Timballo di maccheroni in crosta.

[ropa55]

In queste serate interlocutorie in attesa del capodanno s'è organizzata una serata tra amici con la passione del buon bere e m'hanno dato il compito di preparre il primo.Doveva essera un piatto sostanzioso visto che i vini da testare erano Amarone e Corvina in purezza e allora ho preparato questo timballo.

Per 6 - 8 persone occorro: 600 g di maccheroni che siano di buona marca perchè devono tenere la cottura io ho usato i Cocco, 500 g di porcini, 600 g di tritato di vitello, 3 - 4 nodi di salsiccia, 40 g di pancetta fresca appena affumicata, 6-7 cucchiaiate di parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 1\2 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 700 g di passata di pomodoro a crudo, olio qb, sale e pepe nero qb.
Per la brisè: 1kg di farina 00, 500 g di burro a cubettini freddo di frigo, acqua fredda 180g - 190g circa, 3 prese di sale.

Stampo diametro 30 cm.

Per prepararlo occorre una mattinata a disposizione ma il risultato sia per sapore che per l'aspetto estetico volutamente tenuto sul rustico in modo da adeguarlo alle portate successive ....stinchi in umido e arrosto morto di bufalo con patate ripaga lo sforzo.

Prima cosa trifolate i funghi con uno spicchio d'aglio e 4 -5 cucchiai d'olio d'oliva salate e pepate alla fine.

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Preparate il fondo del ragù con una brunoise di carota, sedano e cipolla e fate rosolare una decina di minuti in modo che le verdure appassiscano, poi unite la pancetta e lasciate cuocere altri 5 -6 minuti.

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Unite il tritato e la polpa della salsiccia e fate colorare a fiamma vivace.

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Colorata la carne sfumate il vino.

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Sciogliete il concentrato.

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Unite la passata e avviate una cottura lenta che durerà almeno un paio d'orette.

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Stringete il ragù al punto giusto e regolate di sale e pepe solo alla fine dato che il concentrato e la salsiccia daranno di per se sapidità.

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Mentre il ragù cuoce preparate 1lt di besciamella condita con 4 cucchiaiate di parmigiano.

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Scolate i maccheroni al dente ed in una capace ciotola amalgamateli con il ragù, la besciamella ed i porcini trifolati.

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Per la cassa di brisè potete arrangiarvi con della pasta acquistata già pronta oppure fatela da voi con 1 kg di farina cui aggiungerete 3 prese di sale.

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500 g di burro a cubetti ben freddi di frigo.

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Lavorate manualmente il tutto fino ad ottenere uno sfarinato di questo tipo.

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Unite l'acqua fredda fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e lasciatela in frigo almeno un'oretta.

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Preparate la cassa introducetevi la pasta, compattate e spolverate con il resto del parmigiano, poi completate col coperchio, saldate i bordi, eseguite 3 -4 tagli e infornate a 200° - 220° fino a coloritura.

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Sfornate e lasciate assestare e intiepidire.

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Sformate e porzionate.

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Noi abbiamo bevuto.

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Buon Appetito e Cin Cin.
ropa55.

[mey74]

Urca che timballo godurioso !!

[ropa55]

Urca che timballo godurioso !!

Che poi non e'difficile da preparare ci vuole il tempo ma si può' fare almeno il ragu' il giorno prima e abbreviare cosi' i tempi.

[sivonnea]

Che poi non e'difficile da preparare ci vuole il tempo ma si può' fare almeno il ragu' il giorno prima e abbreviare cosi' i tempi.

le tue ricette? una garanzia quindi aggiudicata la faccio il primo giorno dell'anno, che dici un bel chianti come vino ci starebbe bene?

[ropa55]

Direi di si un chianti classico gallo nero ci dovrebbe star bene.

[sivonnea]

allora aggiudicato domani mattina passo in vineria per la bottiglia di vino e sono a posto

[ropa55]

Fammi sapere l'esito

[Slodycze]

Davvero molto, molto invitante! Nonostante l'ora ricomincerei a mangiare se avessi una bella porzione del tuo timballo proprio qui, davanti agli occhi

[ropa55]

[Barone Zazà]

Ottima ricetta di timballo!!!
Auguri di buon anno, caro Doc!!