Melanzane sott'olio di Clara

[Aitina]

Queste sono le famose melanzane sott'olio di mia madre, Clara... sono davvero buonissime e a Ischia vanno letteralmente a ruba tra parenti e amici.

1 - Sbucciare e tagliare a filetti le melanzane









2 - Metterle in un capiente recipiente e cospargele di abbondante sale





3 - Dopo 24 ore togliere dal sale e premerle benissimo (ci vuole un po' di forza )



4 - Rimettere in un capiente contenitore e coprire completamente di aceto





5 - Dopo ulteriori 24 ore, tornare a premerle quanto più possibile





6 - Quindi bisogna condirle con olio (di oliva o di semi è indifferente), origano, peperoncino e aglio 8a chi piace, noi non lo mettiamo ), e lasciarle nella terrina per un paio di ore





7 - Dopo le due ore, metterle nei barattoli sterilizzati e coprire di olio.





8 - ecco i barattoli pronti... si possono inziare a mangire dopo 15-20 giorni dalla preparazione, e se conservati bene, durano anche fino a due anni.

[Aloia]

Ottime le melanzane sott'olio! E questa esecuzione è da vera maestra: complimenti alla mamma.
Però su una cosa sono perplessa: non credo che olio di semi e olio d'oliva extra vergine siano "indifferenti". Nel senso che, secondo me, col secondo la qualità ci guadagna parecchio!
Non so, magari mi sbaglio, ma le conserve sott'olio sono buone proprio perché l'olio che si usa è extra vergine e rilascia sulle verdure il suo caratteristico sapore.
Tu che le fai anche con quello di semi (come vedo dalle foto) noti delle differenze o davvero trovi i due tipi di olio interscambiabili?
Grazie e ciao.

[Aitina]

A casa mia si sono sempre fatte solo con olio di semi... e quindi non saprei dirti quale sapore avrebbero con quello di oliva... poi per il resto mi fido della mia mamma...

[ropa55]

Credo che Aitina intenda interscambiabili per la conservazione e non per il sapore,a non tutti piace l'olio d'oliva nelle conserve alcuni lo senton forte e non gradiscono.

[ropa55]

A casa mia si sono sempre fatte solo con olio di semi... e quindi non saprei dirti quale sapore avrebbero con quello di oliva... poi per il resto mi fido della mia mamma...

Ma nel repertorio della mamma non c'è qualche altra cosuccia?

[marinda67]

che buone le melanzane sott' olio.....vorrei farle e sto cercando un sistema
per pressarle bene .... c ' è chi usa pesi rappresentati da bacinelle piene di acqua,chi lo sciacciapatate chi la centrifuga delll' insalatiera, chi le mani, sapreste darmi qualche consiglio in merito?
grazie marizia

[Annalisa]

mai acquistato melanzane....credetemi...vedendo questa ricettina quasi quasi ci provo .......(neppure mia mamma le aveva mai acquistate ..ne preparate....sarà per quello???? ).....ho sempre sempre sentito parlare di melanzane alla parmigiana....anche questo...restando in tema.....e non maleditemi ...mai assaggiata

[cindystar]

).....ho sempre sempre sentito parlare di melanzane alla parmigiana....anche questo...restando in tema.....e non maleditemi ...mai assaggiata [/quote]


....NON CI POSSO CREDERE!!!!!!!!!!! .....ma lì a Lumezzane.....serve il pssaporto per arrivarci????

[Annalisa]

).....ho sempre sempre sentito parlare di melanzane alla parmigiana....anche questo...restando in tema.....e non maleditemi ...mai assaggiata

....NON CI POSSO CREDERE!!!!!!!!!!! .....ma lì a Lumezzane.....serve il pssaporto per arrivarci???? [/quote]
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....niente passaporto......ma come dire......i sapori si trasmettono......... io non mangio neppure pomodori crudi.....ma non è lumezzane.....è mamma.....

[Aitina]

Credo che Aitina intenda interscambiabili per la conservazione e non per il sapore,a non tutti piace l'olio d'oliva nelle conserve alcuni lo senton forte e non gradiscono.

Ripeto che io ho solo trascritto fedelmente la ricetta come dettatami dalla mamma... ma credo anche io che mia madre intendesse questo!

Ma nel repertorio della mamma non c'è qualche altra cosuccia?

Di "cosucce" nel repertorio della mia mamma ce ne sono tante... molte delle ricette della tradizione che posto in cook, sono in realtà farina del suo sacco (ma in questo caso io lo scrivo sempre... non baro mai ).