Confettura SENZA FRUTTAPEC: possibile conservarla a lungo?

[monny61]

Qui non me la mangiano con meno zucchero, ci ho provato.

[nicodvb]

Nel fruttapec c'è (anche) qualche sale dell'acido sorbico, che ha lo scopo di impedire la proliferazione microbica.
Le quantità assurde di zucchero presenti nelle marmellate classiche (non so come facciate a chiamarle marmellate, per me è zucchero con degli aromi) sono già quasi del tutto sufficienti a svolgere lo stesso compito, ma di solito si aggiungere anche dell'acidificante (succo di limone) per bloccare anche la crescita di quei microbi o spore che proliferano in ambiente anaerobico (sostanzialmente è una misura antibotulino).
Se aggiungi delle spezie come cannella e chiodi di garofano sei ancora più al sicuro.

[cri1401]

Ho ricevuto in dono quasi 10kg. di prugne e 4 di albicocche. Davvero un bel regalo!! In passato ho già fatto la marmellata di albicocche e di fragole, ma ho sempre usato il FRUTTAPEC 2:1.
Ora il mio problema è: ho 2 confezioni di fruttapec dell'anno scorso (scadenza novembre 2011) e ho paura ad usarle, per cui vorrei optare per una ricetta senza...
Non mi preoccupa tanto la densità della confettura, quanto la possibilità che dopo tanto lavoro possa poi perdersi...
Mi consigliereste un modo per evitare tutto ciò?
Grazie mille
Paty

Guarda che il Fruttapec è semplicemente Pectina (ricavata dalla frutta) liofilizzata, nulla di pericoloso, anche se la usi scaduta non muore nessuno.
Io la uso non per fare prima ma perché mi piace che la frutta sia ancora bella consistente e non spappolata dopo ore di cottura e per non mettere troppo zucchero.
Vendono anche la pectina liofilizzata in vasetti e lo zucchero 2:1 con già la pectina dentro (comodissimo)

[cri1401]

Nel fruttapec c'è (anche) qualche sale dell'acido sorbico, che ha lo scopo di impedire la proliferazione microbica.
Le quantità assurde di zucchero presenti nelle marmellate classiche (non so come facciate a chiamarle marmellate, per me è zucchero con degli aromi) sono già quasi del tutto sufficienti a svolgere lo stesso compito, ma di solito si aggiungere anche dell'acidificante (succo di limone) per bloccare anche la crescita di quei microbi o spore che proliferano in ambiente anaerobico (sostanzialmente è una misura antibotulino).
Se aggiungi delle spezie come cannella e chiodi di garofano sei ancora più al sicuro.

Quoto

[cri1401]

Qui non me la mangiano con meno zucchero, ci ho provato.

per me alle volte è già troppo il rapporto 2:1

[fedia]

Nel fruttapec c'è (anche) qualche sale dell'acido sorbico, che ha lo scopo di impedire la proliferazione microbica.
Le quantità assurde di zucchero presenti nelle marmellate classiche (non so come facciate a chiamarle marmellate, per me è zucchero con degli aromi) sono già quasi del tutto sufficienti a svolgere lo stesso compito, ma di solito si aggiungere anche dell'acidificante (succo di limone) per bloccare anche la crescita di quei microbi o spore che proliferano in ambiente anaerobico (sostanzialmente è una misura antibotulino).
Se aggiungi delle spezie come cannella e chiodi di garofano sei ancora più al sicuro.

Guarda che il Fruttapec è semplicemente Pectina (ricavata dalla frutta) liofilizzata, nulla di pericoloso, anche se la usi scaduta non muore nessuno.
Io la uso non per fare prima ma perché mi piace che la frutta sia ancora bella consistente e non spappolata dopo ore di cottura e per non mettere troppo zucchero.
Vendono anche la pectina liofilizzata in vasetti e lo zucchero 2:1 con già la pectina dentro (comodissimo)

per me alle volte è già troppo il rapporto 2:1

Quoto tutti! Per me la confettura con percentuale 1:1 e' immangiabile. Già 300 gli zucchero per chilo di frutta e' quasi troppo!

[Paty]

Grazie MILLE, ma che dico UN MILIONE... a tutte!!!!!!!!!!!!!!!!
Sto procedendo con rapporto 2:1 ma senza pectina (ho letto troppo tardi il post circa la possibilità di usarla anche scaduta, ma non mancherà occasione nei prossimi giorni.... ), ho aggiunto anche un po' di succo di limone e sto sterilizzando i barattoli in forno.
Siete mitiche!!!

[Paty]

Un ultimo dubbio: siete tutte d'accordo nel togliere la schiuma che si forma nel corso della bollitura? Quale effetto dannoso potrebbe avere?
GRAZIEEEEEE!!!
p.s. Sono alla prova piattino!!

[karpelita]

Karpelita, scusa l'estrema ignoranza: quando parli di "cuocere a bagnomaria" intendi dire che metti la solita pentola sottostante con acqua ai limiti della bollitura, quindi nella pentola superiore metti i barattoli senza nessun liquido, senz'acqua, senza niente? I barattoli che si trovano nella pentola superiore vanno messi a testa in giù?
Grazie per le informazioni!!!
Paty

Scusa ho detto una cavolata,forse non si chiama bagno maria in questo caso,allora:io lavo i barattoli con acqua bollente ,poi faccio cuocere la marmellata,prima che si raffreddi riempio i barattoli,chiudo i coperchi e li metto in una pentola con dell'acqua fino cca la metá dei barattoli e faccio cuocere così finchè schiacciando non fanno più click-clack e spengo e basta,quando sono freddi li metto in dispensa così come sono senza coperte.Però ripetto non ho molta esperienza.Quella che ho fatto un mese fá é ancora in buono stato.

[GretaB]

Qui non me la mangiano con meno zucchero, ci ho provato.

bhè, è questione di gusti! A casa mia mangio solo io la marmellata, ma proprio più dolce non ce la faccio! Se a uno piace più dolce, non ci sono problemi, nzi si conserva molto meglio!!!