pasta e fasoi con le coteche............ (Veneto)

[lella]

questa è la ricetta della pasta e fagioli della mia mamma e a lei l'ha insegnata a sua volta la sua mamma, veneta di Treviso, si' lo so c'è già chi l'ha proposta, ma io la metto ugualmente poichè il procedimenti e gli ingredienti sono diversi.............

servono:

delle codeghe (pelle del maiale)

1 confezione di fagioli borlotti di Lamon
2 cipolle
1 patata
3 gambe di sedano con tutte le foglie
2 rametti di rosmarino
2 carote
olio di oliva
sale o dado a piacere............

una pentolina di coccio

il giorno prima si mettono i borlotti a bagno.............

poi si inizia con...............



mettere l'olio nella pentola e far tostare un pò le coteghe con la cipolla tritata, aggiungere il rosmarino ben tritato ugualmente, le carote, il sedano con anche le foglie, la patata a pezzi............far insaporire tutto per bene.........mi raccomando mettetele le foglie del sedano! sono indispensabili.......



aggiungere i fagioli messi a bagno in precedenza tenendo da parte circa meno della metà, aggiungere anche l'acqua in cui si sono messi a bagno i fagioli



a questo punto coprire..............



per portare a bollore, poi abbassare e armarsi di santa pazienza......deve come diceva la mia nonna "pippiare"....cercherò di mostrarvelo.........



questa ha cotto "pippiando" almeno quattro ore..........., poi ho tolto le coteghe e ho passato il tutto, nel frattempo ho messo a cuocere gli altri fagioli che poi verranno aggiunti interi alla minestra, ah! i fagioli si lessano da soli e senza sale che viene aggiunto all'ultimo altrimenti rimandono duri......si aggiungeranno poi alla fine mentre gli altri saranno passati .............

si aggiunge poi la pasta.........rigorosamente spaghetti spezzati (nella mia famiglia la pasta e fagioli "vuole" solo gli spagetti) e del dado per insaporire o sale a vostra preferenza



ecco la mia pasta e fasoi, però non sò perchè, io l'ho copiata pari pari, ma quella della mia mamma è sempre la più buona !!!!!! mah! ........




ah! già come tocco finale al capolavoro della cucina veneta .....un filo di olio a crudo e una grattatina di pepe fresco.............la minestra deve essere consistente, non so se la foto rende l'idea, magari domani ne posto un'altra più chiara (quella di stasera ce la siamo finita)...............comunque deve essere come una crema...........

[Guybrush]

A parte le patate (che io non ricordo ma potrebbero esserci), la ricetta coincide con quella di mia nonna (che e' di Trebaseleghe) con olio crudo finale e tutto il resto... Ogni tanto ci mette dentro anche un piedino di maiale, che non guasta per nulla anzi!Buonissima! E che bella pentola!

[mordicchio]

WOW Lella! E' splendida e deve essere ottima!!
Molto bella la pentola!