Risotto al radicchio

[ethan86]

(immagine cliccabile)

Buongiorno a tutti. Oggi un calssico risotto, uno di quelli che è sempre buono avere nel proprio repertorio.

2 persone:

- 180g di riso carnaroli;
- 1 radicchio tondo;
- 500ml di brodo vegetale;
- 1 cipolla bionda;
- 1/2 carota;
- 1/2 costa di sedano;
- 1/2 bicchiere di vino rosso;
- 50g di burro;
- olio, sale, pepe nero, prezzemolo, parmigiano grattugiato q. b.;

- preparazione: mettete metà del burro in una padella e fatelo sciogliere a fiamma dolce, dopodichè mettetevi il radicchio (lavato e tagliato sottile) e lasciatelo ammorbidire ed addolcire per un paio di minuti a fiamma moderata, saltandolo in continuazione e condendo con un pizzico di sale e del pepe nero; in un tegame fate riscaldare un paio di cucchiai d’olio e mettete cipolla, carota e sedano tritati finissimi ad imbiondire a fiamma dolce (magari aggiungendo un mezzo mestolo di brodo); quindi aggiungete il riso al trito di base e fatelo tostare per un minuto a fiamma moderata, quindi sfumatelo con il vino rosso a fiamma alta ed iniziate la cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta, ogni volta quasi coprendo il riso, ed aggiungendolo ogni qual volta il riso si sarà asciugato quasi del tutto, e mi raccomando mescolate in continuazione; quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il radicchio e l’altra metà del burro, una generosa manciata di parmigiano ed un po’ di prezzemolo tritato, e mescolate bene finchè il burro non si sarà sciolto del tutto, quindi lasciate riposare per qualche minuto e servite.

Ogni tipo di radicchio si presta per questa ricetta: quello tondo di Chioggia è un po’ più amaro di quello lungo (di Treviso), ma rosolandolo nel burro il sapore si ammorbidisce ed arricchisce tantissimo. Ricordate che questa ricetta è un must per coloro che si stiano avvicinando all’arte dei risotti, e come sempre buon divertimento!


Ed infine il link alla ricetta sul mio blog (tradotta anche in inglese, se servisse):
http://cookinlab.wordpress.com/2012/...-al-radicchio/

[franketta86]

buoooono!

[cla73]

buoooono!

di piùùùùùùùùùùùùù! buonisssimoooooooooooooooooooooooo!!!

[ethan86]

di piùùùùùùùùùùùùù! buonisssimoooooooooooooooooooooooo!!!

grazie, troppo buona...