ganache fuori dal frigo??

[zzur]

ciao a tutte/i vorrei alcune info sulla ganache. Ho letto in alcuni post che non è necessario conservarla in frigo. Ma come è possibile visto che c'è la panna?
dovrei preparare una torta coperta di pdz e vorrei evitare di metterla in frigo visto che l'ultima volta si è sciolta tutta la copertura. (puo' dipendere forse dal fatto che ho messo la panna tra la torta e la pdz??)
grazie a tutti

[dani2810]

queste sono le differenze tra i tipi di gabasche:
ganasche dura
200 gr panna a bollire
500 gr cioccolato fondente , oppure 600 gr cioccolato al latte

quando la panna bolle togliere dal fuoco e mettere il cioccolato a pezzetti e mischiare fino a ottenere un composto omogeneo .
mettere in una bacinella con velina sopra e lasciare raffreddare .
se si mette in frigo diventerà molto soda ,va bene x stampare o tagliare .
ganasche morbida
200 gr panna a bollire
300 gr cioccolato fondente , oppure 400 gr cioccolato al latte

questa rimane più morbida , cn lo stesso procedimento della prima va bene da usare cm farcitura lasciare raffreddare a temperatura ambiente

ganasche cn liquore..................................... ganasche al caffè
200 gr panna a bollire ...................200 gr panna a bollire
400 gr cioccolato al latte................. 6 gr caffe solubile (cn la panna bollire)
50 gr cointreau ..............................250 gr cioccolato fondente

ganasche al caramello
80 gr zucchero caramellare mass.205°
15 gr miele aggiungere al caramello
poi togliere dal fuoco e ...
300 gr panna bollente versare a filo sul caramello mescolando
300 gr cioccolato al latte a pezzettini aggiungere , mischiare bene

[paolaas]

con questo caldo la metterei comunque il frigorifero....
Quella con alta percentuale di cioccolato (che viene piuttosto duretta) la puoi tenere fuori in inverno.
Quella con più panna o quella montata tienile sempre in frigo.