipimer, o in sua assenza con una forchetta. A me piace molto l'effetto crema dato dal minipimer.

Tagliate a dadini la caciotta e le salsiccette.

Grattate il parmigiano.

Mettete a bollire le uova finchè non saranno sode, quindi sbucciatele.

Imburrate e infarinate una teglia tonda, quindi ponete uno strato di pasta sfoglia, fate buchi con una forchetta.

Ponete all'interno le uova, ben distanziate, aiutandovi a tenerle ferme con gli spinaci.

Mescolate insieme spinaci parmigiano caciotta e salsiccia e versate questo composto tra le uova.

Coprite tutto con le fette di prosciutto, quindi con l'altro strato di sfoglia.

Battete con una forchetta un rosso d'uovo e spennelatelo sulla superficie della torta.

In forno a 180 gradi per 30-40 minuti.

Buon appetito!!!

[nanino]

Valdostana di pescatrice con cipolle di tropea caramellate

Dal forum http://www.panperfocaccia.eu/forum/v...hp?f=2&t=10390
Dal blog http://locabongaincucina.blogspot.it...ramellate.html

Ingredienti per 4 persone

Per le valdostane


2 fette di rana pescatrice
4 fette di speck
1 uovo
3 fette di pane o cassetta o un panino soffice con mollica
olio evo
sale


Per le cipolle caramellate
6 cipolle rosse di Tropea
80 g di zucchero di canna
60 g di aceto balsamico
olio evo
sale pepe

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Per la valdostana


Prendere la fetta di pescatrice, togliere la lisca centrale di ogni fetta ottendendo 4 pezzetti della stessa. Metterli fra due fogli di pellicola alimentare e batterli delicatamente col batticarne cercando di ottenere un quadrato.
Prendere uno dei pezzetti di pescatrice, appoggiare la fettina di speck e chiudere a panino con l'altra fettina di pesce. Procedere con gli altri pezzi allo stesso modo. Pareggiare i bordi se necessario, passare nell'uovo sbattuto e poi nel pane tritato finemente, avendo cura di impanare bene anche i bordi. Mettere da parte.
Appena finito di cuocere le cipolle friggere le valdostane in olio bollente e salare alla fine.



Per le cipolle


Tagliare finemente le cipolle, scaldare l'olio in un padella e rosolarle, salare e pepare.Quando saranno quasi cotte aggiungere lo zucchero di canna e lasciare caramellare.
Per ultimo aggiungere l'aceto balsamico lasciando evaporare per qualche minuto e creare la cremina.

[SabrinaG]

Ingredienti (per 2 persone):
- 1 scalogno piccolo
- 1 cipollotto bianco piccolo
- 80 g di fave fresche sgranate
- 60 g di piselli freschi sgranati
- 8 fiori di zucca
- 60 g di pancetta affumicata
- 140 g di riso carnaroli
- meno di mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 L circa di brodo vegetale
- Grana Padano grattuggiato q.b
- Olio Extravergine di Oliva q.b
- Sale e pepe q.b

Procedimento:
- scottare le fave in un po’ di brodo vegetale caldo, scolarle con una schiumarola e privarle della membrane esterna; scottare nello stesso brodo anche i piselli e poi sgocciolarli
- tagliare sottilmente lo scalogno ed il cipollotto bianco e farli soffriggere nell’olio extravergine di oliva
- versare i piselli e farli ammorbidire per circa 5 minuti
- aggiungere le fave
- tagliare la pancetta a striscioline ed aggiungerla in pentola con le verdure, cuocere tutto per qualche minuto
- aggiungere il riso e farlo tostare velocemente con la base del condimento
- sfumare con il vino bianco secco a fiamma vivace
- non appena tutto il riso avrà assorbito il vino iniziare a versare qualche mestolo di brodo vegetale caldo in modo da coprire tutto il riso e continuare fino ad ultimare la cottura
- prima che il riso raggiunga la completa cottura regolare di sale e pepe a piacere ed aggiungere i fiori di zucca tagliati a striscioline
- togliere dal fuoco e mantecare energicamente con il Grana Padano grattuggiato
- coprire il tegame con un coperchio e fare riposare qualche minuto
- una volta impiattato il riso aggiungere qualche altra strisciolina di fiori di zucca e, se piace, pepe nero macinato al momento.
Buon appetito! :-)

[Pessima!]

Ingredienti per 4 persone:



300 gr di troccoli di semola
250 gr di filetto di pesce spada
12 gamberoni
1 arancia
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 scalogno piccolo
2 cucchiai d'olio evo
½ bicchiere di vino bianco
pepe
peperoncino
prezzemolo fresco tritato
sale


Pulite i gamberoni e tenete da parte le teste. Incidete il dorso ed eliminate il budellino.
Con le teste messe da parte preparate un fumetto aggiungendo un bicchiere d'acqua, il succo di un'arancia, 2 spicchi d'aglio, la bustina di zafferano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il peperoncino. Lasciate sobbollire per 15 minuti.


