Domenica 24 settembre 2006: i tortelli di patate

[Cinzia]

Chi si unisce a me per preparare i tortelli di patate domenica 24 settembre alle ore 10 circa?

Prepareremo la pasta all'uovo ed un ottimo ripieno di patate (i tortelli di patate normalmente risultano un pò pesanti, con la ricetta che vi consiglierò vedrete che il risultato sarà ottimo )

Serviranno un paio di ore abbondanti per finire tutto.
Stasera vi posto gli ingredienti che dovete tenere in casa per domenica.

Chi ci sta?



cosa bisogna tenere in casa:

per la pasta serviranno farina ed uova (considerate un uovo per ogni 100 gr. di farina, se avanza un pò di pasta faremo anche due tagliatelle )

per il ripieno serviranno delle patate, del parmigiano reggiano grattuggiato, noce moscata, aglio, prezzemolo

per il sugo: decideremo insieme che sugo fare o di solo burro oppure tradizionali fino in fondo useremo il lardo (se non lo trovate va bene della pancetta tritata fine ), carote, cipolla, sedano

questa è la parte tradizionale che faremo insieme

per chi vuole rendere un sapore in più nel pieno: funghi porcini secchi
per chi vuole rendere il pieno un poco più leggero: ricotta

insieme li faremo nel modo tradizionale, le due varianti le ho aggiunte per chi vuole provare un sapore nuovo

le quatità esatte ve le dirò domenica

buoni tortelli di patate





Ecco le foto della reparazione dei tortelli passo per passo fatti domenica 24 settembre 2006 preparati insieme a Brigidaa e a Marble

Mettete in una pentola con acqua mezzo kg. di patate con la buccia e lasciate cuocere per circa quaranta minuti

pasta sfoglia

per ogni 100 gr. di farina (nel mio caso metà semola e metà farina OO) mettete 1 uovo (nel mio caso 500 gr. di farina 5 uova)

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova e versatele nel buco), ora esistono due scuole di pensiero per amalgamare le uova alla farina: la prima versione dice di usare una forchetta rompere le uova e piano piano integrare la farina



oppure (la versione che uso io) usare le mani rompere le uova ed unire piano piano la farina



impastate fino a quando la pasta risulta liscia, ora ho inumidito le mani di olio ed ho passato sull'impasto, ho messo in un piatto ed ho coperto (un'altra teoria dice di avvolgere la pasta con una pellicola e di lasciare riposare così)



Ora lasciamo riposare una mezzoretta

Ora schiacciate le patate cotte, preparate un trito con una manciata di prezzemolo e 3 spicchi di aglio



prendete due cucchiai di lardo (o olio)



e fate sciogliere lentamente sul fuoco insieme ad cucchiaio di trito di aglio e prezzemolo



unite alle patate schiacciate 150 gr. di parmigiano grattuggiato, della noce moscata grattuggiata il lardo sciolto ed il trito a crudo del prezzemolo ed aglio e mescolate con le mani fino a quando risulta un composto omogeneo e lasciate riposare




Ora riprendete la pasta, tagliatene una parte un parte e passatela nella macchinetta che tira la pasta nel buco che fa lo sessore più altro, ripassatela tre - quattro volte fino a quando diventa ben liscia, ora dividete la striscia in due -tre parti e passate la pasta con una parte nel foro che fa lo spessore più basso,



stendete la pasta su un piano, aiutandovi con un cucchiaio mettete mezzo cucchiaio di pieno e continuate tenendo la distanza di un dito fra un pieno e l'altro, ora piegate la pasta su se stessa in modo da coprire il ripieno, schiacciate bene nello spazio libero e con la rotella tagliapasta ritagliate i tortelli e stendeteli su un piano appena infarinato



Per il sughetto mettete tre abbondanti cucchiaiate di lardo macinato in una padella, unite un trito di cipolla ed aglio e lasciate rosolare bene per un quarto d'ora, passato il tempo unire del concentrato per colorare (noi avevamo della passata) e lasciate cuocere per un quarto d'ora



Mentre cuocete il sugo mettete l'acqua in una pentola e quando bolle unite i tortelli, quando vengono a galla sentite conuna forchetta un angolo del tortello per capire se sono cotti e scolate, cospargete i tortelli del sughetto (a più tardi con il piatto finito)

varianti per il sugo: burro e salvia

Ecco il nostro piatto finale



un ringraziamento particolare a marble e brigida che mi hanno sopportato e supportato

Buon appetito e al prossimo cucinare insieme

[Nonosisi]

Magari potessi... ma ho internet solo in ufficio... e credo che i colleghi resterebbero non poco sconcertati trovando tracce di sfoglia sulla scrivania il lunedì mattina!!!

Valentina

[Cinzia]

allora lunedì guarda se ti ispirano e se li fai fammi sapere

[Nonosisi]

allora lunedì guarda se ti ispirano e se li fai fammi sapere

Guarda, già mi ispirano solo a sentirne parlare.... la cucina della tua zona è una tentazione continua...

Valentina

[cri bologna]

Io adoro i tortelli di patate.
Come si fa per partecipare?

[marble]

io domenica 24 sono messa male...

[ellina]

io domenica 24 sono messa male...

E probabilmente anch'io...............

[rosalia]

Vorrei partecipare ma se, domenica, sarà bel tempo preferisco un bel bagno nelle acque di Pisciotta. Se rimandate, ci sarò anch'io. Sapete, una badante ucraina li preparava ed io li trovavo veramente buoni, e, come dice Luna, un pò pesantucci. Sono curiosa di conoscere la tua ricetta. Un saluto a tutti

[L'Araba Felice]

NOOOOO!!!!!!!!!!!!! qui in Arabia la domenica e'un giorno lavorativo come gli altri....quindi sono a scuola!uffa mi sarebbe piaciuto tantissimo,anzi di piu'
Noi non lavoriamo il venerdi'...

[paneburroezucchero]

caspita che tentazione... ma temo che saremo alla fiera del miele a Marentino, per dare una sistematina alla nostra dieta
Non si può rimandare, ne?