Cuocete la pasta lasciandola molto al dente.


Nel frattempo, tagliate a cubetti il filetto di spada e fatelo rosolare con olio, scalogno, sale e pepe per 2 minuti, dopo di che sfumate con il vino.


Scolate la pasta.


Quando il vino sara' evaporato aggiungete il fumetto che avrete filtrato, i gamberoni e la pasta.


Mantecate finche' il sughetto non si sara' rappreso e servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.


BUON APPETITO!

[emanuela.pompilio]

Coniglio al miele

INGREDIENTI:
1 Coniglio di circa 1,5 KG
1 Cipolla
1 carota
1 sedano
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino ( o pepe se si preferisce)
½ bicchiere di brandy
40 g di pinoli
40 gr di uvetta
Miele q.b.


ESECUZIONE:
Fare un soffritto con la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino; unire il coniglio a pezzi e farlo rosolare per bene. Sfumare con il brandy, aggiungere il rosmarino e cuocere fino a rosolatura. Nel mentre tostare i pinoli in una padellina antiaderente e far rinvenire l’uvetta in un po’ di acqua calda. A cottura ultimata del coniglio aggiungere i pinoli l’uvetta e il miele e lasciare sul fuoco una decina di minuti per permettere alla salsina di addensarsi. Si può servire caldo, ma anche tiepido.

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[pitupitumpa]

Ingredienti:

Per la sfoglia:

farina 00 (80%)
semola rimacinata di grano duro (20%)
albumi (50% in peso del ttl delle farine)
fiori di zucca


Per la farcitura:
zucchine
porri
melanzane
piselli
1/2 scalogno
mozzarella
parmigiano

Per la besciamella:
burro
farina
latte
sale
noce moscata

Per la decorazione:
crema di piselli
carote lessate, ripassate nel burro e frullate

Preparazione:

Fare una sfoglia con il mix di farine e gli albumi.

Far riposare l'impasto per circa mezz'ora.

Tirare a mano o con la sfogliatrice fino alla peniltima tacca, mettere sulla sfoglia strisce di fiori di zucca, sovrapporre un'altra sfoglia, passare di nuovo il tutto dalla terzultima all'ultima tacca.

Lessare la sfoglia in acqua salata a bollore per poco tempo, uno o due minuti al massimo.

Asciugare la sfoglia.

Cuocere le verdure:

affettare sottilmente i porri a rondelle, mettere un pò di olio in una padella, far ammorbidire i porri ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle o a la julienne, salare e portare a cottura aggiungendo un pò di liquido caldo.

Tagliare le melanzane a dadini, dopo aver eliminato un pò di buccia. Cuocere in padella con olio, salare e portare a cottura.

Cuocere i piselli con pochissimo scalogno ed olio, salare e portare a cottura.

Riprendere la sfoglia scottata, tagliare dei dischi con il coppa pasta.

Su una pirofila che possa andare in forno, mettere il coppa pasta ed iniziare a montare il timballo.

Sul fondo stendere un pò di besciamella, un disco di pasta, le verdure (zucchine con i porri, melanzane e piselli), dadini di mozzarella, parmigiano e besciamella e così di seguito sino ad arrivare quasi al bordo del coppapasta; terminare con un disco di sfoglia.

Spennellare con il burro e cuocere in forno a 200° x 15 minuti circa.

Con una paletta sollevare il timballo ed impiattare.

Ho decorato il piatto con crema di piselli, utilizzando i piselli che avevo cotto per il ripieno e palline di carote ottenute dopo averle lessate al vapore, ripassate in padella con poco burro, salate e ridotte a purè.

Il piatto:




Aggiungo alcune foto della sfoglia:





Grazie per l'attenzione!!!

[Luca]

Vinca la migliore ricetta!

[cenerino]

Sono la prima????? Pitupitumpaaaaaaa

[ipertesa]

Sono la prima????? Pitupitumpaaaaaaa

Susanna anche io

[Esmerald4]

Scusate, non capisco i meccanismi del concorso.

Premetto che non ho non faccio il tifo per nessuna in particolare, devo ancora guardarmi bene le ricette.
Guardando questo
post, ho pensato che i finalisti fossero quelli che hanno ottenuto un maggior numero di voti.

Come mai allora non compare tra i finalisti il "Risotto ai sapori di primavera" che ha ricevuto il maggior numero di voti?

Forse la cookina si è ritirata?